Άρμη: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Η άλμη χρησιμοποιείται κυρίως για τη συντήρηση τροφίμων :

* [[τυρί|Τυριών]], όπως το [[χαλούμι]] και η [[φέτα (τυρί)|φέτα]]

Πολλές φορές στην άλμη προστίθεται και λίγη ζάχαρη. Η αξία της άλμης στη συντήρηση τροφίμων οφείλεται στοσε δύο λόγους :
* Ο πρώτος λόγος είναι ότι το αλάτι που διαλύεται στο νερό, κατεβάζει το σημείο πήξης του διαλύματος αρκετούς βαθμούς κάτω από το μηδέν. Αν η περιεκτικότητα της άλμης σε αλάτι είναι 23.3 % w/w <ref>23.3 % w/w = Σε 100 g άλμης, τα 23.3 g είναι διαλυμένο αλάτι</ref>, το σημείο πήξης της άλμης πέφτει κάτω από στους -21°C. Αν μάλιστα αντί για κοινό αλάτι χρησιμοποιηθεί χλωριούχο ασβέστιο (CaCl₂) το σημείο πήξης της άλμης πέφτει κάτω από τους -40°C. Στους 15.5°C κορεσμένο διάλυμα άλμης περιέχει 26.4 % w/w αλάτι ενώ στους 0°C <ref>Η ιστορία αναφέρει ότι ο Φαρενάϊτ (Daniel Gabriel Fahrenheit) όρισε ως το 0 της κλίμακάς του (0°F) το σημείο πήξης άλμης γιατί αυτή ήταν η χαμηλότερη θερμοκρασία που μπορούσε να πετύχει στο εργαστήριό του. </ref> σε 100 g άλμης μπορούν να διαλυθούν μόνο 26.3 g αλάτι.