Μαγειρική: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Όταν η θερμότητα χρησιμοποιείται για την παρασκευή των τροφίμων, μπορεί να σκοτώσει ή να αδρανοποιήσει πιθανούς επιβλαβές οργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων βακτηρίων και ιών.

Το αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από την θερμοκρασία, χρόνο μαγειρέματος, καθώς και την τεχνική που χρησιμοποιείται. Η θερμοκρασία από 41 ° F έως 135 ° F (5 ° C έως 57 ° C) είναι η επικίνδυνη ζώνη..<ref>{{cite web|url=http://ag.arizona.edu/pubs/health/foodsafety/az1076.html|title=Cutting Boards (Plastic Versus Wood)|publisher=Cooperative Extension, College of Agriculture & Life Sciences, the University of Arizona|work=Food Safety, Preparation and Storage Tips|year=1998|accessdate=2006-06-21 |archiveurl = http://web.archive.org/web/20060613074257/http://ag.arizona.edu/pubs/health/foodsafety/az1076.html <!-- Bot retrieved archive --> |archivedate = 2006-06-13}}</ref> Αυτό έχει συζητηθεί, και μερικές έρευνες έχουν δείξει ξύλινες σανίδες είναι πολύ καλύτερες.<ref name="ReluctantGourmet">{{cite web|url=http://www.reluctantgourmet.com/cutting_board.htm|title=Cutting Boards - wood or plastic?|work=ReluctantGourmet.com|accessdate=2006-06-21}}</ref> Το πλύσιμο και η απολύμανση των σανίδων κοπής συνιστάται ιδιαίτερα, ειδικά μετά τη χρήση με ωμό κρέας, πουλερικά, ή θαλασσινά. Ζεστό νερό και σαπούνι, ακολούθως ένα ξέβγαλμα με αντιβακτηριακό καθαριστικό (αραιό λευκαντικό είναι κοινό σε ένα μείγμα από 1 κουταλιά της σούπας ανά γαλόνι του νερού, καθώς αυτή η αραίωση θεωρείται ασφαλής για τα τρόφιμα, αν και μερικοί επαγγελματίες επιλέγουν να μη χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο, επειδή πιστεύουν ότι θα μπορούσε να μολύνει κάποια τρόφιμα), ή ένα κύκλο μέσα από ένα πλυντήριο πιάτων με κύκλο «αποστείρωσης», είναι αποτελεσματικές μέθοδοι για την μείωση των κινδύνων νόσων που οφείλονται σε μολυσμένα εργαλεία μαγειρικής.<ref>{{cite journal |author=Noah ND, Bender AE, Reaidi GB, Gilbert RJ |title=NEWS, NOTES, AND EPIDEMIOLOGY |journal=Br Med J |volume=281 |issue=6234 |pages=236–7 |year=1980 |month=Jul |pmid=7407532 |doi= |url= |pmc=1713670}}</ref>

 

==Μοριακή γαστρονομία==