Ο αρωματικός παράγοντας της '''Βανίλιας''' χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην οικιακή μαγειρική όσο και στα τρόφιμα εμπορίου , ιδιαίτερα στη [[Σοκολάτασοκολάτα]] στα προϊόντα της [[Αρτοποιία|αρτοποιίας]], στη [[ζαχαροπλαστική]], στις [[Πουτίγκα|πουτίγκες]]. στις [[σάλτσα|σάλτσες]] , σε [[παγωτό]], σε αφεψήματα και στην αρωματοποιία. Οι άγουροι καρποί συλλέγονται αμέσως μόλις πάρουν χρυσοπράσινο χρώμα στη βάση τους. Τα φρέσκα σπέρματα της Βανίλιας δεν έχουν άρωμα. Το χαρακτηριστικό άρωμα είναι αποτέλεσμα [[ένζυμα|ενζυματικής]] δράσης κατά τη διάρκεια ειδικής επεξεργασίας. Το εκχύλισμα της βανίλιας παραλαμβάνεται μετά από θραύση των κατεργασμένων, αποξηραμένων καρπών και εκχύλιση με [[αλκοόλη]]. Η τεχνητή βανίλια γίνεται από συνθετικά παραγόμενη '''βανιλίννη'''.
