Κεφίρ

Το κεφίρ ή κεφίρι είναι ένα σύνθετο συμβιωτικό μίγμα μικροοργανισμών που οι γηγενείς λαοί των χωρών του Καυκάσου και της Μέσης Ανατολής καταναλώνουν πολλούς αιώνες τώρα. Παράγεται από οποιονδήποτε τύπο γάλακτος (αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο κλπ.) με τη χρήση κόκκων κεφίρ, μια αποικία φιλικών βακτηρίων που στην όψη μοιάζει με κουνουπίδι. Παραδοσιακά παρασκευαζόταν σε σάκους από δέρμα κατσίκας, το λεγόμενο «δερμάτι», το οποίο κρεμούσαν δίπλα στην πόρτα των σπιτιών τους ώστε να το χτυπάνε οι ένοικοι για να αναμειγνύονται καλά οι σπόροι^[1].

Σύνθεση Επεξεργασία

Περιέχει φυσικά τέσσερα γένη και 11 είδη προβιωτικών (φιλικών βακτηριδίων):

LACTOBACILLI:

Lb. brevis
Lb. cellobiosus
Lb. kefir
Lb. kefiranofaciens
Lb. casei ssp. rhamnosus και ssp.alactosus
Lb. casei
Lb helveticus ssp. lactis
Lb deldruevkii ssp. lactis and ssp. bulgaricus
Lb.lactis
Lb acidophilus

STREPTOCOCCI/LACTOCOCCI:

Lc.lactis ssp.lactis and ssp. cremoris and Var. diacetylactis
Lc salivarius ssp. thermophilus
Enterococcus durans
Leuconostoc cremoris
L.mesenteroides

YEASTS:

Kluyveromyces lactis
K.bulgaricus
K. fragilis / marxianus
Candida kefir
C pseudotropicalis
Saccharomyces ssp. Torulopsis holmii (torulla ssp.)

ACETOBACTER:

Acetobacters aceti
A. Rasens

Δείτε επίσης Επεξεργασία

Παραπομπές Επεξεργασία

↑ M., Willey, Joanne· J., Woolverton, Christopher (2008). Prescott, Harley, and Klein's microbiology (7th ed έκδοση). New York: McGraw-Hill Higher Education. ISBN 0072992913. 71044581.

Το Βικιλεξικό έχει σχετικό λήμμα:
κεφίρ

Αυτό το λήμμα σχετικά με ένα ποτό χρειάζεται επέκταση. Μπορείτε να βοηθήσετε την Βικιπαίδεια επεκτείνοντάς το.

[1] M., Willey, Joanne· J., Woolverton, Christopher (2008). Prescott, Harley, and Klein's microbiology (7th ed έκδοση). New York: McGraw-Hill Higher Education. ISBN 0072992913. 71044581.

[1]