Αλεύρι: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
||
Γραμμή 1:
[[Αρχείο:Mjøl.jpg|thumb|260px|Aλεύρι σίτου]]
Το '''αλεύρι''' είναι μια λεπτή [[σκόνη]] που γίνεται από τα [[δημητριακά]] ή άλλα [[άμυλο|αμυλούχα]] φυτά. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πολλά [[τρόφιμο|τρόφιμα
Σπουδαιότητα έχουν κυρίως τα καλούμενα άλευρα της αρτοποιίας, δηλαδή τα άλευρα σταριού και σίκαλης, γιατί μόνο αυτά δίνουν ψωμί πορώδες και εύγευστο. Στην αρχαιότητα άλευρα ονόμαζαν μόνο το προϊόν του αλέσματος του σταριού ενώ, αντίθετα, ονόμαζαν ''όλφιτα'' το χοντροαλεσμένο κριθάρι.
== Χρήσεις ==▼
Χρησιμοιείται κυρίως σε μείγμα με νερό για την παρασκευή διάφορων ζυμών, που με τη σειρά τους χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μύριων ειδών [[μαγειρική|μαγειρικής]] και [[ζαχαροπλαστική|ζαχαροπλαστικής]].▼
Το αλεύρι ανήκει στις πρώτες ύλες, οι οποίες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη διατροφή, καθώς το ψωμί συγκαταλέγεται ανάμεσα στα πιο σημαντικά παράγωγά του. Από τεχνολογική άποψη ο μετασχηματισμός του σιταριού σε ψωμί περιλαμβάνει τα παρακάτω στάδια: [[άλεση]] σιταριού και παραγωγή αλεύρου, ανακάτεμα και ζύμωμα αλεύρου, [[νερό|νερού]], αλατιού και [[μαγιά|μαγιάς]], ωρίμανση [[ζύμη|ζυμαριού]] και ανάπτυξη ιδιοτήτων μαγιάς, και τελικά τη διαδικασία [[αρτοποίηση|αρτοποίησης]]. Το ενδιαφέρον στην όλη διαδικασία είναι, ότι το αλεύρι και το ψωμί δεν διαφέρουν σημαντικά ως προς τη χημική τους σύσταση, με εξαίρεση το περιεχόμενό τους σε νερό. Η κύρια διαφορά τους έγκειται στη δομή τους.
Γραμμή 48 ⟶ 51 :
* κατεργασία που αποβλέπει στη μετατροπή του μαλακού και ημίσκληρου σιταριού σε αλεύρι για παρασκευή ψωμιού.
* κατεργασία που αποβλέπει στη μετατροπή του σκληρού σιταριού σε σιμιγδάλι για παρασκευή ζυμαρικών.
▲== Χρήσεις ==
▲Χρησιμοιείται κυρίως σε μείγμα με νερό για την παρασκευή διάφορων ζυμών, που με τη σειρά τους χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μύριων ειδών [[μαγειρική|μαγειρικής]] και [[ζαχαροπλαστική|ζαχαροπλαστικής]].
== Παραπομπές ==
| |||