Άρμη: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας
Γραμμή 1:
[[File:Kissingen-Solepumpe-1848.JPG|thumb|Αντλία για άρμη του 1848 στο Bad Kissingen της Γερμανίας.]]
Η '''άρμη''' ή '''άλμη''' (λατ. ''saltus'', κοινά: αλατόνερο, σαλαμούρα) είναι [[νερό]] που περιέχει σε μεγάλο ποσοστό [[άλας]], συνηθέστερα [[χλωριούχο νάτριο]], NaCl. Χρησιμοποιείται κυρίως για τη συντήρηση λαχανικών, ψαριών και κρέατος<ref>[http://www.sintagigiagias.gr/recipes.asp?id=83 Συνταγή για κεφτέδες με άρμη]</ref>, σε μία διαδικασία που ήταν πιο διαδεδομένη παλαιότερα σε σχέση με σήμερα. Συχνά ή άλμη χρησιμοποιείται για τη συντήρηση [[τυρί|τυριών]], όπως το [[χαλούμι]] και η [[φέτα (τυρί)|φέτα]]. Επίσης, σε άρμη συντηρούνται διάφορα [[τουρσί|τουρσιά]]. Άλλα τρόφιμα που επίσης διατηρούνται σε άρμη είναι [[αγγούρι|αγγούρια]], [[αυγό|αυγά]], [[πιπεριά|πιπεριές]], [[μανιτάρι|μανιτάρια]] κ.ά. <br />
Η αξία της άλμης στη συντήρηση τροφίμων οφείλεται στο ότι το αλάτι που διαλύεται στο νερό, κατεβάζει το σημείο πήξης του διαλύματος αρκετούς βαθμούς κάτω από το μηδέν. Αν η περιεκτικότητα της άλμης σε αλάτι είναι 23.3 % w/w <ref>23.3 % w/w = Σε 100 g άλμης, τα 23.3 g είναι διαλυμένο αλάτι</ref>, το σημείο πήξης της άλμης πέφτει κάτω από στους -21°C. Αν μάλιστα αντί για κοινό αλάτι χρησιμοποιηθεί χλωριούχο ασβέστιο (CaCl<sub>2</sub>) το σημείο πήξης της άλμης πέφτει κάτω από τους -40°C. Στους 15.5°C κορεσμένο διάλυμα άλμης περιέχει 26.4 % w/w αλάτι ενώ στους 0°C <ref>Η ιστορία αναφέρει ότι ο Φαρενάϊτ (Daniel Gabriel Fahrenheit) όρισε ως το 0 της κλίμακάς του (0°F) το σημείο πήξης άλμης γιατί αυτή ήταν η χαμηλότερη θερμοκρασία που μπορούσε να πετύχει στο εργαστήριό του. </ref> σε 100 g άλμης μπορούν να διαλυθούν μόνο 26.3 g αλάτι.
 
Γραμμή 20:
==<small>Σημειώσεις</small>==
<references/>
==<small>Εξωτερικοί σύνδεσμοι</small>==
 
* [http://www.sintagigiagias.gr/recipes.asp?id=83 Συνταγή για κεφτέδες με άρμη]
 
 
{{επέκταση}}
Ανακτήθηκε από "https://el.wikipedia.org/wiki/Άρμη"