Μαργαρίνη: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

 

Η '''μαργαρίνη''' είναι τρόφιμο βιομηχανικής προελεύσεως που αποτελείται κυρίως από φυτικά [[λίπος|λίπη]] και πολύ λιγότερο έως καθόλου πλέον από ζωικά λίπη, υπό μορφή γαλακτώματος. Η μαργαρίνη έχει ημιστερεά μορφή που συνήθως επιτυγχάνεται με γαλακτοματοποίηση και λιγότερο συχνά με [[υδρογόνωση]] , μοιάζει στο [[βούτυρο]] στην εμφάνιση και στην υφή της, και χρησιμοποιείται κατά κύριο λόγο στη [[μαγειρική]] και ζαχαροπλαστική. Η μαργαρίνη περιέχει και νερό, σε ορισμένες παραλλαγές της και αλάτι ενώ συνήθως είναι εμπλουτισμένη και με [[Βιταμίνη|Βιταμίνες]]

==Τρόπος παρασκευής==

Η μαργαρίνη είναι προϊόν που παρασκευάζεται με φυτικά έλαια , όπως [[αραβοσιτέλαιο]], [[ηλιέλαιο]], [[σογιέλαιο]], [[κραμβέλαιο]] και άλλα σε συνδυασμούς τους, ή μόνα τους. Με την ανάδειξη των ευεργετικών ιδιοτήτων του [[ελαιόλαδο|ελαιολάδου]] στη διατροφή τα τελευταία χρόνια παράγεται μαργαρίνη με προσθήκη ελαιολάδου που δεν ξεπερνά το 30% επί του συνόλου των φυτικών λιπών. Η βασική διαδικασία παραγωγής επιτυγχάνεται συνήθως με την γαλακτοματοποίηση των φυτικών ελαίων με σκοπό να αποκτήσουν μικρότερη ρευστότητα. Η υδρογόνωση ως διαδικασία παραγωγής μαργαρινών είναι πλέον λιγότερο συχνή , λόγω των trans κορεσμένων λιπαρών που δημιουργεί, τα οποία θεωρούνται τα πλέον επικίνδυνα για την υγεία λιπαρά.

 

* Ως προς την υφή τους σε σκληρές, μαλακές (soft) και ρευστές τύπου ''Φυτίνης'' για ευκολότερη επάλειψη στο [[ψωμί]]

* Ως προς το [[αλάτι]] που περιέχουν σε ανάλατες, ελαφρώς αλατισμένες και αλατισμένες

* Ως προς την ανάμειξη τους με άλλα τρόφιμα όπως η μαργαρίνη με [[γιαούρτι]] και η μαργαρίνη με [[βούτυρο]].

 

Χρησιμοποιείται ευρύτατα στη [[ζαχαροπλαστική]] και στην [[αρτοποιία]] για την παρασκευή γλυκών όπως κέικ, τούρτων και πολλών άλλων. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική για τον εμπλουτισμό των συνταγών με έναν παράγοντα λίπους και στο τσιγάρισμα και τηγάνισμα. Η πιο απλή του χρήση είναι η κατανάλωση του, ως νωπού στο ψωμί και στα σάντουιτς.

 

{{ενσωμάτωση κειμένου|en|Margarine}}

[[Κατηγορία:Τρόφιμα]]

 

[[sh:Margarin]]

[[simple:Margarine]]

[[sl:Margarina]]

[[sv:Margarin]]