Μουστάρδα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
||
Γραμμή 1:
[[File:Senf-Variationen edit2.jpg|thumb|right|300px|Σπόροι μουστάρδας (πάνω αριστερά) μπορούν να κονιοποιηθούν (πάνω δεξιά) για να παρασκευάσουμε διάφορα είδη μουστάρδας, όπως απλή επιτραπέζια φυσικά κεχρωσμένη με [[κουρκουμάς|κουρκουμά]] (κέντρο - αριστερά), γλυκειά από τη Βαυαρία (κέντρο - δεξιά). Από την Ντιζόν (κάτω-αριστερά), χοντρόκοκη γαλλική από μαύρους σπόρους(κάτω-δεξιά).]]
H '''Μουστάρδα''' είναι [[καρύκευμα]] είτε σε μορφή σκόνης είτε σε μορφή πάστας. Παρασκευάζεται από σπόρους (σπέρματα) συγκεκριμένων [[φυτό|φυτών]] της οικογένειας των [[Σταυρανθή|Σταυρανθών]] ή
==Ιστορία==
Η χρήση της Μουστάρδας ως [[μπαχαρικό|μπαχαρικού]], τουλάχιστον με τη μορφή σκόνης, αναφέρεται σε ινδικά και [[Σουμερία (προ-κατακλυσμιαία περίοδος)|σουμεριακά]] κείμενα ήδη από το 3.000 π.Χ. Αργότερα έχουμε συχνότερες αναφορές σε [[Αρχαία Ελλάδα|ελληνικά]] και [[Αρχαία Ρώμη|ρωμαϊκά]] κείμενα και στη [[Βίβλο]]. Στην [[Καινή Διαθήκη]] το σπέρμα της μουστάρδας αναδεικνύεται ως σύμβολο πίστης. Τέλος τα σπέρματα της μουστάρδας χρησιμοποιούντο ως [[φάρμακο]] από τον [[Ιπποκράτης|Ιπποκράτη]] ενώ έμπλαστρα μουστάρδας εθεωρούντο από την παλαιότερη ιατρική, χρήσιμα για τις επιπαστικές τους ιδιότητες και τη θεραπεία του κρυολογήματος . Από τον 20ο αιώνα έως και σήμερα η μουστάρδα είναι από τα πλέον ευπώλητα καρυκεύματα στον δυτικό κόσμο.
Γραμμή 7:
==Καλλιέργεια & Παρασκευή==
Τα φυτά με τα οποία παράγεται η μουστάρδα καλλιεργούνται ως ετήσια φυτά και τα σπέρματα συγκομίζονται νωρίς το φθινόπωρο.
Τα σπέρματα με τα οποία παράγεται η μουστάρδα, έχουν σχεδόν σφαιρικό σχήμα, με διάμετρο 2,5 χιλιοστόμετρα και είναι διάστικτα με μικροσκοπικούς πόρους. Δεν έχουν οσμή αλλά έχουν δριμεία γεύση. Ανάλογα το είδος περισέχουν 30 ώς 40% [[φυτικό έλαιο]], ένα μικρότερο ποσοστό [[
==Σύνθεση
Η σύνθεση μιας κλασικής μουστάρδας του εμπορίου αναλύεται σε: νερό, [[ξύδι]], σιναπόσπορο, [[ζάχαρη]], [[αλάτι]], χρωστικές ουσίες όπως η κουρκουμίνη, συμπυκνωμένο μίγμα [[λεμόνι|λεμονιού]] και κνήκου και [[μπαχαρικά]].
Η μουστάρδα κατ' αρχάς διαφοροποιείται βάσει του είδους των σπόρων. Από το Σινάπι παράγεται η λευκή και κίτρινη μουστάρδα, από το Brassica juncea η καφέ μουστάρδα και από το B.Nigra η μαύρη. Ως προϊόν διαφοροποιείται και ως εξής:
[[File:David holding mustard.JPG|right|thumb|250px|Κίτρινη μουστάρδα σε πλαστική συσκευασία]]
*Από τη μορφή της:
**Σε σπέρματα
**Σε σκόνη ώστε να αναμιχθεί με νερό, ακριβώς πριν
**Σε μορφή πάστας , η πλέον καθιερωμένη μορφή στο εμπόριο, όπου το αλεύρι των σπόρων αναμειγνύεται με αλλά μπαχαρικά, με ξύδι , με άμυλο, με αλεύρι σε συνδυασμούς τους ή το καθένα ξεχωριστά ώστε να παραχθούν διαφορετικές γεύσεις.
*Από το καυτερό της γεύσης.
Γραμμή 42 ⟶ 43 :
* Ως παραπροϊόν του ελαίου για [[ζωοτροφή]].
==Θρεπτική Αξία==
Κάθε 100 γραμμάρια κίτρινης μουστάρδας περιέχουν:
|