Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Δεξτρίνες»

μ
καμία σύνοψη επεξεργασίας
μ
μ
Οι '''δεξτρίνες''' είναι γενικός όρος για μια ομάδα [[υδατάνθρακας|υδατανθράκων]] χαμηλού μοριακού βάρους που προέρχονται από την μερική αποικοδόμηση ([[υδρόλυση]]) του [[άμυλο|αμύλου]] ή του [[γλυκογόνο|γλυκογόνου]]. Είναι μίγματα ολιγοσακχαριτών αποτελούμενων από επαναλαμβανόμενες μονάδες <small>D</small>-γλυκόζης.
 
Οι δεξτρίνες παράγονται από τη διάσπαση του αμύλου είτε με την επίδραση ενζύμωντου ενζύμου ([[αμυλάσεςαμυλάση]]), είτε με θέρμανση απουσία υγρασίας σε όξινες συνθήκες ([[πυρόλυση]]). Η άνυδρη πυρόλυση του αμύλου χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ως μέθοδος μαζικής παραγωγής δεξτρινών, παρατηρείται όμως και κατά το ψήσιμο αμυλούχων τροφών όπως το ψωμί.
 
Κατά την βαθμιαία διάσπαση του αμύλου λαμβάνονται πρώτα οι '''αμυλοδεξτρίνες''', που χρωματίζουν το διάλυμα ιωδίου μπλε όπως και το άμυλο. Καθώς προχωρεί η υδρόλυση σχηματίζονται οι '''ερυθροδεξτρίνες''', που δίνουν κόκκινο χρώμα. Στη συνέχεια σχηματίζονται οι '''αχροοδεξτρίνες''' που δεν δίνουν κανένα χρώμα με το ιώδιο, κατόπιν σχηματίζεται ο [[δισακχαρίτης]] [[μαλτόζη]] και τελικά με πλήρη υδρόλυση λαμβάνεται [[γλυκόζη]].
239

επεξεργασίες