Βανίλια: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ r2.7.1) (Ρομπότ: Προσθήκη: sr:Ванила |
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
||
Γραμμή 1:
[[Image:
Η [[Βανίλια]] ή '''Βανίλα''' είναι γένος [[Αγγειόσπερμα|Αγγειόσπερμων]] Μονοκότυλων φυτών , που ανήκει στην τάξη [[Γύνανδρα]], οικογένεια [[Ορχιδίδες]](Orchidaceae) και είναι κοινά γνωστό ως '''Βανίλλη'''. Περιλαμβάνει 90 περίπου είδη αναρριχητικών φυτών, ιθαγενή των τροπικών περιοχών. '''Βανίλια''' επίσης ονομάζεται και η αρωματική ουσία που εξάγεται από τους καρπούς ορισμένων από τα είδη της.
==Καλλιέργεια==
Οι σπόροι της Βανίλιας που κυκλοφορούν στο εμπόριο είναι ο επεξεργασμένος άγουρος καρπός του είδους [[V.planifolia]] που είναι ιθαγενές του [[Μεξικό|Μεξικού]] της [[Κεντρική Αμερική|Κεντρικής Αμερικής]] και του Βόρειου τμήματος της [[Νότια Αμερική|Νότιας Αμερικής]], αλλά καλλιεργείται σε πολλές τροπικές περιοχές, ή του είδους '''V.tahitensis''' που είναι ιθαγενές της [[Ωκεανία|Ωκεανίας]]. Είναι φυτό με μακρύ, σαρκώδη αναρριχητικό βλαστό ο οποίος προσκολλάται στα δένδρα με εναέρια ριζίδια, έχει επίσης και ρίζες που εισχωρούν στο έδαφος. Κατά την περίοδο της ανθοφορίας , η οποία διαρκεί για δύο περίπου μήνες , πολλά εφήμερα άνθη ανοίγουν, λίγα κάθε φορά.
Τα άνθη έχουν λεπτεπίλεπτη κατασκευή και για αυτό στη φύση η επικονίαση τους μπορεί να γίνει μόνο από μια μικρή [[μέλισσα]] που ζει στο [[Μεξικό]]. Στις άλλες χώρες όπου καλλιεργείται το φυτό, εφαρμόζεται η τεχνητή επικονίαση , η οποία γίνεται αμέσως μόλις ανοίξουν τα άνθη. Ο καρπός είναι επιμήκης κάψα, και φθάνει σε πλήρη ανάπτυξη τα 20 εκατοστόμετρα μήκος σε 4 έως 6 εβδομάδες ενώ μπορεί να χρειαστούν μέχρι και 9 μήνες ώσπου να ωριμάσει.
{| class="wikitable" style="float:right; margin: 0 0 0.1em 1em"
|+ 2006 Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί βανίλιας στον κόσμο
! Country
! abbr="Production" | Production<br /><small>(σε [[Τόνος (μονάδα μέτρησης)|τόνους]])</small> || %
|-
| {{MAD}} || style="text-align:right;"| 6,200 || 58%
|-
| {{PHL}} || style="text-align:right;"| 2,399 || 23%
|-
| {{CHN}} || style="text-align:right;"| 1,000 || 9%
|-
| {{MEX}} || style="text-align:right;"| 306 || 2%
|-
| {{TUR}} || style="text-align:right;"| 192 || 2%
|-
| {{TGA}} || style="text-align:right;"| 144 || 1%
|-
| {{UGA}} || style="text-align:right;"| 195 || 2%
|-
| {{COM}} || style="text-align:right;"| 65 || 0.6%
|-
| {{PYF}} || style="text-align:right;"| 50 || 0.5%
|-
| {{REU}} || style="text-align:right;"| 23 || 0.2%
|-
| {{MWI}} || style="text-align:right;"| 20 || 0.2%
|-
| {{POR}} || style="text-align:right;"| 10 || 0.09%
|-
| {{KEN}} || style="text-align:right;"| 8 || 0.08%
|-
| {{GLP}} || style="text-align:right;"| 8 || 0.08%
|-
| {{ZIM}} || style="text-align:right;"| 3 || 0.03%
|-
|colspan="3" style="font-size:90%;"|''Source: <br />[[FAO|UN Food & Agriculture Organization]] ''<ref>{{cite web|url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567 |title=Faostat |publisher=Faostat.fao.org |date=2009-12-16 |accessdate=2010-05-01}}</ref>
|}
==Χρήσεις==
Ο αρωματικός παράγοντας της '''Βανίλιας''' χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην οικιακή μαγειρική όσο και στα τρόφιμα εμπορίου , ιδιαίτερα στη [[Σοκολάτα]] στα προιόντα της [[Αρτοποιία|αρτοποιίας]], στη [[Ζαχαροπλαστική]], στις [[Πουτίγκα|πουτίγκες]]. στις [[σάλτσα|σάλτσες]] , σε [[παγωτό]], σε αφεψήματα και στην αρωματοποιία. Οι άγουροι καρποί συλλέγονται αμέσως μόλις πάρουν χρυσοπράσινο χρώμα στη βάση τους. Τα φρέσκα σπέρματα της Βανίλιας δεν έχουν άρωμα. Το χαρακτηριστικό άρωμα είναι αποτέλεσμα [[ένζυμα|ενζυματικής]] δράσης κατά τη διάρκεια ειδικής επεξεργασίας. Το εκχύλισμα της βανίλιας παραλαμβάνεται μετά από θραύση των κατεργασμένων, αποξηραμένων καρπών και εκχύλιση με [[αλκοόλη]]. Η τεχνητή βανίλια γίνεται από συνθετικά παραγόμενη '''βανιλίννη'''. Η '''Βανίλια''' χρησιμοποιούνταν για τον αρωματισμό του '''ξοτοάτλ''' της [[σοκολάτα|σοκολάτας]], ενός αφεψήματος των [[Αζτέκοι|Αζτέκων]], αιώνες πριν ο [[Ερνάν Κορτές|Κορτές]] το δοκιμάσει στην αυλή του [[Μοντεζούμα]], σύντομα μετά από αυτό η βανίλια έγινε πολύ δημοφιλής στην [[Ευρώπη]].
Γραμμή 12 ⟶ 46 :
==Πηγές==
*''Εγκυκλοπαίδεια Πάπυρος Λαρούς Μπριτάννικα, Τόμος 13''
==Παραπομπές==
{{Παραπομπές}}
{{Βότανα και Μπαχαρικά}}
| |||