Γλουτένη: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
||
Γραμμή 2:
{{πηγές|16|05|2011}}
Η '''Γλουτένη είναι
Η γλιαδίνη είναι διαλυτή σε 70% αλκοόλη και η γλουτελίνη είναι διαλυτή σε αραιά οξέα ή αλκάλια . Το σύνολο αυτών στο νερό δίδει μια κολλοειδή ουσία το σώμα της γλουτένης.▼
==Χημική σύσταση==
▲Η γλιαδίνη είναι διαλυτή σε 70% [[αλκοόλη]] και η γλουτελίνη είναι διαλυτή σε αραιά [[οξύ|οξέα]] ή αλκάλια . Το σύνολο αυτών στο [[νερό]] δίδει μια κολλοειδή ουσία το σώμα της γλουτένης.
Στη γλουτένη οφείλεται στο <<φούσκωμα>> του ζυμαριού του ψωμιού. Μόνο το άλευρο του μαλακού σιταριού έχει αυτή την αρτοποιητική ικανότητα. Λόγω της κολλοειδούς δομή της δημιουργεί συσσωματόματα με τους κόκκους του αμύλου και σε πλήρη συμβολή με τη μαγιά(ζυμομύκητες του γένους [[Saccharomyces]]) δημιουργούν μικρούς θύλακες αέρα(διοξειδίου του άνθρακα) που δημιουργούν οι [[ζύμες]] με τον μεταβολισμό τους.▼
==Η γλουτένη στο εμπόριο==
▲Στη γλουτένη οφείλεται στο
Η γλουτένη μπορεί να δίνει μεγάλο πλεονέκτημα στην [[αρτοποιία]] αλλά σε μια ομάδα ανθρώπων δημιουργεί [[δυσανεξία]] που ονομάζεται [[κοιλιοκάκη]] και τους προξενεί μεγάλα στομαχο-εντερικά προβλήματα.▼
===Διατροφικά προβλήματα===
▲Η γλουτένη μπορεί να δίνει μεγάλο πλεονέκτημα στην [[αρτοποιία]] αλλά σε μια ομάδα ανθρώπων δημιουργεί [[δυσανεξία]] που ονομάζεται [[κοιλιοκάκη]] και
| |||