Στιγμιαίος καφές: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
||
Γραμμή 5:
Από τότε ο στιγμιαίος καφές εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο με δύο ποικιλίες, τον "κανονικό" και τον "χωρίς καφεΐνη" (ντεκαφεϊνέ). Το [[1965]] επιτεύχθηκε και μια νέα μέθοδος παρασκευής της σκόνης στιγμιαίου καφέ, το "ψυχρό στέγνωμα" (lyophilisation) η οποία συνετέλεσε στην βελτίωση της ποιότητας.
Στις αρχές της δεκαετίας του [[1980]] ο στιγμιαίος καφές εμφανίστηκε και με ποικιλία διάφορων γεύσεων (περίπου 100 σε όλο τον κόσμο) ανάλογα με τις προτιμήσεις των κατοίκων κάθε χώρας, οι οποίες δημιουργούνται με την ανάμειξη διάφορων ποικιλιών καφέ και διαφορετικού χρόνου καβουρδίσματος.
==Μέθοδος παραγωγής==
Όπως και με το συμβατικό καφέ ακολουθείται μεν η φυσική διαδικασία:δέντρο,συλλογή,φρύξη,άλεση,αλλά με την ενδιάμεση παρεμβολή δε των καταλυτών στο εργαστήριο.οι πράσινοι κόκκοι καφέ πρωτοκαβουρδίζονται ώστε να εξάγουν τη γεύση και τα αρώματα.Περιστρεφόμενοι κύλινδροι με θερμό αέρα καβουρδίζουν τους πράσινους κόκκους.Όταν ο κόκκος θερμανθεί στους 165°C,το καβούρδισμα ξεκινά,συνοδευόμενο από έναν ήχο σκασίματος,παρόμοιο με αυτό του [[ποπ-κορν]].Οι κύλινδροι ολοκληρώνουν τη διαδικασία φρύξης σε 8-15 λεπτά και στη συνέχεια οι κόκκοι αλέθονται σε πάχος 0.5-1.1 χιλιοστά.O αλεσμένος καφές διαλύεται σε νερό θερμοκρασίας 155°C-180°C μέσα σε 5-10 στύλους διήθησης.Μέσα στο διάλυμα καφέ,το ποσοστό του καφέ είναι 15-30% κατ'όγκο.Ακολουθεί η συμπύκνωση-εξάτμιση και στη συνέχεια το στέγνωμα,είτε με ψυχρό είτε με εκνεφωματικό τρόπο (σπρέι)
==Διάδοση==
Η διάδοση του στιγμιαίου καφέ οφείλεται κυρίως στο πλεονέκτημα της απλότητας με την οποία μπορεί να παρασκευαστεί από τον καταναλωτή σε σχέση με τους άλλους τύπους καφέ.Επίσης ο μειωμένος όγκος και το μικρότερο βάρος του προ'ι'όντος κατά τη μεταφορά σε σχέση με τον ακατέργαστο καφέ(ολόκληροι κόκκοι καφέ ή κομμένοι) διευκολύνει σημαντικά τη διάδοση του. Ο στιγμιαίος καφές πωλείται σε σκόνη ή κόκκους αεροστεγώς συσκευασμένος σε γυάλινα βαζάκια ή μεταλλικά κουτιά, με τις οδηγίες παρασκευής συνήθως τυπωμένες στην συσκευασία. Η σκόνη ή οι κόκκοι προτιμήθηκαν από τους παραγωγούς και τους καταναλωτές για την ευκολία με την οποία διαλύονται στο ζεστό νερό και για το έλεγχο που επιτυγχάνεται στην ποσότητα που θα χρησιμοποιηθεί.
Γραμμή 27 ⟶ 29 :
Οι παραπάνω δοσολογίες είναι οι συνήθεις.
{{Wiktionary}}
==Πηγές==
''Ο Καφές,ένα αραβικό παραμύθι'',εκδόσεις ''Τροχαλία''
[[Κατηγορία:Καφές]]
| |||