|
Η ηλεκτρική αγωγιμότητα [[διάλυμα|διαλύματος]] είναι μια μαθηματική έκφραση της ικανότητας ενός υδατικού διαλύματος να άγει το [[ηλεκτρικό ρεύμα]]. Η ικανότητα αυτή εξαρτάται από την παρουσία [[ιόντων]], το [[σθένος]] τους, την κινητικότητα τους, τη συγκέντρωση τους, τη θερμοκρασία και το [[ιξώδες]] του διαλύματος και το μέγεθος της διαφοράς δυναμικού, με την οποία γίνεται η μέτρηση.
/_ Συνταγές Ζαχαροπλαστικής_/ του Γρηγόρη περιεχόμενα: <#contents> ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΙΤΑ <#amygdalopita> - ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ <#amygdalota> - ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΑΓΩΤΟ <#pagoto> - BΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΙΡΟΠΙ <#vas-siropi> - ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΣΜΥΡΝΗΣ <#vasilopita> - ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ-ΤΣΟΥΡΕΚΙ <#vasilopita-tsureki> - ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ <#galactobur> - ΓΑΛAΤΟΠΙΤΑ <#galatopita> - ΓΛΥΚΟ ΚΟΛΟΚΥΘΙ <#koloki8-gliko> - ΓΡΑΝΙΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ & ΠΙΠΕΡΟΡΙΖΑ <#granita-sokola-ginger> - EΡΓΟΛΑΒΟΙ <#ergolavoi> - ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ <#baclava> - ΜΠAPΜΠΟΥΣΑ [Σάμαλι Αραβικό] <#barbusa> - ΚΑΝΤΑΪΦΙ <#kataif> - ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ <#karidopita> - ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ 2 <#karidopita2> - ΚΕΙΚ ΜΕ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ <#keik-indokarido> - ΚΕΪΚ <#cake> - ΚΕΪΚ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ <#cake-nistis> - ΚΕΪΚ ΦΟΡΜΑΣ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ <#cake-stafides> - ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΓΛΥΚΟ <#koloki8-gliko> - ΚΟΥΛΑΤΣΕΣ <#kormos-biskota>ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ - - ΚOYΛOYΡAKΙΑ ΒΟΥΤΗΡΟΥ ΜΕ ΚΑΚΑΟ <#kulurak-vout-kakao> - ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΛΑΜΠΡΙΑΤΙΚΑ <#koulourak-labris> - ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ Νηστίσιμα <#koulourak-nistis> - ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΪΚΑ <#smirneika> - KΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ <#kulurak-xristug> - ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ light <#kourabie> - ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ <#curabiedes> - ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ <#lukumades> - ΜΑΣΟΥΡΑΚΙ ΣΥΡΟΥ <#masouraki> - ΜEΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ <#melitinia>ΜΕΛΙΤΙΝΙΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ - - ΜEΛOMAKAΡONA ME ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ <#melomakar-simigdal> - ΜΗΛΟΠΙΤA <#melopita-sifnou>ΜΕΛΟΠΙΤΑ ΣΙΦΝΟΥ - - ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ <#milopita-nistis> - ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ <#mustalevria> - ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ <#mustokulura> - ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ <#biskota-amygdala> - ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΗΡΟΥ <#biskota-voutiru> - ΜΠΟΥΓΑΤΣΑΚΙΑ <#bugatsakia> - ΠΑΓΩΤΟ,ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ <#pagoto> - ΠΑΓΩΤΟ ΜΟΡΦΑΤ ΜΟΚΑ <#perfect-moca> - ΠΑΓΩΤΟ ΠΑΡΦΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ με ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ <#perfect-sokola> - ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ <#pagoto-sokola> - ΠΑΞΙΜΑΔΙΑ <#paximadia> - ΠΑΡΦΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ-ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ <#perfect-sokola> - ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ <#pastaflora> - ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΚΥΠΡΟΥ <#fraoules-cyproy> - ΠΕΤΙΜΕΖΙ <#petimezi> - ΡΑΒΑΝΙ,ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ <#sokolat-ravani> - ΣΙΡΟΠΙ,BΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ <#vas-siropi> - ΣΟΜΠΡΕ ΛΕΜΟΝΙ-ΜΕΛΙ <#sobre-lemon> - ΣΟΜΠΡΕ ΠΕΠΟΝΙ <#sobre-peponi> - ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΡΑΒΑΝΙ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ <#sokolat-ravani> - ΣΠΙΤΙΚΟ ΦΥΛΛΟ <#filo-spitiko> - TΑΡΤΑ ΡΟΔΑΚΙΝΟ <#tarta-rodakino> - ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ <#tiramisu> - TΙΡΑΜΙΣΟΥ-2 <#tiramisu-2> - ΤΟΥΛΟΥΜΠΕΣ <#tulubes> - ΤΡΟΥΦΕΣ Αμαρέτι <#trufes-amareti> - ΤΣΟΥΡΕΚΙ <#tsureki> - ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ <#tsureki> - ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ <#fanouropita> - ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΚΥΠΡΟΥ,ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ <#fraoules-cyproy> <#fraoules-cyproy> ------------------------------------------------------------------------ αρχική σελίδα του Γρηγόρη - Σταχυολογήματα ------------------------------------------------------------------------ *ΜΠAPΜΠΟΥΣΑ [Σάμαλι Αραβικό]* ΥΛΙΚΑ. 3/4 φλ. ζάχαρη, 2 φλ. σιμιγδάλι ψιλό, 2 αυγά, 1/2 φλ. βούτηρο γάλακτος 1 κουταλάκι μπέϊκιν, 1 βανίλια, 1/2 κουταλάκι σόδα, 3/4 φλ. γιαούρτι ξασπρισμένα αμύγδαλα. Για το σιρόπι 2 φλ. ζάχαρη, 1.1/2 φλ. νερό, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε καλά το βούτηρο, τη ζάχαρη & τη βανίλια μέχρι ν' αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα συνεχίζοντας το χτύπημα. Κοσκινίζουμε το σιμιγδάλι, το μπέκιν και τη σόδα δύο φορές. Προσθέτουμε το μείγμα σιμιγδαλιού και το γιαούρτι εναλλάξ στο βούτηρο. Απλώνουμε το μείγμα σε βουτηρωμένο ταψί [20Χ30 εκ.] και γαρνίρουμε με ολόκληρα αμύγδαλα, ένα για κάθε κομμάτι. Ψήνουμε στους 180 β. για 35 λεπτά περίπου. Όσο ψήνεται το γλυκό ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σιγοβράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και βράζουμε για 10 λ. Αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Μόλις βγάλουμε το γλυκό απ' το φούρνο το περιχύνουμε με σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε ρόμβους. Σερβίρουμε με παγωτό καϊμάκι. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ *ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΑΓΩΤΟΥ* Ζεσταίνουμε 500 γρ. γάλα πλήρες μαζί με 2 λουβιά βανίλιας, μέχρι να πάρουν μια βράση. Αποσύρουμε απ' τη φωτιά και αφήνουμε να εμποτιστούν στο γάλα για 1/2 λ. Αποσύρουμε τα λουβιά [μπορεί ν' αφήσουν κόκκους στο γάλα]. Σ' ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε μαζί έξι κρόκους αυγών και 150 γρ. ζάχαρη μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα. Σιγά σιγά προσθέτουμε ανακατεύοντας, το γάλα και στη συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα σ' ένα καθαρό κατσαρολάκι. Τ' ανακατεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να πήζουν, χωρίς να τα αφήνουμε να βράσουν. Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, σκεπάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει & το βάζουμε στο ψυγείο [συντήρηση] για μια ώρα. Χτυπάμε 300 γρ. κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί σφιχτή. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα [από γάλα και αυγά] και βάζουμε το μείγμα σε δοχείο κατάλληλο για παγωτό. Καταψύχουμε για 2 ώρες ή μέχρι να μισοπαγώσει. Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη και το χτυπάμε με μίξερ για 30 λ. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ψύξης & χτυπήματος με μίξερ και τέλος αφήνουμε το παγωτό να παγώσει μέχρι να σταθεροποιηθεί. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ *ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ* ΥΛΙΚΑ 1 ποτήρι ζάχαρη, 2 κουτάλια κανελογαρύφαλα, 2 ποτήρια αλεύρι, 6 αυγά 2 κουταλάκια σόδα, 2 ποτήρια σιμιγδάλι ψιλό, 3 ποτήρια καρυδόψιχα τριμ. 3 ποτήρια χλιαρό γάλα, 1 βανίλια, λίγο αλάτι, μισά καρύδια για γαρνίρισμα Για το σιρόπι: 3 ποτήρια ζάχαρη, 5 ποτήρια νερό, ξύλο κανέλας ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη με το μίξερ, μέχρι να ασπρίσουν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά σιγά το χλιαρό γάλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι, τη σόδα, τα κανελογαρύφαλα & τη βανίλια και τα ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας με το σύρμα. Συνεχίζουμε με την καρυδόψυχα. Χτυπάμε τα ασπράδια με λίγο αλάτι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Τα ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα με προσεκτικές κυκλικές κινήσεις. Ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 β. Το αφήνουμε να κρυώσει και το περιχύνουμε με το σιρόπι που έχουμε φτιάξει, βράζοντας για λίγα λεπτά το νερό με τη ζάχαρη & το ξύλο κανέλας. Αν θέλουμε προηγουμένως του κάνουμε αρκετές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα για να απορροφηθεί καλύτερα το σιρόπι. Μετά από μια ώρα, όταν θα έχει κρυώσει και απορροφήσει καλά το σιρόπι του, γαρνίρουμε με καρύδια μισά. [Μπορούμε να γαρνίρουμε το γλυκό με μαρέγκα γλυκιά]. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ 2 ΥΛΙΚΑ 1 φλιτζάνι ζάχαρη, κανέλα, 2 ποτήρια φαρίνα, 3 αυγά, 1 βιτάμ, 1 βανίλια 1 φλιτζάνι καρυδόψιχα τριμ., 1 φλιτζάνι γάλα Για το σιρόπι: 2,5 φλιτζ. ζάχαρη, 1 φλιτζ. νερό, 1/2 λεμόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μετράμε τη Φαρίνα. Χτυπάμε το βούτηρο με το μίξερ και ρίχνομε τμηματικά τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα - ένα τ' αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μερικά λεπτά. Ρίχνουμε 1/2 κουταλάκι κανέλα την καρυδόψυχα το γάλα και τη Φαρίνα. Aνακατεύουμε το μίγμα ελαφρά και το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί Νο 28 ή σε ορθογώνιο 22Χ32. Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 45 λ. Τnν αφήνουμε να κρυώσει & το περιχύνουμε με το σιρόπι που έχουμε φτιάξει, βράζοντας για 5 λεπτά το νερό με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Αν θέλουμε προηγουμένως του κάνουμε αρκετές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα για να απορροφηθεί καλύτερα το σιρόπι. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΚΕΙΚ ΜΕ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ ΥΛΙΚΑ 1) 1 ποτήρι ινδοκάρυδο 2) 1 >> καρυδόψυχα 3) 1 >> ζάχαρη 4) 1/2 >> ινδοκάρυδο ψημένο στο γκριλ 5) 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 6) 200 γρ. μαργαρίνη 7) 1.1/2 ποτήρι αλεύρι "Φαρίνα κόκκινη Γιώτης" 8) Γκλάσο 9) 1 πλάκα άσπρη σοκολάτα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε το βούτηρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ινδοκάρυδο, το αλεύρι, την καρυδόψυχα και την κουβερτούρα και ανακατεύουμε με το κουτάλι. Βουτηρώνουμε τη φόρμα, την πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι και βάζουμε τη ζύμη να ψηθεί. Όταν κρυώσει το κέικ, το γκλασάρουμε. για το γκλάσο: Λιώνουμε την άσπρη σοκολάτα σε ζεστό μπεν-μαρί. Την περιχύνουμε στο κέικ και πασπαλίζουμε με το ψημένο ινδοκάρυδο. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΚΟΥΛΑΤΣΕΣ ΥΛΙΚΑ 1) 3 φλυτζάνια αλεύρι 2) 250 γρ. ψύχα καρύδι με μέλι, ή μαρμελάδα, ή γλυκό κουταλιού 3) 1/2 φλυτζάνι μαγειρικό λίπος (ΦΥΤΗΝΗ) 4) 1/2 >> βούτυρο (ΒΙΤΑΜ) 5) 1/2 >> γιαούρτι (στραγγιστό) 6) 1.1/2 κουταλάκι ΜΠΕΙΚΙΝ 7) 1/2 >> σόδα, λίγο αλάτι, ζάχαρn και άχνη. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε το γιαούρτι με το βούτηρο. Ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεμένο με 2 κουταλάκια ζάχαρn, το ΜΠΕΙΚΙΝ και τη σόδα, σε 2 δόσεις και δουλεύουμε τη ζύμη ώστε να γίνει μαλακή και να πλάθεται. Ανακατεύουμε τη καρυδόψυχα με μέλι, ή μαρμελάδα, ή γλυκό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 φύλλα και τα κόβουμε σταυρωτά. Βάζουμε από ένα κουταλάκι γέμιση και τυλίγουμε. Ψήνουμε στους 200 β. για 30 λεπτά. Τέλος κοσκινίζουμε από πάνω άχνη. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ (με 24% λιγότερες θερμίδες) ΥΛΙΚΑ 1) 500 γραμμάρια μαργαρίνη 2) 250 >> αμύγδαλα κοπανισμένα 3) 75 >> Canterel (1 βάζο) 4) 1 κιλό αλεύρι 5) 2 κουταλάκια μπέικιν 6) 1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ (ή μαστίχα) 7) 1 αυγό, 2 βανίλιες και λίγο ανθόνερο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε στο μίξερ το βούτηρο με 6 κουταλιές canterel. Προσθέτουμε το αυγό, το κονιάκ, τις βανίλιες και το κοπανισμένο αμύγδαλο (που έχουμε με προηγουμένως ξεφλουδίσει και καβουρδίσει) και χτυπάμε για λίγο, Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, όπου έχουμε ενσωματώσει το μπέκιν (και αν μας αρέσει λίγη κανέλα) και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή. Πλάθουμε σε σχήματα που θέλουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά. Ενώ οι κουραμπιέδες είναι ζεστοί, τους ραντίζουμε με το ανθόνερο, τους βουτάμε στο υπόλοιπο canterel, και τους τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα όπου έχετε κάνει ένα στρώμα canterel. Τέλος πασπαλίζουμε canterel στην επιφανειά τους. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΛΙΚΑ. 1) 4 Φλυτζάνια κρέμα γάλακτος 2) 2 >> Canderel 3) 3 >> γάλα (χωρίς λιπαρά) 4) 1 >> κουβερτούρα τριμμένη 5) 6 φύλλα ζελατίνης 6) 2 κουταλιές κακάο 7) 5 αυγά, 1 μερίδα λικέρ κακάο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 2 φλυτζάνια γάλα μαζί με τη ζελατίνα σε μέτρια φωτιά να λιώσει. Κατόπιν, προσθέτουμε τη κουβερτούρα, το κακάο, το λικέρ, χτυπάμε τα αυγά μαζί με 1 φλιτζάνι γάλα κρύο και τα προσθέτουμε στο γάλα που βράζει. Αφήνουμε να πάει μία βράση ανακατεύοντας ακόμη και αποσύρουμε από τη φωτιά και να κρυώσει στο ψυγείο. Στη συνέχεια βάζουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος στο μίξερ να κτυπηθεί για 15 λεπτά, προσθέτουμε το Canderel και λίγο - λίγο το μείγμα (γάλα - κακάο - κουβερτούρα κλπ.). Αφήνουμε να κτυπηθεί 10 λεπτά, το αδειάζουμε σε μία φόρμα και το βάζουμε στη κατάψυξη να παγώσει για 6 - 8 ώρες. Σερβίρουμε με το κουτάλι του παγωτού σε μπωλ γαρνίροντας κατά το γούστο μας με σαντιγί, κεράσια, τριμμένο φουντούκι κλπ. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ ΥΛΙΚΑ. 1) 4 Φλυτζάνια φαρίνα 2) 1 >> σπορέλαιο 3) 1 >> & 2 κουταλιές ζάχαρη 4) 1/2 >> νερό 5) 1/2 >> σταφίδες μαύρες 6) 1/2 >> >> ξανθές 7) 1/2 >> καρυδόψυχα χοντροκοπανισμένη 8) 12 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού 9) 1 κουταλάκι κανέλα, ξύσμα λεμονιού, ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε το αλεύρι με την κανέλα. Βάζουμε σε μπολ τη ζάχαρη, το λάδι, το χυμό, το νερό και το ξύσμα. Δουλεύουμε το μίγμα μερικά λεπτά & ρίχνουμε το αλεύρι, τη σταφίδα και τα καρύδια. Ανακατεύουμε το μίγμα καλά. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί Νο 32 και το πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Βάζουμε μέσα το μίγμα. Ψήνουμε τη φανουρόπιτα σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά. Όταν κρυώσει, κοσκινίζουμε επάνω ζάχαρη άχνη και κόβουμε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια. Τρώγεται καλύτερα μετά από 24 ώρες. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ ΥΛΙΚΑ 1) 500 γρ. μασκαρπόνε, 2) 300 γρ. σαβαγιάρ, 3) 2 κουταλιές κακάο 4) 2 κουταλιές ζάχαρη, 5) 1 ποτηράκι λικέρ και 1 μπράντι 6) 1 φλιτζάνι καφέ εσπρέσο, 7) 2 αυγά, 8) αμύγδαλα καβουρντισμένα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και αφού έχουμε δουλέψει και το μασκαρπόνε με ξύλινο κουτάλι το προσθέτουμε στους κρόκους. Προσθέτουμε το λικέρ και το μπράντι και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να γίνει μαρέγκα και στη συνεχεία ενώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Βυθίζουμε τα σαβαγιάρ στον καφέ και τα απλώνουμε σε πυρέξ. Πάνω από μια στρώση σαβαγιάρ απλώνουμε τη μισή κρέμα. Βάζουμε μια σειρά ακόμη σαβαγιάρ με καφέ και μια στρώση κρέμα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες και τη στιγμή που πρόκειται να σερβίρουμε το γλυκό το καλύπτουμε με κακάο & καβουρδισμένα αμύγδαλα. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ Κ Ε Ϊ Κ ΥΛΙΚΑ. 1) 1 σακούλα Φαρίνα, 2) 1 βιτάμ 3) 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 4) 4 αυγά, 5) 1 φλιτζάνι γάλα 6) βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε το βούτηρο με το χέρι ή με το μίξερ 2 - 3 λεπτά και εξακολουθώντας το χτύπημα προσθέτουμε διαδοχικά τη ζάχαρη, ένα - ένα τα αυγά, τη βανίλια, το γάλα και τέλος τη Φαρίνα. Ανακατεύουμε το μίγμα και το βάζουμε σε φόρμα καλά βουτηρωμένη και αλευρωμένη. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 - 200 β. για 45 λεπτά. *KEIK ΦΡΟΥΤΟΥ: Προσθέτουμε ένα ποτήρι σταφίδες. *ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: Προσθέτουμε ένα μίγμα από 4 κουταλιές κακάο και 6 κουταλιές γάλα. *ΚΕΙΚ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ: Αντικαθιστούμε το γάλα με 300 γρ. γιαούρτι. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΠΑΞΙΜΑΔΙΑ ΥΛΙΚΑ 1) 250 γραμμάρια αλεύρι 2) 125 >> νερό 3) 100 >> λάδι 4) 100 >> ζάχαρη 5) 1 αυγό, μια πρέζα αλάτι 6) 1 ποτηράκι τσικουδιά, - κόλιαντρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κάνουμε μια λακουβίτσα στο αλεύρι, εκεί ρίχνουμε το νερό και το λάδι. Ζυμώνουμε το μίγμα. Προσθέτουμε το αυγό και τη ζάχαρη. Ζυμώνουμε ώστε να λειώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε την τσικουδιά, το αλάτι και τον κόλιαντρο. Πλάθουμε μια μικρή φραντζόλα την οποία αλείφουμε από πάνω με ζαχαρόνερο. Χαράζουμε τη φραντζολίτσα σε φέτες. Όταν ψηθούν, τις βγάζουμε, τις κόβουμε στις χαραγμένες φέτες και τις ξαναβάζουμε στον φούρνο, ώστε να γίνει παξιμάδι. Τα βγάζουμε από τον φούρνο όταν σκουρήνουν. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΥΛΙΚΑ. 1) 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 2) 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό 3) 3/4 >> βούτηρο ή μαργαρίνη, 4) 2/5 φλιτζάνι γάλα 5) 1.1/2 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού 6) 1.1/2 >> κοπανισμένο μαχλέπι 7) 5 αυγά, 1 αυγό για άλειμμα, 50 γρ. ξεφλουδισμένα αμύγδαλα 8) 1 πακέτο αλεύρι, 2 φακελάκια ξηρή μαγιά [των 18 γρ.] ΕΚΤΕΛΕΣΗ Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε μισό φλιτζάνι αλεύρι. Αφήνουμε το μίγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Ανακατεύουμε το βούτηρο με το ζάχαρη και προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, το ξύσμα, το μαχλέπι και τη μαγιά, που έχει φουσκώσει μαζί με το υπόλοιπο αλεύρι. Χτυπάμε καλά το μίγμα στο μίξερ για 10 λεπτά. Μετά τοποθετούμε το ζυμάρι σε μέρος ζεστό, για 1 ώρα περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να γίνει τουλάχιστον διπλάσιο σε όγκο. Δουλεύουμε ξανά τη ζύμη στο χέρι, για να ξεφουσκώσει και την πλάθουμε σε διάφορα σχήματα. Τα αφήνουμε πάλι σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν, τα αλείφουμε με το αυγό και γαρνίρουμε με τ' αμύγδαλα. Ψήνουμε στους 220 β. για 20 λεπτά. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ PO (Ταψάκι διαμ. 28 εκ.) ΥΛΙΚΑ 1) 3 φλιτζάνια φαρίνα, 3 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουτάλια σταφίδες 2) 1/3 >> νερό, 1 κουταλάκι κανέλα και γαρύφαλα τριμμένα σε σκόνη 3) 2/3 >> καλαμποκέλαιο, λίγο αλάτι, 4) 3 κουτάλια καρυδόψιχα τρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι μέσα σ' ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το λάδι. Τρίβουμε το μίγμα με τα δάκτυλά μας μέχρι να γίνει σαν σωρός από ψίχουλα. Προσθέτουμε σιγά - σιγά το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε με ένα πηρούνι για να απορροφηθεί το νερό. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλο, την καρυδόψυχα και τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε το ένα σε φύλλο χοντρό λίγο μεγαλύτερο από την διάμετρο του ταψιού, και το στρώνουμε πιέζοντας τα τοιχώματα για να κολλήσει καλά. Ρίχνουμε πάνω στο φύλλο το μίγμα με τα μήλα και το ισιώνουμε καλά με την ανάποδη ενός κουταλιού. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε φύλλο λεπτό (περίπου όσο για πίτες) και το κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες. Τσαλακώνουμε με δάχτυλά μας τις λωρίδες και τις βάζουμε πάνω από τη γέμιση. Ψήνουμε τη μηλόπιτα στους 180 β. για 1 ώρα. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΪΚΑ ΥΛΙΚΑ. για 8 άτομα 1) 1 φλιτζάνι βούτηρο, 2 κουταλιές Σμυρνιό 2) 3/4 >> ζάχαρη, 1 - 2 κροκάδια (για άλειμμα) 3) 1/4 >> γάλα 4) 1 φακελάκι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 2 κροκάδια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε το βούτηρο με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν αφράτα, στη συνέχεια προσθέτουμε ένα - ένα τα κροκάδια, το γάλα, το Σμυρνιό και τέλος το αλεύρι, λίγο - λίγο. Ζυμώνουμε τη ζύμη λίγο σφιχτή. Φτιάχνουμε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα, τα βάζουμε σε ελαφρά βουτηρωμένο ταψί και το αλείφουμε με τα κροκάδια. Ψήνουμε στους 175 β. για 20 λεπτά. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΓΑΛAΤΟΠΙΤΑ ΥΛΙΚΑ 1) 2 φύλλα για πίτα, 2 κουταλάκια κανέλα, 2) 4 κουταλιές ζάχαρη 3) 100 γρ. βούτηρο φρέσκο λιωμένο .& 1 κουταλιά για τη γέμιση, 4) 4 αυγά 5) 1 λίτρο γάλα, 6) 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό, 7) 1 φλιτζάνι ζάχαρη 8) 3 - 4 βανίλιες, ζάχαρη άχνη και κανέλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Boυτηρώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα φύλλα, αλείφοντάς το κάθε ένα με βούτηρο και πασπαλίζοντας ενδιάμεσα με τη ζάχαρη και τη κανέλα. Αναμειγνύουμε σε κατσαρόλα το γάλα με το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη. Βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσθέτουμε το βούτηρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Χτυπάμε 3 αυγά με τη βανίλια και τα προσθέτουμε στην κρέμα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο και τη ρίχνουμε πάνω στα φύλλα. Χτυπάμε 1 αυγό με 30 γρ. ζάχαρη μέχρι ν' αφρατέψουν. Ρίχνουμε μείγμα πάνω στη κρέμα. Γυρίζουμε τα φύλλα προς τα μέσα. Ψήνουμε στους 180 β. για 45 λεπτά. Οταν κρυώσει πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ Κ Ε Ϊ Κ ΦΟΡΜΑΣ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΥΛΙΚΑ. για 8 άτομα 1) 500 γραμμάρια Φαρίνα, 5 κουταλιές γάλα 2) 250 >> ζάχαρη, ελάχιστο αλάτι, 4 αυγά 3) 200 >> βούτηρο, βανίλια 4) 225 >> σταφίδες, ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το μαλακό βούτηρο με τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά και τη βανίλια σε μπολ και χτυπάμε στη μεγάλη ταχύτητα, μέχρι να γίνουν αφράτα και η ζάχαρη να διαλυθεί. Προσθέτουμε το αλεύρι και το γάλα. Τ' ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες. Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτηρωμένη φόρμα και ψήνουμε το κέικ στους 175 β. για 1 ώρα. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΚΥΠΡΟΥ ΥΛΙΚΑ. για τη ζύμη: 625 γρ. αλεύρι, 150 γρ. βούτηρο, 3 αυγά, 3 κ. μπέκιν, 150 γρ. ζάχ. για τη γέμιση: 1) 625 γρ. τυρί κίτρινο τριμμένο [Παφίτικο ή Φορμαέλα ή κεφαλοτύρι γλ. 2) 1/4 φλιτζανιού δυόσμο, 3 κουταλάκια μπέκιν, μαχλέπι & μαστίχα κοπ. 3) 1/4 >> σιμιγδάλι ψιλό, σουσάμι και αυγό για άλειμμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέκιν και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτηρο σε κομμάτια, τ' αυγά χτυπημένα και 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή και την αφήνουμε σκεπασμένη γιά 30 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί. Αφήνουμε σταθεί για 1 ώρα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 5 χιλ. και κόβουμε τετράγωνα κομμάτια 20Χ20 εκ. Πασπαλίζουμε κι από τις 2 πλευρές με σουσάμι και βάζουμε 2 κουτ. μείγμα τυριού. Γυρίζουμε τις πλευρές ανά δύο προς τη γέμιση φροντίζοντας να μην καλυφθεί τελείως η γέμιση. Αλείφουμε με αυγό την επιφάνεια της ζύμης & Ψήνουμε στους 180 β. για 1/2 ώρα. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΛΑΜΠΡΙΑΤΙΚΑ ΥΛΙΚΑ - 1.1/2 κιλό αλεύρι, - 8 αυγά, - 340 γρ. βούτηρο φρέσκο, - 20 γρ. αμμωνία - 1.1/2 φλιτζάνι γάλα, - 2 βανίλιες, - αυγό για άλειμμα, - 1.1/2 φλ. ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε το βούτηρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα αφράτο. Προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Διαλύουμε τις βανίλιες & την αμμωνία στο γάλα. Ρίχνουμε το γάλα και το αλεύρι στο μείγμα του βουτήρου, της ζάχαρης και των αυγών και ζυμώνουμε καλά μέχρι ν' αποκτήσουμε μια ζύμη πλάθεται εύκολα [μπορεί να χρειαστεί και άλλο αλεύρι]. Πλάθουμε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα & τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Αλείφουμε τα κουλουράκια με αυγό χτυπημένο με λίγο νερό και τα ψήνουμε στους 220 β. μέχρι να ροδίσουν. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΥΛΙΚΑ - 1 κιλό αλεύρι, - 2 κουταλάκια γλυκάνισο, - 350 γρ. ζάχαρη, - αλάτι - 250 γραμ. βούτηρο γάλακτος, - 5 αυγά, - 1/2 κουταλάκι μαχλέπι κοπανισμένο - 1/2 >> μαστίχα >> - 1 ποτηράκι του κρασιού γάλα χλιαρό, - 80 γρ. νωπή μαγιά, - 1 κόκκινο αυγό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Διαλύουμε σ' ένα μικρό σκεύος τη μαγιά στο γάλα και προσθέτουμε δύο κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές αλεύρι και το αλάτι. Αφήνουμε δύο ώρες να φουσκώσει. Σε μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το μαχλέπι, τη μαστίχα και το γλυκάνισο. Χτυπάμε στο μίξερ τ' αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και προσθέτουμε το αλεύρι. Λιώνουμε το βούτηρο και προσθέτουμε το μισό στο αλεύρι. Προσθέτουμε και το προζύμι που ετοιμάσαμε με τη μαγιά. Δουλεύουμε το μείγμα με τα χέρια, γιατί η επιτυχία του τσουρεκιού οφείλεται στο καλό ζύμωμα, που επιτυγχάνεται μόνο με τα χέρια. Ζυμώνουμε συνεχώς, μέχρι ν' αποκτήσουμε μία ζύμη μαλακή και ελαστική. Αφήνουμε να "ξεκουραστεί" και να φουσκώσει για 4 ώρες σε ζεστό μέρος. Ξαναζυμώνουμε χρησιμοποιώντας και το υπόλοιπο βούτηρο για να βρέχουμε τα χέριά μας. Αφήνουμε να ξαναφουσκώσει για άλλες 3 ώρες. Ζυμώνουμε ξανά για να πατηθεί η ζύμη και να βγει ο αέρας από μέσα. Παίρνουμε κομματάκια ζύμης και πλάθουμε σε μακρόστενες λωρίδες. Τις ενώνουμε στην κορυφή και πλέκουμε από τρεις λωρίδες μία κοτσίδα. Κάνουμε την κοτσίδα στρογγυλή και βρέχουμε τις δύο άκρες του τσουρεκιού για να ενωθούν πιέζοντας τις δύο άκρες τη μια πάνω στην άλλη. [Αν θέλουμε τοποθετούμε στην ένωση ένα κόκκινο αυγό] Αφήνουμε σε βουτηρωμένη λαμαρίνα για μία ώρα να φουσκώσουν. Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό & ψήνουμε στους 180 Β. για 45 λεπτά. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ Κ Ε Ι Κ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΥΛΙΚΑ - 1 σακούλα Φαρίνα, - από 1/2 φλ. σταφίδα ξανθή και καρύδια χοντροκομ. - 1 φλιτζάνι σταφίδα μαύρη, - 4 - 5 κομμάτια πορτοκάλι γλασέ ψιλοκομ. - 1 φλιτζάνι ζάχαρη, - 1/2 φλ. μέλι, - χυμό από 2 πορτοκάλια - 1 φλ. λάδι, - 4 κουταλιές κονιάκ, - από 1 κοφτό κουταλάκι σόδα & κανέλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε σ' ένα μπολ τη Φαρίνα, τη σταφίδα, αφού την πλύνουμε και τη στεγνώσουμε, τα καρύδια και το πορτοκάλι γλασέ. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε τα δύο μείγματα και ανακατεύουμε καλά. Αλείφουμε με λάδι μια φόρμα για κέικ και στρώνουμε στον πάτο διπλό λαδόχαρτο. Αλείφουμε και το χαρτί με λάδι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε το κέικ σε μέτριο φούρνο επί 1 περίπου ώρα. Μόλις κρυώσει το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Μπορούμε ν' ακολουθήσουμε την ίδια συνταγή και να γαρνίρουμε το κέικ μας αντί για ζάχαρη άχνη με κερασάκια, άσπρο γλάσσο και φύλλα μέντας. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΡΑΒΑΝΙ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ ΥΛΙΚΑ. - 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό, 6 αυγά, 7 κουταλιές γάλα, λίγο αλάτι - 1 φλ. ζάχαρη, 2 βανίλιες, 1/2 φακ. μπέκιν, 1 φλ. φαρίνα, ξύσμα πορτοκάλι Για την κρέμα σοκολάτας: - 200 γρ. κουβερτούρα, 1 ποτήρι νερό, 2 κουταλιές κορν φλάουρ, κονιάκ Για το σιρόπι: - 2.1/2 ποτήρια νερό, 5 ποτήρια ζάχαρη, 4 κουταλιές βούτηρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπέκιν, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα να ενωθούν τα υλικά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή. Ρίχνουμε τη μαρέγκα λίγη λίγη στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας απαλά για να μη κάψει. Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτηρωμένο ταψί Νο 28 και ψήνουμε για 35 λεπτά στους 200 β. έως ότου το ραβανί πάρει χρώμα. Αφήνουμε το ραβανί να κρυώσει και ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά. Τρυπάμε το ραβανί με ένα ξύλινο καλαμάκι σε διάφορα σημεία & περιχύνουμε με το σιρόπι μέσα στο ταψί που το ψήσαμε. Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το νερό και το κονιάκ. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε να πήξει. Απλώνουμε την κρέμα σοκολάτας πάνω από το ραβανί & το κόβουμε σε ισομεγέθη κομμάτια σε σχήμα ρόμβου. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΜΑΣΟΥΡΑΚΙ ΣΥΡΟΥ ΥΛΙΚΑ 1) 1 κιλό φύλλα κρούστας, 2) 250 γρ. βούτηρο για τη γέμιση 1) 1/2 κιλό καρυδόψυχα, 3 αυγά, 1 κουταλάκι γαρύφαλο και κανέλα τριμ. 2) 300 γρ. ζάχαρη, 200 γρ. φρυγανιά τριμμένη για το σιρόπι 1 κιλό ζάχαρη, 2 ποτήρια νερό, το χυμό 1 λεμονιού, 1/2 ποτήρι ανθόνερο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, την καρυδόψυχα, τη φρυγανιά, την κανέλα & το γαρύφαλο. Δουλεύουμε, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Βουτηρώνουμε 5 φύλλα κρούστας και τα κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες πλάτους 15 εκ. Σε κάθε λωρίδα φύλλου τοποθετούμε λίγο από το μείγμα της γέμισης αφού πρώτα το πλάσουμε σε στενόμακρο μασουράκι. Τυλίγουμε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα και διπλώνουμε σε ρολό. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Βάζουμε τα ρολά [μασούρια] σε βουτηρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180 β. για 20 λ. Ετοιμάζουμε το σιρόπι και σιροπιάζουμε τα μασουράκια, ενώ είναι ακόμη ζεστά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Μπορούμε να φτιάξουμε πιο χοντρά ρολά και να τα κόψουμε σε κομμάτια πάχους 1,5 εκ. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ ΥΛΙΚΑ 1) 4 φλ. αμυγδαλόψιχα χοντροτριμμένη, 1 φλ. ζάχαρη, άρωμα βανίλιας 2) 1/2 φλ. γαλέτα, 3 ασπράδια αυγών, λίγο ανθόνερο και άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμιγνύουμε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα ασπράδια, το άρωμα βανίλιας και τη γαλέτα. Τα ζυμώνουμε μέχρι μα γίνουν μία μάζα και τα πλάθουμε σε σχήμα μικρών αχλαδιών. Μπήγουμε στο κάθε αχλαδάκι ένα γαρύφαλο με το κεφαλάκι προς τα κάτω. Τα βάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε επί 15 - 20 λεπτά στους 180 β. Μόλις μισοκρυώσουν, τα περιχύνουμε με ανθόνερο και πασπαλίζουμε με λίγη άχνη. Η αμυγδαλόψυχα δεν πρέπει να είναι σαν σκόνη, αλλά χοντροτριμμένη σαν τραχανάς. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΓΛΥΚΟ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΥΛΙΚΑ. 1) 1 μεγάλη κολοκύθα [όχι παραγινωμένη], 5 - 6 ποτήρια ζάχαρη 2) 2 κουταλιές γλυκόζη, λίγη αμπαρόριζα ή λίγη βανίλια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά κομματάκια, αφού προηγουμένως αφαιρέσουμε τη φλούδα, τους σπόρους και τα πολύ μαλακά μέρη. Βράζουμε σε άφθονο νερό τα κομμάτια κολοκύθας, τα στραγγίζουμε, τα πλένουμε με κρύο νερό και τα στραγγίζουμε πάλι σε πετσέτα. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό μόλις δέσει το σιρόπι προσθέτουμε τα κομμάτια κολοκύθας και τη βανίλια, ή την αμπαρόριζα. Βράζουμε για λίγα λεπτά και στο τέλος ρίχνουμε τη γλυκόζη. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ ΥΛΙΚΑ: Μούστο, στάχτη, σιμιγδάλι, κανέλα, καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, σουσάμι [προαιρετικά] και πολύ υπομονή ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε στη φωτιά το μούστο και προσθέτουμε τη στάχτη δεμένη καλά μέσα σ'ένα τουλουπάνι, υπολογίζοντας ένα φλιτζάνι στάχτη σε κάθε 8 κιλά μούστου. Τα βράζουμε μέχρις ότου εξατμισθεί το 1/4. ΠΡΟΣΟΧΗ: κατά τη διάρκεια του βρασμού ξαφρίζουμε προσεκτικά. Τον αφήνουμε να κρυώσει και να κατασταλάξει ολόκληρη τη νύχτα. Την άλλη ημέρα στρώνουμε ένα τουλουπάνι σε ένα σουρωτήρι και τον σουρώνουμε. Βάζουμε τον κρύο και καθαρό μούστο σε μία λεκάνη και τον αναμειγνύουμε με το σιμιγδάλι σε αναλογία: 5 μούστος - 1 σιμιγδάλι. ΠΡΟΣΟΧΗ: Ανακατεύουμε με το χέρι μας το μείγμα έως ότου διαλυθούν όλα τα σβολάκια. Βάζουμε στη φωτιά το μείγμα και το βράζουμε 20 - 25 λεπτά, από την στιγμή που θα πάρει τη πρώτη βράση. ΠΡΟΣΟΧΗ: Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή και θα πρέπει να ανακατεύουμε συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα γιατί "πιάνει" πολύ εύκολα. Επίσης πιτσιλάει πολύ [όπως περίπου η φάβα]. Η μουσταλευριά είναι έτοιμη αν κολλάει πάνω στην κουτάλα όπως η μαρμελάδα. Ρίχνουμε μέσα όσα καρύδια ή αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης θέλουμε και την ανακατεύουμε. Αλείφουμε με μούστο τα σκεύη μέσα στα οποία θα τη βάλουμε. Πασπαλίζουμε με σουσάμι, κανέλα, αμύγδαλα, φιστίκια. Ρίχνουμε μέσα τη μουσταλευριά. Αν θέλουμε την καταναλώνουμε επιτόπου. Αν θέλουμε τη ξεραίνουμε για τον χειμώνα. Αν δεν θέλουμε να την ξεράνουμε, όμως προβλέπουμε ότι δεν πρόκειται να την καταναλώσουμε όλη αμέσως, μόλις πήξει και κρυώσει τελείως, πρέπει να την αναποδογυρίσουμε πάνω σ' ένα ξύλο, σκεπασμένο με καθαρή πετσέτα. Αλλιώς κινδυνεύει να μουχλιάσει. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΥΛΙΚΑ: Μόνο μούστο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το μούστο με τη στάχτη, όπως για τη μουσταλευριά. Το ξαφρίζουμε πολύ πολύ καλά. Ούτε ίχνος αφρού δεν πρέπει να μείνει. Τον σουρώνουμε με τουλουπάνι. Τον βάζουμε και πάλι να βράσει, έως ότου μείνει το 1/3 της αρχικής του ποσότητας. Το πετιμέζι είναι έτοιμο. Το αφήνουμε να κρυώσει, το βάζουμε σε μπουκάλια και το φυλάμε στο ψυγείο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν οπουδήποτε χρησιμοποιείται το μέλι, αντικαθιστώντας το τουλάχιστον ως προς το γλυκαντικό του αποτέλεσμα. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΥΛΙΚΑ: 1) 1 φλ. πετιμέζι διαλυμένο σε 1 φλ. νερό, 1/2 φλ. λάδι, 4 φλ. αλεύρι 2) 1 κουταλάκι μπέκιν πάουντερ, 1 κουταλάκι κανέλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Αφήνουμε τη ζύμη να μείνει 30 λ. πλάθουμε τα κουλουράκια σε όποια σχήματα θέλουμε. Τα βάζουμε σε ταψί & τα ψήνουμε στους 170 β. για 35 αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΥΛΙΚΑ 4 φλιτζάνια Φαρίνα, 1 κουταλάκι αλάτι, χλιαρό νερό, λάδι, κανέλα, ΕΚΤΕΛΕΗ Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι με το αλάτι και ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό νερό ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα έως να γίνει χυλός πηχτός. Αφήνουμε το μπολ με τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Βάζουμε σε κατσαρόλα αρκετό λάδι και όταν κάψει Βρέχουμε καλά τα χέρι μας, παίρνουμε χυλό στην χούφτα μας και πιέζουμε ώστε να βγαίνουν στρογγυλά κομματάκια ζύμης από το πάνω μέρος του κλειστού χεριού μας και με βρεγμένο κουτάλι τα ρίχνουμε στο λάδι. Αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να γίνουν χρυσόξανθα. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τους λουκουμάδες, τους τοποθετούμε σε στυπόχαρτο να στραγγίσουν. Σερβίρουμε με σιρόπι και κανέλα. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑΚΙΑ ΥΛΙΚΑ 500 γρ. σφολιατάκια, άχνη, κανέλα, 3 κρόκοι αυγών, 1/2 φλ. ζάχαρη, 3 ποτήρια γάλα, 3/4 σιμιγδάλι ψιλό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Διαλύουμε το σιμιγδάλι στο γάλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά να δέσει η κρέμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Χτυπάμε τους κρόκους με το σύρμα και τους προσθέτουμε στην κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει. Ξεπαγώνουμε τα σφολιατάκια και βάζουμε από μία κουταλιά γέμιση στο κάθε ένα. Διπλώνουμε στη μέση και πατάμε τις άκρες με ένα πιρούνι. Ψήνουμε στους 200 Β. για 30 λεπτά. Μόλις βγουν από το φούρνο, τα πασπαλίζουμε με άχνη και λίγη κανέλα. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ BΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ ΥΛΙΚΑ 4 φλ. ζάχαρη, 3 φλ. νερό, 2 κουταλιές γλυκόζη και προαιρετικά 1 ξυλάκι κανέλα, 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού, 1 φλούδα λεμονιού. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, και την κανέλα επί 5 λ. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και βράζουμε για 2-3 ακόμη. Το χρησιμοποιούμε κατόπιν ζεστό ή χλιαρό ανάλογα με την υπόδειξη της συνταγής. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΗΡΟΥ ΥΛΙΚΑ. 1 φλ ζάχαρη, 3 φλ. αλεύρι, 1/2 φλ. βούτηρο φρέσκο, 4 αυγά, 1 κουταλάκι μπέϊκιν, ξύσμα 1/2 λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι με το μπέϊκιν. Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτηρο και προσθέτουμε ένα ένα τ' αυγά ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ξύσμα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνουν ζύμη σφιχτή. Ανοίγουμε φύλλο χοντρό & κόβουμε τα μπισκότα με κουπ πατ. Τα γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς [καρύδια, αμύγδαλα ή φουντούκια], τα ψήνουμε για 15 λ. μέχρι να άρουν χρώμα. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΤΟ ΣΠΙΤΙΚΟ ΦΥΛΛΟ ΥΛΙΚΑ: 2.1/2 φλ. αλεύρι + αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων, 3/4 φλ. νερό, 1 κουταλάκι μπέκιν, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε 2 φλιτζάνια από το αλεύρι, το αλάτι και το μπέκιν. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το νερό. Ανακατεύουμε με πιρούνι μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Ζυμώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι για 7-8 λ. μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη σφιχτή αλλά πλαστική. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα. Τη βγάζουμε από το ψυγείο την αφήνουμε 30 λ. και τη μοιράζουμε σε μικρά κομματάκια [12-15] και τα ανοίγουμε σε πολύ λεπτά φύλλα. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΣΜΥΡΝΗΣ ΥΛΙΚΑ: 6 φλ. αλεύρι 6 αυγά, 2 φλ. ζάχαρη, 4/3 φλ. βούτηρο γάλακτος μαλακό 3 κουταλάκια μπέκιν, 1 ποτηράκι κονιάκ, ο χυμός και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Xτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τους κρόκους για 6-7 λ. Προσθέτουμε το βούτηρο και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4 λ. ακόμη. Αναμειγνύουμε το χυμό πορτοκαλιού με το κονιάκ & το αλεύρι με το μπέκιν. Προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων και το ξύσμα πορτοκαλιού. Χτυπάμε ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων εναλλάξ χυμό πορτοκαλιού με κονιάκ, λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν όλα υλικά. Βουτηρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα και την πασπαλίζουμε με αλεύρι. Τινάζουμε για να φύγει το αλεύρι που περισσεύει. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε μέχρι να φουσκώσει. *** Για να γίνει αφράτη η βαιλόπιτα κοσκινίζουμε το αλεύρι με μπέκιν. Με τον τρόπο αυτό εισέρχεται περισσότερος αέρας στο μείγμα της πίτας. *** Τα αυγά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου και το χτύπημα να γίνει με το μίξερ αυξάνοντας διαδοχικά την ταχύτητά του. *** Η διακόσμησή της πίτας μπορεί να γίνει και με ζάχαρη άχνη. Αν βάλουμε νόμισμα [πρέπει να το ρίξουμε στο μείγμα τη τελευταία στιγμή] διαλέγουμε ένα πολύ ελαφρύ και το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΥΛΙΚΑ 3 φλ. αλεύρι, 1 κουταλάκι μπέκιν, 2 κρόκους αυγών, γαρύφαλα, άχνη, 1.1/2 φλ. φρέσκο βούτηρο γάλακτος, 1.1/2 φλ. ζάχαρη, 1 φλ. αμυγδαλόψυχα ξασπρισμένη, λίγο ανθόνερο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα και τα ψιλοκόβουμε και τα χοντροκόβουμε. Βάζουμε το βούτηρο και το δουλεύουμε με το χέρι μέχρι ν' ασπρίσει καλά. Προσθέτουμε τους κρόκους και μετά τη ζάχαρη εξακολουθώντας να δουλεύουμε το μείγμα. Ρίχνουμε τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και μόλις ενσωματωθούν στο μείγμα ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέκιν. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα λείο και σφιχτό. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε διάφορα σχήματα και μπήγουμε στον καθένα ένα γαρύφαλο. Τους βάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε στους 180 β. για 20 λ. και τους ραντίζουμε με ανθόνερο και τους πασπαλίζουμε με άχνη. *** Ο Τσελεμεντές συνιστά να χτυπηθεί πολύ καλά το βούτηρο με το χέρι. Βέβαια αυτή την εποχή της τεχνολογίας φαντάζει κάπως υπερβολικό. Παρ' όλα αυτά πρέπει να χρησιμοποιήσουμε δυνατό μίξερ και να χτυπήσουμε στη μεγάλη ταχύτητα για αρκετή ώρα. *** Ακολουθούμε αυστηρά τη δοσολογία των υλικών με εξαίρεση τη ζάχαρη. Αν μπορούμε και να μειώσουμε. Αλλά στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιούμε στο τέλος περισσότερη άχνή. *** Δεν χρειάζεται να βουτηρώσουμε το ταψί όπου θα ψήσουμε τους κουραμπιέδες. Η ποσότητα της λιπαρής ύλης που περιέχουν εσωτερικό τους είναι σημαντική και τους εμποδίζει να κολλήσουν. *** Πρέπει να τους ραντίσουμε ανθόνερο όσο είναι ακόμα χλιαροί. Αν μας αρέσει γεύση αυτού του αρωματικού ποτού μπορούμε να προσθέσουμε και μια μικρή ποσότητα μείγμα της ζύμης. Kαι για τέλειο αποτέλεσμα η άχνη που θα τους τυλίξουμε πρέπει να είναι κοσκινισμένη για να έχει "αφράτη" υφή. *** Μπορούμε να δώσουμε τέλειο σχήμα στους κουραμπιέδες [αστέρι, καρδιά] χρησιμοποιώντας κουπ πατ. Παρ' όλα αυτά οι κλασικοί κουραμπιέδες που που πλάθονται με το χέρι ή που κόβονται με το ποτήρι έχουν τη δική τους γοητεία. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΥΛΙΚΑ για ένα ταψί 22Χ35 εκ. 3 φλ. αμυδαλόψυχα ή καρυδόψυχα κοπανισμένη, γαρύφαλα για γαρνίρισμα, 2 φλ. λιωμένο βούτηρο γάλακτος, 640 γρ. φύλλα κρούστας, κανέλα τριμμένη. για το σιρόπι: 3 φλ. ζάχαρη, 2 φλ. μέλι, 3 φλ. νερό, κανέλα, φλούδα λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βουτηρώνουμε το ταψί και στρώνουμε 3 φύλλα μαζί. Ραντίζουμε με λίγο βούτηρο και πασπαλίζουμε με λίγα αμύγδαλα ή καρύδια. Συνεχίζουμε με φύλλα, βούτηρο, αμύγδαλα, λίγη κανέλα. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Από πάνω τοποθετούμε 7-8 φύλλα βουτηρωμένα χωρίς αμύγδαλα. Ραντίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με λίγο βούτηρο και χαράζουμε με καλό μαχαίρι κομμάτια σε σχήμα ρόμβου. Καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι από ένα γαρύφαλο. Ραντίζουμε το γλυκό με λίγο κρύο νερό και το ψήνουμε στους 150 - 160 β. για 1 ώρα και 40 λ. Το αφήνουμε να κρυώσει, ετοιμάζουμε ένα σιρόπι δεμένο με όλα τα υλικά περιχύνουμε τον μπακλαβά. *** Προσέχουμε να μην πιέζουμε πολύ τα φύλλα κατά το στρώσιμο και το χάραγμα γιατί ο μπακλαβάς γίνεται σκληρός. *** Ο μπακλαβάς -σε αντίθεση με ότι νομίζουμε- πρέπει να σοροπιαστεί όταν έχει κρυώσει εντελώς. Αλλιώς χάνει την "εύθρυπτη" υφή του και "πετσιάζει" όπως έλεγαν οι γιαγιάδες μας. Ο τυλιχτός μπακλαβάς γίνεται με ίδια υλικά. Κόβουμε τα φύλλα στη μέση, βάζουμε στην άκρη κάθε κομματιού λίγη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα ρολά κυκλικά σε βουτηρωμένο ταψί. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ Κ Α Ν Τ Α Ϊ Φ Ι ΥΛΙΚΑ Για 30 - 35 κομμάτια 1/2 κιλό καρύδια χοντροκομμένα, 1/4 φλ. φρυγανιά τριμμένη, 2 κουταλάκια κανέλα & γαρύφαλα, 1/4 φλ. ζάχαρη, 3 κουταλιές κονιάκ, 2 φλ. βούτηρο, 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού, 1/2 κιλό κανταϊφι Για το σιρόπι: 4 φλ. ζάχαρη, 2 κούπες νερό, 1-2 ξύλα κανέλα ή ξύσμα λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά, τα κανελογαρύφαλα, το ξύσμα & τη ζάχαρη και τα ραντίζουμε με το κονιάκ. Ξάνουμε το καταΐφι και το χωρίζουμε σε 35 μέρη έτσι ώστε να σχηματίζονται μακρόστενες λωρίδες. Το διατηρούμε σκεπασμένο με υγρή πετσέτα για να μη ξεραίνεται. Βάζουμε στην άκρη κάθε λωρίδας μια κουταλιά από το μείγμα της γέμισης και τυλίγουμε όσο πιο απαλά μπορούμε σε ρολό [δεν τα σφίγγουμε, γιατί δεν θα γίνουν αφράτα]. Τα αραδιάζουμε σε βουτηρωμένο ταψί το ένα κολλητά με το άλλο. Λιώνουμε το βούτηρο, περιχύνουμε τα ρολά με ένα κουτάλι. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το κανταΐφι στους 175 β. για 30 λ. ώσπου να ροδίσουν καλά. Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά από το σιρόπι για 5 λ. & περιχύνουμε το κανταΐφι, μόλις βγει από το φούρνο. Το αφήνουμε αρκετές ώρες, να πιει όλο το σιρόπι και το βγάζουμε σε πιατέλα. Για να διατηρήσουμε νο κανταΐφι τραγανιστό δεν το σκεπάζουμε. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ Νηστίσιμα ΥΛΙΚΑ 1) 1.1/2 ποτήρι λάδι, 2) 1 >> κόκκινο γλυκό κρασί, ή χυμό πορτοκαλιού, 3) 1 >> ζάχαρη, 4) 1 κιλό αλεύρι, 5) 2 κουταλάκια μπέκιν, 6) 1 >> σόδα, 7) 1 >> κανέλα και σουσάμι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το λάδι και το κρασί. Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέκιν, τη σόδα και τη κανέλα. Προσθέτουμε σταδιακά και το άλλο μίγμα και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να πλάθεται. Πλάθουμε τα κουλουράκια σε σχήματα που θέλουμε και τα κυλάμε σε σουσάμι. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ - ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΥΛΙΚΑ 1) 1.250 γραμμάρια αλεύρι, 2) 1.1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 3) 1 >> βούτηρο, 4) 1 >> γάλα, 8 αυγά, 5) 1/2 >> ξασπρισμένα αμύγδαλα, 7) 1 κουταλάκι αλάτι 8) 2 κουταλιές μαγιά 9) 3 >> ζάχαρη 10) 1 >> ξύσμα λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το γάλα για να γίνει χλιαρό, προσθέτουμε τη μαγιά σε ψίχουλα και την αφήνουμε μέχρι να δυαλυθεί. Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι από το αλεύρι και ανακατεύουμε, Αφήνουμε το μίγμα σκεπασμένο σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει. Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι και το βούτηρο λειωμένο, τα αυγά, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τη ζύμη, που στο διάστημα αυτό πρέπει να έχει φουσκώσει. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζι. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αλείφουμε τη ζύμη με ένα χτυπημένο αυγό και με τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και τη ζάχαρη. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ MEΛOMAKAΡONA ME ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΥΛΙΚΑ: για τη γέμιση: 1) 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη 2) 1 >> λάδι ή 250 γρ. βούτηρο, 3) 2,5 >> λεπτό σιμιγδάλι 4) 1/2 φλιτζάνι αλεύρι 5) 1/4 >> κονιάκ 6) 1/4 φλιτζανιού χυμό πορτοκαλιού 7) 1 >> αλεσμένα καρύδια 8) 2 κουταλιές ξύσμα πορτοκαλιού 9) 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα, λίγη ζάχαρη και κανέλα για το σιρόπι: 1) 1 φλιτζάνι μέλι 2) 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 3) 3/4 φλιτζανιού νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε το βούτηρο τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το κονιάκ, το ξύσμα και τη σόδα διαλυμένη στο χυμό πορτοκαλιού. Σταδιακά προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να γίνει λεία η ζύμη και μετά, κόβοντας μικρά κομμάτια, τους δίνουμε αρχικά το σχήμα μικρών κυλίνδρων, τους οποίους στη συνέχεια πιέζουμε από πάνω για να πάρουν το γνωστό μας σχήμα. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά. Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι να πάρουν μία βράση και το αφήνουμε να κρυώσει. Βουτάμε τα μελομακάρονα στο σιρόπι και τα σερβίρουμε πασπαλισμένα με τα αλεσμένα καρύδια, την κανέλα και την ζάχαρη. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΜΗΛΟΠΙΤA ΥΛΙΚΑ: για τη ζύμη: 1) 250 γραμμάρια αλεύρι, μία πρέζα αλάτι 2) 20 >> ζάχαρη, 3) 100 >> βούτηρο, 4) 2 κουταλιές πολύ κρύο νερό, 1 αυγό χτυπημένο για τη γέμιση: 1) 750 γραμμάρια μήλα καθαρισμένα και κομμένα στα 4 κομμάτια, 2) 80 >> βούτηρο, 3) 120 >> ζάχαρη άχνη, ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κοσκινίζουμε αλεύρι σε μια επιφάνεια ή σε ένα μπολ, να μοιραστεί ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρn. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μίγματος. Στη λακκούβα προσθέτουμε το βούτηρο, το νερό και το αυγό και ζυμώνουμε όσο γίνεται γρηγορότερα. Δίνουμε στη ζύμη τη μορφή μπάλας, ακόμα κι αν υπάρχουν ακόμα ολόκληρα κομμάτια βουτήρου. Την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε με την άκρη του χεριού μας σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 3 χιλιοστών. Βουτηρώνουμε ένα αρκετά βαθύ ταψί με διάμετρο 24 εκατοστών, πασπαλίζουμε με τη μισή ζάχαρη άχνη και βάζουμε κυκλικά τα μήλα. Τα πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και απλώνουμε το βούτηρο πάνω από τα μήλα. Σκεπάζουμε με τη ζύμη, διπλώνοντας την κάτω από την άκρη του ταψιού και τα ψήνουμε στους 250 βαθμούς για 30 με 35 λεπτά, ώσπου να ροδίσει η ζύμη. Βάζουμε μια πιατέλα πάνω από το ταψί και το αναποδογυρίζουμε. Αφαιρούμε το ταψί. Η επιφάνεια των μήλων θα πρέπει να έχει καραμελοποιηθεί. Σερβίρεται ζεστή με κρέμα γάλακτος. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΓΡΑΝΙΤΑ ΑΠΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΟΡΙΖΑ ΥΛΙΚΑ. 1) 1.1/3 φλιτζάνι αποβουτηρωμένο γάλα 2) 1/2 >> συμπυκνωμένο χυμό φρούτων 3) 1/3 >> κακάο 4) 2 κουταλιές γάλα εβαπορέ 5) 2 >> ψιλοκομμένη πιπερόριζα 6) 1/2 λοβός βανίλιας κομμένος κατά μήκος 7) 4 μικρά φρούτα για γαρνίρισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα εβαπορέ μέχρι να βράσει σχεδόν σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε μέσα το χυμό, το αποβουτηρωμένο γάλα, την πιπερόριζα, και το λοβό της βανίλιας. Απομακρύνουμε απ' τη φωτιά και το αφήνουμε 10 λεπτά. Το στραγγίζουμε σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και το αφήνουμε να κρυώσει. Τοποθετούμε το μίγμα σε δοχείο παγωτού και το καταψύχουμε. Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε σε 4 μπολάκια μ' ένα κουτάλι. Κόβουμε στη μέση τα μικρά φρούτα και μ' ένα κουτάλι ρίχνουμε τον καρπό πάνω από τη γρανίτα. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΚOYΛOYΡAKΙΑ ΒΟΥΤΗΡΟΥ ΜΕ ΚΑΚΑΟ ΥΛΙΚΑ: 1) 500 γραμμάρια αλεύρι 2) 100 >> βούτηρο 3) 120 >> ζάχαρη 4) 3 κουταλάκια κακάο, 5) 2 αυγά, 6) 1/2 ποτήρι γάλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε στο μίξερ το βούτηρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά και το γάλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι (που το έχουμε προηγουμένως ανακατέψει με το κακάο) και ανακατεύουμε το μίγμα ώσπου να γίνει εύπλαστη ζύμη. Πλάθουμε τα κουλουράκια σε σχήματα που θέλουμε και τα βάζουμε σε βουτηρωμένη λαμαρίνα. Ψήνουμε στους 180 β. για 30 - 35 λ. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ ΥΛΙΚΑ: 1) 2 φλιτζάνια αλεύρι 2) 1 >> βούτηρο 3) 1 >> ζάχαρη 4) 1/2 κιλό μαρμελάδα βερίκοκο, 5) 2.1/2 κουταλάκια μπέκιν 6) 2 κουταλιές κονιάκ, 3 αυγά, 2 βανίλιες. 1 κρόκο αυγού για άλειμμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ' ένα μπολ χτυπάμε καλά το βούτηρο με τη ζάχαρη, προσθέτοντας ταυτόχρονα ένα-ένα τ' αυγά και το κονιάκ. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέκιν, τις βανίλιες και τα προσθέτουμε στο μίγμα ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη κουτάλα, έως ότου να γίνει η ζύμη μάλλον σφιχτή. Απλώνουμε τα 4/5 αυτής της ζύμης σε βουτηρωμένο ταψί και την στρώνουμε ομοιόμορφα. Αδειάζουμε πάνω της τη μαρμελάδα και την απλώνουμε αφήνοντας περιθώριο ενός δακτύλου γύρω - γύρω. Βρέχουμε το περιθώριο αυτό με ένα πινέλο. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι στο υπόλοιπο κομμάτι της ζύμης και πλάθουμε μ' αυτό μακρουλά μπαστουνάκια Τοποθετούμε ένα μπαστουνάκι γύρω από τη μαρμελάδα & με τα υπόλοιπα σχηματίζουμε ρόμβους Χτυπάμε τον κρόκο και μ' ένα πινέλο αλείφουμε τα μπαστουνάκια στην επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 β. για 50 λεπτά. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ TΑΡΤΑ ΡΟΔΑΚΙΝΟ (6 μερίδες) ΥΛΙΚΑ: 1) 200 γρ. ζαχαρούχο διαλυμένο σε 2 φλιτζάνια νερό 2) 1 αυγό, 2 κρόκους, 60 γρ. αλεύρι, 30 γρ. βούτηρο 3) 1 σφολιάτα, 2 κουταλιές ζάχαρη [προαιρετικά] 4) 1/2 κιλό ροδάκινα καθαρισμένα και κομμένα 5) 1 φακελάκι βανίλια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στρώνουμε τη ζύμη στον πάτο και τις πλευρές μιας φόρμας για τάρτες. Τρυπάμε τη βάση της ζύμης. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 20 λ. περίπου. Τη ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 β., ώσπου να φουσκώσει και να ροδίσει η τάρτα. Δουλεύομε σε μπολ το αυγό με τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε το ζαχαρούχο σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το μίγμα των αυγών και τη βανίλια και ανακατεύουμε συνέχεια, σε σιγανή φωτιά, μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα απ' τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτηρο. Ανακατεύουμε. Γεμίζουμε με την κρέμα την ψημένη τάρτα. Τοποθετούμε τα ροδάκινα από πάνω και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Βάζουμε την τάρτα για λίγα λεπτά κάτω από πολύ ζεστό γριλ να γκρατιναριστεί. Σερβίρουμε ζεστή ή κρύα. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΠΑΓΩΤΟ ΜΟΡΦΑΤ ΜΟΚΑ ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα 1) 2 φακελάκια MORFAT CORNET 2) 3 φλιτζάνια γάλα, 2 κουταλάκια Νεσκαφέ 3) 1/2 >> αμυγδαλότριμμα 4) 1/2 >> κερασάκια ψιλοκομμένα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε 1.1/2 φλιτζάνι γάλα με 2 κουταλάκια Νεσκαφέ και το βάζουμε στην κατάψυξη για 4 - 5 ώρες. Χτυπάμε στο μίξερ 2 φακελάκια MORFAT CORNET και 1.1/2 φλιτζάνι γάλα μέχρι να γίνουν αφράτη κρέμα. Συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτουμε λίγο - λίγο την παγωμένη μάζα γάλακτος & νεσκαφέ. Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι αμυγδαλότριμμα & 1/2 φλιτζάνι κερασάκια ψιλοκομμένα. Βάζουμε το παγωτό σε μιά στενόμακρη φόρμα στην κατάψυξη. για να ξε-φορμάρουμε, βυθίζουμε τη φόρμα σε καυτό νερό για ελάχιστα δευτερόλεπτα και αναποδογυρίζουμε σε μιά πιατέλα. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ TΙΡΑΜΙΣΟΥ-2 Προετοιμασία 30 λ. Ψήσιμο όχι ΥΛΙΚΑ για 4 - 6 άτομα 1) 20 - 24 σαβαγιάρ [150 γρ.], 2) 2 κουταλιές καφέ κρύο δυνατό [εσπρέσο] 3) 250 γρ. κρέμα γάλακτος, 4) 4 κρόκοι αυγών, 5) 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού 6) 1 κουτ. γάλα, 7) 2 κουτ. εσάνς καφέ, 8) 2 κουτ. amaretto [λικέρ πικραμύγ.] 9) 30 γρ. αμύγδαλα, 10) 6 κουτ. ζάχαρη, 11) 350 γρ. mascarone [κρεμώδες τυρί] 12) Ξύσμα 1/2 λεμονιού, - 1 κουταλιά άχνη, 1 κουταλιά κακάο σε σκόνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε τα μισά απ' τα σαβαγιάρ σε ένα γυάλινο μπολ. Αναμιγνύουμε τον καφέ, την εσάνς καφέ, το amaretto και ρίχνουμε το μισό απ' αυτό το μείγμα στα σαβαγιάρ. Βάζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μπολ και τα χτυπάμε μέχρι ν' ασπρίσουν. Χτυπάμε το τυρί με το χυμό λεμονιού με το μίξερ μέχρι να γίνουν σαν αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα των κρόκων ενώ εξακολουθούμε το χτύπημα με το μίξερ. Ρίχνουμε τη μισή απ' αυτή την κρέμα πάνω στα σαβαγιάρ. Στρώνουμε από πάνω το υπόλοιπο σαβαγιάρ και περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα καφέ και εσάνς. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα τυριού και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για μια νύχτα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα και την απλώνουμε πάνω από την κρέμα του τυριού. Πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και κατόπιν με το κακάο και πολύ λίγη άχνη. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ Προετοιμασία 20 λ. Ψήσιμο όχι ΥΛΙΚΑ 1) 300 γρ. μπισκότα πτι-μπερ, 250 γρ. βούτηρο, 1/4 ποτηριού κονιάκ 2) 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 3 κρόκοι, 2 κουταλιές κακάο σκόνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε σε κατσαρολάκι μέσα σε μπεν-μαρί τη σοκολάτα και το βούτηρο. Προσθέτουμε το κακάο & τους κρόκους. Σπάζουμε τα μπισκότα σε μικρά κομματάκια και τα ρίχνουμε μέσα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Απλώνουμε σε λαδόκολλα σε σχήμα κορμού. Τυλίγουμε σφιχτά & αφήνουμε στην κατάψυξη για 24 ώρες. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΜΕΛΙΤΙΝΙΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ ΥΛΙΚΑ. για τη ζύμη 1) 1 κιλό αλεύρι, 3 ασπράδια, 2 κουταλιές βούτηρο, λίγο γάλα, αλάτι για τη γέμιση: 1) 1 κιλό μυζήθρα ανάλατη, 1 κιλό ζάχαρη, 2 κουταλιές αλεύρι, 3 κρόκοι 2) 2 κουταλιές βούτηρο, 2 κουταλάκια μαστίχα κοπανισμένη, 2 βανίλιες ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτηρο λιωμένο και τα ασπράδια χτυπημένα. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε λίγο γάλα, ώστε να γίνει η ζύμη μαλακή. Ανοίγουμε μ' αυτή φύλλα πάχους 2 εκ. και κόβουμε στρογγυλά πιτάκια χρησιμοποιώντας ένα κουπ-πατ. Χτυπάμε τη μυζήθρα με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν,το βούτηρο, το αλεύρι, τη μαστίχα & τη βανίλια, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Παίρνουμε λίγη γέμιση με ένα κουτάλι, την προσθέτουμε σε κάθε πιτάκι γυρίζοντας λίγο τις άκρες του, ώστε να σχηματιστεί μιά δαντελίτσα. Γαρνίρουμε με λίγη κανέλα και ψήνουμε στους 200 β. για 20 λεπτά. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΜΕΛΟΠΙΤΑ ΣΙΦΝΟΥ ΥΛΙΚΑ για τη ζύμη: 1) αλεύρι όσο πάρει να γίνει η ζύμη μαλακή, 1/2 φλ. βούτηρο, 1 αυγό 2) 1/2 ποτηράκι κονιάκ, 1 κουταλάκι μπέκιν πάουντερ, 1/2 φλ. άχνη για τη γέμιση: 1) 1/2 φλ. μέλι, 5 αυγά, 2 κουταλιές αλεύρι, 3 κουταλιές κανέλα 2) 800 γρ. μυζήθρα ανάλατη, 1/2 φλ. άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το βούτηρο, το κονιάκ, το μπέκιν & το αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά. Δουλεύουμε στο μίξερ τη μυζήθρα με το μέλι. Προσθέτουμε τα αυγά, την άχνη και την κανέλα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε 3 φύλλα & στρώνουμε τα 2 σε βουτηρωμένο ταψί, σηκώνοντας τις άκρες ώστε να σχηματιστεί μια τάρτα. Σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο. Ψήνουμε τα φύλλα στους 180 β. για 15 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και απλώνουμε τη γέμιση πάνω στα φύλλα. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 β. για 40 λ. Αφήνουμε να κρυώσει η μελόπιτα και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ EΡΓΟΛΑΒΟΙ ΥΛΙΚΑ 1) 300 γρ. αμυγδαλόψιχα, 600 γρ. ζάχαρη, 150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 2) 12 ασπράδια αυγών, 300 γρ. αμύγδαλα κομμένα σε φετάκια, λίγο βούτηρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε τα ασπράδια και προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη λίγη λίγη μέχρι να αποκτήσουμε μια μαρέγκα σφιχτή. Προσθέτουμε στη μαρέγκα το σιμιγδάλι, την υπόλοιπη ζάχαρη, την αμυγδαλόψιχα και τα ανακατεύουμε καλά. Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε στρογγυλούς ή μακρόστενους εργολάβους. Τους τυλίγουμε στα αμύγδαλα εφιλέ και τους τοποθετούμε πάνω σε βουτηρωμένη λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 170 β. για 20 λ. Αφήνουμε να κρυώσουν και τους φυλάμε σε μεταλλικό κουτί. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ ΥΛΙΚΑ 1 λίτρο γάλα, 100 γρ. κρέμα γάλακτος, 2 κρόκοι αυγών, 1 ασπράδι αυγού 1 ξυλάκι βανίλιας κομμένο κατά μήκος ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε για λίγη ώρα να βγάλει η βανίλια το άρωμά της. Αποσύρουμε τη βανίλια. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα γάλακτος στα αυγά χτυπώντας με το μίξερ. Μεταφέρουμε το νέο μείγμα στην κατσαρόλα και βράζουμε σε μπεν μαρί μέχρι να δέσει ελαφρά, αλλά να μη βράσει. Ξαναχτυπάμε το μείγμα με το μίξερ μέχρι να κρυώσει. Σε μικρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα σφιχτή και τα ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα. Παγώνουμε σε ηλεκτρική παγωτομηχανή ή το παγώνουμε στην κατάψυξη με τον παραδοσιακό τρόπο. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΣΟΜΠΡΕ ΛΕΜΟΝΙ - ΜΕΛΙ ΥΛΙΚΑ 400 γρ. χυμό λεμονιού, 100 γ. ζάχαρη, 80 γρ. μέλι, 200 γρ. νερό 1 ασπράδι αυγού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το μέλι και το νερό μέχρι να διαλυθούν. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Χτυπάμε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο προηγούμενο μείγμα. Ρίχνουμε το μείγμα σε ηλεκτρική παγωτομηχανή ή το παγώνουμε στην κατάψυξη με τον παραδοσιακό τρόπο. Το σομπρέ σερβίρεται σε λεμόνια αφού αδειάσουμε τη σάρκα τους. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΠΑΡΦΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ - ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ ΥΛΙΚΑ: 1) 3 αυγά, 200 γρ. νερό, 270 γρ. ζάχαρη, 375 γρ. κρέμα γάλακτος 2) 200 γρ. κουβερτούρα, 150 γρ. φουντούκια καβουρντισμένα χοντροκομμένα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σιρόπι πηχτό. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα τα αυγά με το σιρόπι και ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί και χτυπάμε στο μίξερ συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά & συνεχίζουμε το χτύπημα. Χτυπάμε σε μπολ την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα σπασμένη σε κομματάκια. Προσθέτουμε τη σαντιγί & το σιρόπι στο προηγούμενο μείγμα και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, ρίχνουμε τα καβουρδισμένα φουντούκια, ανακατεύουμε και παγώνουμε στην κατάψυξη. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΣΟΜΠΡΕ ΠΕΠΟΝΙ ΥΛΙΚΑ 100 γρ. πολτοποιημένη σάρκα πεπονιού, 100 γρ. ζάχαρη, 100 γρ. νερό 100 γρ. λικέρ από πόσιον φρυτ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και προσθέτουμε την πολτοποιημένη σάρκα πεπονιού και το λικέρ. Ανακατεύουμε και παγώνουμε σε παγωτομηχανή ή στην κατάψυξη. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΜEΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΥΛΙΚΑ 6 φλ. αλεύρι, 2 κουταλάκια μπέκιν ή σόδα, 2 κουταλιές κανελογαρύφαλα, 1 φλ. λάδι, 1 φλ. γάλα, 1 φλ. ζάχαρη, ο χυμός και το ξύσμα 2 πορτοκαλιών ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 1 φλ νερό, 480 γρ. μέλι ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ: Κανελογαρύφαλα και καρύδια κοπανισμένα ΕΚΤΕΛΕΗ Ζεσταίνουμε λίγο λάδι και το ρίχνουμε σε μια λεκάνη. Το δουλεύουμε με σύρμα για 7-8 λεπτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και εξακολουθούμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το κανελογαρύφαλο και το γάλα. Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι κατά μικρές ποσότητες, αφού το έχουμε ανακατέψει προηγουμένως με το μπέκιν. Αφού τα υλικά αυτά γίνουν μια μάζα τα τρίβουμε με τα δάκτυλά μας για 8-10 λεπτά. Κατόπιν τα πλάθουμε σε μακρόστενα στρογγυλεμένα σχήματα, τα βάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε στους 180 β. για 20 λ. Ετοιμάζουμε στο μεταξύ το σιρόπι με το μέλι και νερό και βυθίζουμε σ' αυτό τα μελομακάρονα. Τα στραγγίζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με καρύδια και κανελογαρύφαλα. *** Ο λόγος που ζεσταίνουμε το λάδι και το χτυπάμε με το σύρμα είναι για ν' αλλάξει χρώμα και να γίνει άσπρο. *** Το σιρόπι όπου πρέπει να βουτήξουμε τα μελομακάρονα να είναι ζεστό, αλλ' όχι και να κοχλάζει. Γι' αυτό πρέπει να το αφήσουμε λίγα λεπτά να μειωθεί η μεγάλη του θερμοκρασία. *** Μπορούμε να φτιάξουμε με την ίδια συνταγή γεμιστά μελομακάρονα ετοιμάζοντας ένα μείγμα για τη γέμιση με λίγα φρουί γλασέ ψιλοκομμένα και ανακατεμένα με καρύδια και κανελογαρύφαλα. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ KΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΥΛΙΚΑ. 480 γρ. ζάχαρη, 1.1/2 κιλό αλεύρι, 640 γρ. βούτηρο, 4 αυγά, 2 βανίλιες 1 ποτηράκι κρασιού γάλα χλιαρό, 6 κουταλάκια μπέκιν. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Δουλεύουμε καλά το βούτηρο με τη ζάχαρη για 5 λ. [με το μίξερ], κατόπιν προσθέτουμε έναν έναν [μόνο] τους κρόκους, δουλεύοντας πάντα το μείγμα. Κοσκινίζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι με το μπέκιν και τη βανίλια. Προσθέτουμε στο μείγμα πρώτα το γάλα και μετά το αλεύρι με το μπέκιν και τη βανίλια και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Προθερμένουμε το φούρνο στους 170 β. για 10 - 12 λ. Κόβουμε τα μπισκότα σε διάφορα σχήματα με κουπ πατ ή τα πλάθουμε με τα χέρια. Τα τοποθετούμε σε βουτηρωμένη λαμαρίνα και τα ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα [για 15 λ.] Αλείφουμε την επιφάνεια των με λίγο γάλα χτυπημένο με τον κρόκο ενός αυγού. Μπορούμε να αρωματίσουμε τα κουλουράκια αντί για βανίλια με κανέλα τριμμένη ή με ξύσμα λεμονιού (ή πορτοκαλιού) ή με λίγο κονιάκ. Για να μη χαλάσει το σχήμα τους τα βγάζουμε από τη λαμαρίνα χρησιμοποιώντας 1 σπάτουλα λεπτή. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΤΡΟΥΦΕΣ Αμαρέτι ΥΛΙΚΑ για 24 κομμάτια Σπάζουμε 225 γρ. σοκολάτα γάλακτος και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε 2 κρόκους αυγών, 25 γρ. βούτηρο, κουταλιές κρέμα γάλακτος, 60 γρ. μπισκότα με γεύση πικραμύγδαλου θρυμματισμένα. Ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε 2 κουταλιές λικέρ και ανακατεύουμε πάλι. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο να σφίξει. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια. Σπάζουμε 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια τη βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι και στη συνέχεια το βάζουμε σε μεγαλύτερη κατσαρόλα με νερό που βράζει [μπεν μαρί] και τη λιώνουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και βυθίζουμε στη λιωμένη κουβερτούρα τα τρουφάκια ώστε να καλυφθούν καλά από τη σοκολάτα. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί κουζίνας και τα στεγνώνουμε. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν και τα πασπαλίζουμε με σκόvn κακάο. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΥΛΙΚΑ: 2 φλ. αλεύρι, 1 φλ. βούτηρο, 1 φλ. ζάχαρη, 1 φλ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα και καβουρντισμένα, 6 αυγά, 1 - 2 βανίλιες ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε σ' ένα μπολ τη ζάχαρη και ασπράδια των αυγών και χτυπάμε -10 λ. με το σύρμα, κατόπιν προσθέτουμε τη βανίλια και τους κρόκους έναν έναν εξακολουθώντας το χτύπημα. Λιώνουμε το βούτηρο και αλείφουμε με πινέλο τα φορμάκια για μπισκότα. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτηρο στη ζύμη και κατόπιν το αλεύρι και τα αμύγδαλα εναλλάξ κατά μικρές ποσότητες. Ζυμώνουμε πολύ καλά και γεμίζουμε με το μείγμα τα φορμάκια. Ψήνουμε στους 180 β. επί 15 λ. μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Τα διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΙΤΑ ΥΛΙΚΑ: 1 ποτ, ζάχαρη, 1 ποτ. αμυγδαλόψιχα αλεσμένη [με τη φλούδα, 6 αυγά, 2 κουταλάκια μπέϊκιν, 1 ποτ. φρυγανιά, 2 κουταλάκια κανέλα, 1 ποτηράκι κονιάκ Για το σιρόπι: 2.1/2 ποτ. ζάχαρη, 1.1/2 ποτ. νερό, λικέρ [Κουαντρώ ή γκράν Μαρνιέρ] ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Στη συνέχεια χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους. Προσθέτουμε το κονιάκ και τα υπόλοιπα υλικά εναλλάξ με τη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα. Αλείφουμε με βούτηρο ένα ταψάκι 25 εκ. περίπου και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 200 β. για 30 λ. περίπου σε προθερμασμένο φούρνο. Όταν ψηθεί αδειάζουμε το γλυκό σε πιατέλα και ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε το σιρόπι [κρύο γλυκό, ζεστό σιρόπι]. Όταν κρυώσει τη διακοσμούμε με καβουρντισμένα αμύγδαλα ή φρούτα. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ Τ Ο Υ Λ Ο Υ Μ Π Ε Σ ΥΛΙΚΑ 300 γρ. αλεύρι, 125 γρ. βούτηρο γάλακτος για τη ζύμη + μαργαρίνη για το τηγάνισμα, σιρόπι με 1/2 κιλό ζάχαρη [σύμφωνα με τις βασικές συνταγές] ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτηρο με ένα φλιτζάνι νερό και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να κοχλάζει προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει [η διαδικασία αυτή θα κρατήσει 5 λ.]. Συνεχίζουμε να βράζουμε στη φωτιά για λ. ακόμη και κατόπιν το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Χτυπάμε τα αυγά στο μίξερ και τα προσθέτουμε στη ζύμη ανακατεύοντας πολύ καλά. Ζεσταίνουμε το βουτηρο με τη μαργαρίνη και τηγανίζουμε μικρές ποσότητες ζύμης πλασμένες σε κυλίνδρους. Μόλις ροδίσουν τις βγάζουμε απο το βούτηρο με τρυπητή κουτάλα και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα όπου έχουμε ετοιμάσει και κρυώσει το σιρόπι. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΥΛΙΚΑ 20 φύλλα κρούστας, λίγη εσάνς βανίλιας, 3 κρόκοι αυγών, 2.1/2 κουταλιές ζάχαρη, 3 φλ. γάλα, 5 κουταλιές κόρν φλάουρ, 230 γρ. βούτηρο γάλακτος Για το σιρόπι: 1.1/2 φλ. ζάχαρη, 1/2 φλ. νερό, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μέχρι να ασπρίσουν. Σε ένα κατσαρολάκι αναμειγνύουμε 2 κουταλιές γάλα με το κορν φλάουρ μέχρι να γίνουν αλοιφή και κατόπιν προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε μετά λίγο ακόμα γάλα και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια παχύρευστη κρέμα. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη μέχρι να βράσουν και κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το καυτό γάλα στο μείγμα των κρόκων, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Ξαναβάζουμε το νέο μίγμα στη φωτιά και δένουμε την κρέμα. Αποσύρουμε πάλι, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 Β. Αλείφουμε το ταψί με βούτηρο και στρώνουμε τα μισά φύλλα [βουτηρώνοντας με πινέλο]. Απλώνουμε την κρέμα που ετοιμάσαμε. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα ξαναβουτηρώνοντας ανάμεσά τους. Για το σιρόπι διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό και δένουμε σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε ανθόνερο. Χαράζουμε με καλό μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες. Ψήνουμε για 30-35 λ. μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Βγάζουμε από το φούρνο και το περιχύνουμε καυτό όπως είναι με το κρύο σιρόπι. αρχή σελίδας <#top> ------------------------------------------------------------------------ *_περιεχόμενα συνταγών ζαχαροπλαστικής_*: αμυγδαλόπιτα <#amygdalopita> αμυγδαλωτά <#amygdalota> βασική συνταγή παγωτό <#pagoto> βασική συνταγή σιρόπι <#vas-siropi> Βασιλόπιτα Σμύρνης <#vasilopita> βασιλόπιτα-τσουρέκι <#vasilopita-tsureki> γαλακτομπούρεκο <#galactobur> γαλατόπιτα <#galatopita> γλυκό κολοκύθι <#koloki8-gliko> γρανίτα σοκαλάτα-πιπερόριζα <#granita-sokola-ginger> εργολάβοι <#ergolavoi> μπακλαβάς <#baclava> Μπαρμπούσα-ΣάμαλιΑραβικό <#barbusa> κανταϊφι <#kataif> καρυδόπιτα <#karidopita> καριδόπιτα-2 <#karidopita2> κέικ ινδοκάρυδο <#keik-indokarido> κέικ <#cake> κέικ νηστίσιμο <#cake-nistis> κέικ με σταφίδες <#cake-stafides> κολοκύθι γλυκό <#koloki8-gliko> κουλάτσες <#kormos-biskota>κορμός με μπισκότα
Τα διαλύματα των περισσότερων ανόργανων οξέων και βάσεων και όλων των αλάτων είναι σχετικά καλοί αγωγοί του ρεύματος. Αντίθετα τα μόρια των οργανικών ενώσεων, που δεν διίστανται όταν διαλυθούν στο νερό, άγουν ελάχιστα ή καθόλου το ηλεκτρικό ρεύμα.
κουλουράκια βουτήρου-κακάο <#kulurak-vout-kakao> κουλουράκια λαμπριάτικα <#koulourak-labris> κουλουράκια νηστίσιμα <#koulourak-nistis> κουλουράκια Σμυρνέικα <#smirneika> κουλουράκια Χριστουγεννιάτικα <#kulurak-xristug> κουραμπιέδες light <#kourabie> κουραμπιέδες <#curabiedes> λουκουμάδες <#lukumades> μασουράκι Σύρου <#masouraki> μελομακάρονα <#melitinia>μελιτίνια Σαντορίνης
Αγωγιμότητα G είναι το ρεύμα i προς την διαφορά δυναμικού Ε που εφαρμόζεται σε δυο ηλεκτρόδια μέσα σε ένα διάλυμα. Μετριέται σε Siemens(S) και είναι το αντίστροφο της αντίστασης. Η αγωγιμότητα εξαρτάται από τα γεωμετρικά στοιχεία του αγωγού σύμφωνα με τη σχέση:
μελομακάρονα-σιμιγδάλι <#melomakar-simigdal> μηλόπιτα <#melopita-sifnou>μελόπιτα Σίφνου
Όπου: A= το εμφαδόν της επιφάνειας των ηλεκτροδίων σε cm2
μηλόπιτα νηστίσιμη <#milopita-nistis> μουσταλευριά <#mustalevria> μουστοκούλουρα <#mustokulura> μπισκότα με αμύγδαλα <#biskota-amygdala> μπισκότα βουτήρου <#biskota-voutiru> μπουγατσάκια <#bugatsakia> παγωτό,βασική συνταγή <#pagoto> παγωτό μόρφατ μόκα <#perfect-moca> παγωτό σοκολάτα <#pagoto-sokola> παξιμάδια <#paximadia> παρφέ σοκολάτα-φουντούκια <#perfect-sokola> πάστα Φλώρα <#pastaflora> Πασχαλινές φράουλες <#fraoules-cyproy> πετιμέζι <#petimezi> ραβανί σοκολάτα <#sokolat-ravani> σιρόπι,βασική συνταγή <#vas-siropi> σομπρέ λεμόνι-μέλι <#sobre-lemon> σομπρέ πεπόνι <#sobre-peponi> ραβανί σοκολάτα <#sokolat-ravani> σπιτικό φύλλο <#filo-spitiko> τάρτα ροδάκινο <#tarta-rodakino> τιραμισού <#tiramisu> τιραμισού-2 <#tiramisu2> τουλούμπες <#tulubes> τρούφες Αμαρέτι <#trufes-amareti> τσουρέκι <#tsureki> τσουρέκι Πασχαλινό <#tsureki> Φανουρόπιτα <#fanouropita> φράουλες,Πασχαλινές <#fraoules-cyproy> ------------------------------------------------------------------------ αρχική σελίδα του Γρηγόρη - Σταχυολογήματα ------------------------------------------------------------------------ αρχή σελίδας <#top>
l = η απόσταση μεταξύ των ηλεκτροδίων σε cm
k= η ειδική αγωγιμότητα η οποία ισούται με τοαντίστροφο της ειδικής αντίστασης, ρ, και εκφράζει την αγωγιμότηα των ιόντων που ευρίσκονται σε κύβο διαλύματος ακμής 1cm. Οι μοναδες της είναι S.cm-1.
Η ειδική αγωγιμότητα αποτελεί χαρακτηριστική σταθερά του αγωγού(διαλύματος) και δεν εξαρτάται από τα γεωμετρικά στοιχεία των ηλεκτροδίων με τα οποία γίνεται η μέτρηση.
Τα ηλεκτρόδια με τα οποία γίνεται η μέτρηση είναι σχεδόν πάντα πακτωμένα επάνω σε γυάλινο ή πλαστικό στέλεχος έτσι ώστε οι γεωμετρικές διαστάσεις να παραμένουν σταθερές. Το στέλεχος αυτό ονομάζεται κυψελίδα μέτρησης αγωγιμότητας. Ο λόγος των σταθερών γεωμετρικών διαστάσεων της κυψελίδας, l/A, ονομάζοται σταθερά της κυψελίδας, Κ, και εκφραζεται σε cm-1. Οπότε: k=KG.
Με αύξηση της θερμοκρασίας η ευκινησία των ιόντων αυξάνει κατά 2 ως 3% ανά oC, με αποτέλεσμα την αύξηση της αγωγιμότητας. Η συμπεριφορά αυτή είναι αντίθετη από εκείνη των μεταλλικών αγωγών. Η μεταβολή της αγωγιμότητας με τη θερμοκρασία δίδεται από τη σχέση: Gθ=G0[1+α(θ-θ0)]
όπου: Gθ = η αγωγιμότητα του διαλύματος σε θερμοκρασία θ.
G0 = η αγωγιμότητα του διαλύματος σε θερμοκρασία αναφοράς θ0.
α = ο θερμικός συντελεστής της αγωγιμότητας %k-1.
θ = η θερμοκρασία του διαλύματος σε 0C.
θ0 = η θερμοκρασία αναφοράς, συνήθως 20 ή 25 oC.
Η τιμή του α είναι πάντα θετική για τα υδατικά διαλύματα. Ο παραπάνω τύπος ισχύει μόνο για θερμοκρασία 20C περίπου από την θερμοκρασία αναφοράς. Την ειδική αγωγιμότητα μπορούμε να την υπολογίσουμε άμεσα με την εξίσωση:
Την ηλεκτρολυτική αγωγιμότητα την μετράμε με κυψελίδες αγωγιμότητας με δυο ηλκετρόδια και με τέσσερα ηλεκτρόδια.
Οι πιο κοινές κυψελίδες μέτρησης είναι βυθιζόμενου τύπου και χρησιμοποιούν ηλεκτρόδια από λευκόχρυσο με επιφάνεια κατά προσέγγιση 1cm2. Η ηλεκτρόλυση των ιόντων στην επιφάνεια των ηλεκτροδίων είναι ανεπιθύμητη και αποφεύγεται με τη χρήση εναλλασσόμενου ρεύματος αρκετά υψηλής συχνότητας. Η ηλεκτρολυτική απόθεση στρώματος μαύρου σπογγώδους λευκόχρυσου οδηγεί σε αύξηση της δραστικής επιφάνειας των ηλεκτροδίων της πλατίνας, η οποία συνεισφέρει και αυτή στην αποφυγή της ηλεκτρόλυσης. Ανάλογα με το προς μέτρηση διάλυμα μεταβάλλεται και το είδος της κυψελίδας που θα χρησιμοποιήσουμε. Τα κριτήρια για την επιλογή της κατάλληλης κυψελίδας είναι: η μετρούμενη αγωγιμότητα του διαλύματος να βρίσκεται μέσα στα όρια λειτουργίας του αγωγιμόμετρου και η μετρούμενη αγωγιμότητα του διαλύματος να βρίσκεται μέσα στα όρια από 1,010-4 έως 2,010-3 προκειμένου να έχουν οι μετρήσεις ακρίβεια της τάξης του 0,1%.
Η ακριβής αριθμητική τιμή Κ μιας κυψελίδας υπολογίζεται με τη βοήθεια προτύπων υδατικών διαλυμάτων του άλατος KCl σε συνδυασμό με την εξίσωση k=KG σε σταθερή θερμοκρασία.
Ειδικές αγωγιμότητες k(mS.cm-1), υδατικών διαλυμάτων KCl σε διάφορες θερμοκρασίες
Θερμοκρασία (0C)
Συγκέντρωση διαλύματος KCl (mol/dm3)
0,001
0,010
0,100
1,000
18
0,1271
1,225
11,19
98,22
19
0,1298
1,251
11,43
100,14
20
0,1326
1,278
11,67
102,07
21
0,1354
1,305
11,91
104,00
22
0,1383
1,332
12,15
105,94
23
0,1411
1,359
12,39
107,89
24
0,1439
1,386
12,64
109,84
25
0,1469
1,413
12,88
111,80
Εάν μια κυψελίδα μολυνθεί θα παρουσιάζει αστάθεια στις μετρήσεις, ιδιαίτερα σε χαμηλές τιμές αγωγιμότητας. Η κυψελίδα μπορεί να καθαριστή με ένα από τους παρακάτω τρόπους:
i.Αν την βάλουμε σε αραιό διάλυμα υγρού απορρυπαντικού.
ii.Αν την βάλουμε σε χρωμοθειϊκό οξύ για μικρό διάστημα.
iii.Σε διάλυμα νιτρικού οξέος 1Μ.
Οι κυψελίδες τεσσάρων ηλεκτροδίων χρησιμοποιούνται για να ξεπεραστεί το πρόβλημα των αποθέσεων στην επιφάνεια των ηλεκτροδίων. Αυτή η κυψελίδα έχει τέσσερα ηλεκτρόδια στην σειρά, στα δυο εξωτερικά εφαρμόζεται η εναλλασσόμενη τάση και από τα δυο εσωτερικά παίρνουμε την μέτρηση, και αφού δεν διαρέονται από ρεύμα δεν έχουμε αποθέσεις ηλεκτρολύτη σε αυτά.
Οι συσκευές που χρησιμοποιούνται για την μέτρηση της αντίστασης είναι βασικά ωμόμετρα που χρησιμοποιούν εναλλασσόμενο ρεύμα στην περιοχή 100 εως 5000ΚΗz για την αποφυγή αποθέσεων στα ηλεκτρόδια και επειδή σε αυτή την περιοχή η σύνθεση Z και η ωμική R αντίσταση έχουν σταθερό λόγο Z/R.
Οι κυριότερες συσκευές που χρησιμοποιούνται για την μέτρηση της αγωγιμότητας είναι:
i.Αγωγιμόμετρα άμεσης ανάγνωσης, που παρέχουν συνεχή ένδειξη της αγωγιμότητας ενός διαλύματος και έχουν ακρίβεια περίπου 0,1%.
ii.Αγωγιμόμετρα με γέφυρα(Wheaston), που έχει ακρίβεια περίπου 0,01% , αλλά η εξισορρόπηση της γέφυρας είναι χρονοβόρα.
iii.Αγωγιμόμετρα δίχως ηλεκτρόδια, χρησιμοποιούν δυο συζευγμένα πηνία κυκλικής περιέλιξης σε συχνότητες 20-50kHz ομοαξονικά σε στεγανό περίβλημα που βυθίζεται μέσα στο υγρό. Έχουν ακρίβεια της τάξης των μερικών δεκάτων % και χρησιμοποιούνται κυρίως στην βιομηχανία.
[[Κατηγορία:Φυσική]]
[[Κατηγορία:Φυσικοχημεία]]
|
