[[Αρχείο:Pastirma1.jpg|thumb|right|250px|Παστουρμάς σε βιτρίνα]]
Ο '''παστουρμάς''' (ή παστρουμάς) είναι [[αλλαντικά|αλλαντικό]] που προέρχεταιείναι απόδιαδεδομένο τηνσε Ανατολή και συγκεκριμένα απόόλη την [[Αρμενία]], την [[Τουρκία]]κεντρική και τηνδυτική [[Καππαδοκία]]Ασία. Η ονομασία του προέρχεται από τη λέξη ''pastırma et'' που σημαίνει ''πιεσμένο κρέας'' στα τουρκικά, πιθανόν εξαιτίας της συνήθειας των [[τουρκικά φύλα|τουρκικών φύλων]] να έχουν μαζί τους παστό κρέας μέσα σε ειδικές τσέπες της σέλας τους, οι οποίες βρισκόταν κάτω ακριβώς από τους μηρούς του ιππέα. Είναι διαδεδομένος μεζές στηπου συνηθίζεται σε όλα τη Μέση Ανατολή και σε όλη την [[Βαλκάνια|Βαλκανική]] χερσόνησο. Το [[παστράμι]] (''Pastrami''), λέξη από τη γλώσσα Jiddish, είναι παστό κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις διατροφικές επιταγές της ιουδαϊκής θρησκείας (cosher). Και αυτή η λέξη κατάγεται απο το τουρκικό '''pastırma'''.
Ιστορικές αναφορές στον παστουρμά συναντάμε σε δελτίο διατίμησης το [[1624]] σε περιοχή της [[Θράκη|Θράκης]], και σε ένα αντίστοιχο στην [[Κωνσταντινούπολη]] το [[1640]] σύμφωνα με τον Παύλο Ερευνίδη.
== Συστατικά ==
Κύριο συστατικό του παστουρμά είναι το κρέας, που μπορεί να είναι από [[Αγελάδα|μοσχάρι]], από [[αρνί]], [[καμήλα]], [[κατσίκα]], ή [[νεροβούβαλο]]. Πιό διαλεχτός θεωρείται ο παστουρμάς από κρέας καμήλας. Το κρέας αφυδατώνεται και ψήνεται με χοντρό αλάτι υπό πίεση (συνήθως ανάμεσα σε δύο ξύλα που συσφίγγονται προοδευτικά όλα και πιό σφιχτά καθώς φεύγει το νερό), ενώ στο τελευταίο στάδιο το παστωμένο κρέας καλύπτεται με ένα στώμα από τσιμένι (''çemen''), μιά αλοιφή που αποτελείται από [[κίμινο]], [[τριγωνέλλα]], [[σκόρδο]] και [[πάπρικα]], και στεγνώνει κρεμασμένο στον αέρα για 12 περίπου ημέρες.
