Τουρλού

Το τουρλού (τουρκικά: türlü) είναι έδεσμα της τουρκικής κουζίνας που μαγειρεύεται στην κατσαρόλα. Αποτελείται από βραστά λαχανικά και μπορεί επίσης να περιλαμβάνει μαγειρευτά κρέατα. Διάφορες ποικιλίες του τουρλού καταναλώνονται και στα Βαλκάνια. Είναι γνωστό ως τουρλί περιμές στην Αλβανία, τουρλού ή τουρλού τουρλού στην Ελλάδα, και ως τουρλί ταβά στη Βόρεια Μακεδονία.

Το όνομα του εδέσματος προέρχεται από την παλαιά τουρκική λέξη τουρλούγκ που σημαίνει "ποικιλία". Το τουρλού μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα πήλινο σκεύος μαγειρέματος που ονομάζεται γιουβέτσι. Αυτός ο τύπος ονομάζεται τουρλού γιουβέτς στην Τουρκία και στη Βουλγαρία. Η σλαβομακεδονική έκδοση, τουρλί ταβά, παραδοσιακά μαγειρεύεται σε μια παρόμοια πήλινη κατσαρόλα, που ονομάζεται ταβά.

Τα βασικά συστατικά του τουρλού ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό. Το πιάτο περιλαμβάνει συνήθως πατάτες, μελιτζάνες και μπάμιες. Μπορούν να προστεθούν επίσης πράσινα φασόλια, πιπεριές, καρότα, κολοκύθια, ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο. Οι εκδόσεις με κρέας περιέχουν συνήθως μοσχάρι ή χοιρινό αλλά στα Βαλκάνια μπορούν να περιέχουν και χοιρινό. Άλλα συνήθη συστατικά είναι το μαγειρικό λάδι, το νερό, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι ή μπούκοβο, ο πελτές και/ή πάστα πιπεριάς. Όλα αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται και ψήνονται στο φούρνο. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι και γιαούρτι στο πλάι.

• 
  Τουρλού με μοσχάρι
• 
  Τουρλού σε γιουβέτσι