Ανθρακικό κάλιο

Το ανθρακικό κάλιο είναι η ανόργανη ένωση με χημικό τύπο K₂CO₃. Είναι λευκό άλας και εμφανίζεται στέρεα μορφή, όπως όλα τα άλατα. Είναι ευδιάλυτο στο νερό. Χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή σαπουνιού και γυαλιού.

Ανθρακικό κάλιο

Ιστορία

Το ανθρακικό κάλιο είναι το κύριο συστατικό της ποτάσας και η πιο εκλεπτυσμένη μαργαριταρένια τέφρα ή άλατα ταρτάρ. Ιστορικά, η στάχτη από μαργαριτάρια δημιουργήθηκε με το ψήσιμο της ποτάσας σε έναν κλίβανο, για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών. Η λεπτή, λευκή σκόνη που έμενε ήταν η στάχτη των μαργαριταριών. Το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, που εκδόθηκε από το Γραφείο Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας των ΗΠΑ, απονεμήθηκε στον Σάμιουελ Χόπκινς το 1790, για μια βελτιωμένη μέθοδο παρασκευής στάχτης ποτάσας και μαργαριταριού.

Στα τέλη του 18ου αιώνα, στη Βόρεια Αμερική, πριν από την ανάπτυξη του μπέικιν πάουντερ, η στάχτη από μαργαριτάρια χρησιμοποιήθηκε ως διογκωτικό για τα γρήγορα ψωμιά.

Παραγωγή

Το ανθρακικό κάλιο παρασκευάζεται εμπορικά με την αντίδραση υδροξειδίου του καλίου με διοξείδιο του άνθρακα:

2 KOH + CO₂ → K₂CO₃ + H₂O

Από το διάλυμα κρυσταλλώνεται το σεσκιένυδρο K₂CO₃· ³/₂ H₂O ("ένυδρη ποτάσα"). Θέρμανση αυτού του στερεού πάνω από 200°C δίνει το άνυδρο αλάτι. Σε μια εναλλακτική μέθοδο, το χλωριούχο κάλιο υποβάλλεται σε επεξεργασία με διοξείδιο του άνθρακα παρουσία μιας οργανικής αμίνης για να δώσει διττανθρακικό κάλιο, το οποίο στη συνέχεια φρύεται:

2 KHCO₃ → K₂CO₃ + H₂O + CO₂

Εφαρμογές

• (ιστορικά) για παραγωγή σαπουνιού, γυαλιού και πιάτων
• ως ήπιο ξηραντικό όπου άλλοι ξηραντικοί παράγοντες, όπως το χλωριούχο ασβέστιο και το θειικό μαγνήσιο, μπορεί να είναι ασύμβατα. Δεν είναι κατάλληλο για όξινες ενώσεις, αλλά μπορεί να είναι χρήσιμο για την ξήρανση μιας οργανικής φάσης εάν έχει μια μικρή ποσότητα όξινης ακαθαρσίας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την ξήρανση ορισμένων κετονών, αλκοολών και αμινών πριν από την απόσταξη.
• στην κουζίνα, όπου έχει πολλές παραδοσιακές χρήσεις. Είναι ένα συστατικό για την παραγωγή ζελέ από χόρτο, τροφής που καταναλώνεται στην κινεζική και νοτιοανατολική ασιατική κουζίνα, καθώς και κινέζικα νουντλς και φεγγαρόπιτες με το χέρι. Χρησιμοποιείται επίσης για τον τρυφερό πατσά. Οι γερμανικές συνταγές με μελόψωμο χρησιμοποιούν συχνά ανθρακικό κάλιο ως παράγοντα ψησίματος, αν και είναι και σε συνδυασμό με το κάρβουνο. Η χρήση ανθρακικού καλίου πρέπει να περιορίζεται σε μια ορισμένη ποσότητα για την αποφυγή βλάβης και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται χωρίς καθοδήγηση.
• στην αλκαλοποίηση της σκόνης κακάο για την παραγωγή ολλανδικής σοκολάτας με εξισορρόπηση του pH (δηλαδή μείωση της οξύτητας) των φυσικών κόκκων κακάο. Ενισχύει επίσης και το άρωμα. Η διαδικασία προσθήκης ανθρακικού καλίου στη σκόνη κακάο ονομάζεται συνήθως "Dutching" (και τα προϊόντα που αναφέρονται ως ολλανδικά επεξεργασμένη σκόνη κακάο), καθώς η διαδικασία αναπτύχθηκε για πρώτη φορά το 1828 από τον Ολλανδό Coenraad Johannes van Houten.
• ως ρυθμιστικό παράγοντα στην παραγωγή υδρομελιού ή κρασιού
• σε αντίκες έγγραφα, αναφέρεται ότι χρησιμοποιήθηκε για να μαλακώσει το σκληρό νερό
• ως κατασταλτικό πυρκαγιάς για την κατάσβεση φριτέζων με βαθιά λιπαρά και διάφορες άλλες πυρκαγιές που σχετίζονται με την κατηγορία Β
• στην καταστολή πυρκαγιάς με συμπυκνωμένο αεροζόλ, ή/και ως υποπροϊόν του νιτρικού καλίου
• ως συστατικό σε ροές συγκόλλησης και στην επίστρωση ροής σε ράβδους συγκόλλησης τόξου
• ως συστατικό ζωοτροφής για την ικανοποίηση των απαιτήσεων σε κάλιο εκτρεφόμενων ζώων, όπως τα κοτόπουλα κτηνοτροφίας.
• ως ρυθμιστής οξύτητας στον σουηδικό καπνό snus

Βιβλιογραφία

• A Dictionary of Science, Oxford University Press, Νέα Υόρκη, 2004
• Yu. Platonov, Andrew; Evdokimov, Andrey; Kurzin, Alexander; D. Maiyorova, Helen (29 June 2002). «Solubility of Potassium Carbonate and Potassium Hydrocarbonate in Methanol». Journal of Chemical & Engineering Data 47 (5): 1175–1176. doi:10.1021/je020012v. https://www.researchgate.net/publication/231535294.