Παστουρμάς: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Κύριο συστατικό του παστουρμά είναι το κρέας, που μπορεί να είναι από [[Αγελάδα|μοσχάρι]], από [[αρνί]], [[καμήλα]], [[κατσίκα]], ή [[νεροβούβαλο]]. Πιό διαλεχτός θεωρείται ο παστουρμάς από κρέας καμήλας. Το κρέας αφυδατώνεται και ψήνεται με χοντρό αλάτι υπό πίεση (συνήθως ανάμεσα σε δύο ξύλα που συσφίγγονται διαδοχικάπροοδευτικά όλα και πιό σφιχτά καθώς φεύγει το νερό), ενώ στο τελευταίο στάδιο το παστωμένο κρέας καλύπτεται με ένα στώμα από τσιμένι (''çemen''), μιά αλοιφή που αποτελείται από [[κίμινο]], [[τριγωνέλλα]], [[σκόρδο]] και [[πάπρικα]], και στεγνώνει κρεμασμένο στον αέρα για 12 περίπου ημέρες.