Τουλούμπα
Η τουλούμπα (περσικά: بامیه) είναι ένα τηγανητό επιδόρπιο που βρίσκεται στην κουζίνα της Τουρκίας και στις τοπικές κουζίνες της πρώην Οθωμανικής Αυτοκρατορίας.[1] Είναι ένα τηγανισμένο κυλινδρικό γλυκό εμποτισμένο με σιρόπι, παρόμοιο με το βορειοαφρικάνικο τζαλέμπι και τον ισπανικό τσούρο. Φτιάχνεται από κομμάτι ζύμης (μήκους περίπου 3 εκ.) με μικρό ωοειδές σχήμα με ραβδώσεις με τη χρήση μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής ή πρέσας μπισκότων με κατάλληλο άκρο. Πρώτα τηγανίζεται σε χρυσαφί χρώμα και στη συνέχεια περιχύνεται με γλυκό σιρόπι όταν είναι ακόμα ζεστό. Τρώγεται κρύο.
 | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Άλλη ονομασία | balah ash-sham (αραβικά: بلح الشام) |
| Τόπος προέλευσης | Οθωμανική Αυτοκρατορία |
| Περιοχή | Χώρες της πρώην Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, Βαλκάνια, Μέση Ανατολή, Νότιος Καύκασος |
| Πληροφορίες | |
| Είδος | Γλυκό |
| Κύρια συστατικά | Αλεύρι, βούτυρο, αλάτι, νερό, σιρόπι, εκχύλισμα βανίλιας |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Ονομασία Επεξεργασία
Η τουλούμπα κυριολεκτικά σημαίνει «αντλία» στα τουρκικά από τα ιταλικά tromba, η οποία με τη σειρά της προήλθε από την περσική λέξη που υπάρχει για την αντλία: tolombe. Το γλυκό λέγεται pomba στα κυπριακά και bombacık στην τουρκοκυπριακή διάλεκτο. Στην αρμενική κουζίνα ονομάζεται pomp ή τουλούμπα (αρμενικά: թուլումբա).
Το γλυκό τουλούμπα υπάρχει στην αλβανική, σερβική, βοσνιακή, βουλγαρική, βορειομακεδονική, ελληνική, αζερική (αζερικά: ballıbadı) και τουρκική κουζίνα. Το γλυκό συναντάται και στην περσική κουζίνα ως bamiyeh (περσικά: باميه), που πήρε τ' όνομά του από το ομώνυμο περσικό λαχανικό (μπάμια), λόγω του σχήματός του. Στα χετζάζι αραβικά ονομάζεται ṭurumba (αραβικά: طُرُمْبَة) απευθείας από τα ιταλικά, αλλά στην αιγυπτιακή και σε ορισμένες τοπικές αραβικές κουζίνες ονομάζεται balaḥ ash-Shām (αραβικά: بلح الشام), κυριολεκτικά "συριακός χουρμάς" ή "χουρμάς της Δαμασκού", αν και το όνομα μπορεί να προήλθε από το "şambali", ένα άλλο τουρκικό επιδόρπιο. Στην ιρακινή κουζίνα είναι γνωστό ως datli (αραβικά: داطلي), που προέρχεται απευθείας από την τουρκική λέξη tatlı.
Έκθεση Επεξεργασία
-
Κλασική τουλούμπα - Βόρεια Μακεδονία. -
Τουλούμπα με παγωτό καϊμάκι και φιστίκι - Κωνσταντινούπολη. -
Χαλκά (αριστερά) και τουλούμπα (δεξιά) - Ερζερούμ, Τουρκία. -
Τουλούμπα στην αιγυπτική αγορά (παζάρι μπαχαρικών) στην Κωνσταντινούπολη.
Παραπομπές Επεξεργασία
- ↑ «tulumba - WordSense Dictionary». www.wordsense.eu (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 30 Μαρτίου 2022.