Το '''βούτυρο''' είναι κίτρινη έως λευκή λιπαρή ουσία που παρασκευάζεται από [[γάλα]] ή γάλα κορυφής (δηλαδή το περισσότερο λιπαρό μέρος του γάλακτος μετά τη διαδικασία διαχωρισμού που λέγεται αποκορύφωση) ή μίγμαμείγμα τους με βουτυροποίηση (απόδαρση). Με τη βουτυροποίηση επιτυγχάνεται η συνένωση των λιποσφαιρίων σε ένα στερεό γαλάκτωμα (στο γάλα τα λιποσφαίρια είναι σε μεγαλύτερες αποστάσεις και μη συνδεδεμένα). Το γαλάκτωμα αυτό εμπεριέχει εκτός από λιποσφαίρια και [[νερό]], τυρόπηγμα, [[γαλακτόζη|γαλακτοζάχαρο]], και [[άλατα|ανόργανα άλατα]]. Το χρώμα τού βουτύρου οφείλεται στο [[καροτένιο]] και άλλες λιποδιαλυτές χρωστικές που περιλαμβάνονται στο [[λίπος]]. Το γάλα που χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη, μπορεί να είναι [[αγελάδα|αγελαδινό]], [[πρόβατο|πρόβειο]], [[κατσίκα|κατσικίσιο]], αιγοπρόβειο ή σπανιότερα [[βουβάλι|βουβαλίσιο]] ή και από γάλα [[Καμήλα|καμήλας]] <ref name="FAO">[http://www.fao.org/docrep/003/t0251e/T0251E15.htm Butter and milk fat products] στην ιστοσελίδα της [[Διεθνής Οργάνωση Τροφίμων και Γεωργίας|Διεθνούς Οργάνωσης Τροφίμων και Γεωργίας]].
{{en}}</ref>. Το βούτυρο χρησιμοποιείται ως φαγητό και ως μαγειρικό λίπος.
