Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Μαργαρίνη»

μ
r2.7.3) (Ρομπότ: Προσθήκη: sk:Margarín; διακοσμητικές αλλαγές
μ (r2.7.2+) (Ρομπότ: Προσθήκη: tr:Margarin)
μ (r2.7.3) (Ρομπότ: Προσθήκη: sk:Margarín; διακοσμητικές αλλαγές)
[[ImageΑρχείο:Margarine.jpg|right|thumb|300px|Μαργαρίνη σε κοινή συσκευασία.]]
 
Η '''μαργαρίνη''' είναι τρόφιμο βιομηχανικής προελεύσεως που αποτελείται κυρίως από φυτικά [[λίπος|λίπη]] και πολύ λιγότερο έως καθόλου πλέον από ζωικά λίπη, υπό μορφή γαλακτώματος. Η μαργαρίνη έχει ημιστερεά μορφή που συνήθως επιτυγχάνεται με γαλακτοματοποίηση και λιγότερο συχνά με [[υδρογόνωση]] , μοιάζει στο [[βούτυρο]] στην εμφάνιση και στην υφή της, και χρησιμοποιείται κατά κύριο λόγο στη [[μαγειρική]] και ζαχαροπλαστική. Η μαργαρίνη περιέχει και νερό, σε ορισμένες παραλλαγές της και αλάτι ενώ συνήθως είναι εμπλουτισμένη και με [[Βιταμίνη|Βιταμίνες]]
== Ιστορία ==
==Τρόπος παρασκευής==
Η μαργαρίνη είναι προϊόν που παρασκευάζεται με φυτικά έλαια , όπως [[αραβοσιτέλαιο]], [[ηλιέλαιο]], [[σογιέλαιο]], [[κραμβέλαιο]] και άλλα σε συνδυασμούς τους, ή μόνα τους. Με την ανάδειξη των ευεργετικών ιδιοτήτων του [[ελαιόλαδο|ελαιολάδου]] στη διατροφή τα τελευταία χρόνια παράγεται μαργαρίνη με προσθήκη ελαιολάδου που δεν ξεπερνά το 30% επί του συνόλου των φυτικών λιπών. Η βασική διαδικασία παραγωγής επιτυγχάνεται συνήθως με την γαλακτοματοποίηση των φυτικών ελαίων με σκοπό να αποκτήσουν μικρότερη ρευστότητα. Η υδρογόνωση ως διαδικασία παραγωγής μαργαρινών είναι πλέον λιγότερο συχνή , λόγω των trans κορεσμένων λιπαρών που δημιουργεί, τα οποία θεωρούνται τα πλέον επικίνδυνα για την υγεία λιπαρά.
 
== Είδη μαργαρίνης ==
Οι μαργαρίνες ταξινομούνται, ως προς τις περιεκτικότητες τους σε διάφορες ουσίες, ως εξής:
* Ως προς την υφή τους σε σκληρές, μαλακές (soft) και ρευστές τύπου ''Φυτίνης'' για ευκολότερη επάλειψη στο [[ψωμί]]
* Ως προς το [[αλάτι]] που περιέχουν σε ανάλατες, ελαφρώς αλατισμένες και αλατισμένες
* Ως προς την ανάμειξη τους με άλλα τρόφιμα όπως η μαργαρίνη με [[γιαούρτι]] και η μαργαρίνη με [[βούτυρο]].
 
== Χρήσεις ==
Χρησιμοποιείται ευρύτατα στη [[ζαχαροπλαστική]] και στην [[αρτοποιία]] για την παρασκευή γλυκών όπως κέικ, τούρτων και πολλών άλλων. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική για τον εμπλουτισμό των συνταγών με έναν παράγοντα λίπους και στο τσιγάρισμα και τηγάνισμα. Η πιο απλή του χρήση είναι η κατανάλωση του, ως νωπού στο ψωμί και στα σάντουιτς.
 
== Πηγές ==
* ''Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας του Γεωργίου Μπαμπινιώτη, Β έκδοση, σελίδα 1048. ISBN 960-86190-1-7''
* ''Τι είπε ο Αϊνστάιν στο Μάγειρα του; τού ROBERT L. WOLKE. Εκδόσεις Παπασωτηρίου, σελίδα 74, ISBN 960-7530-35-7
{{ενσωμάτωση κειμένου|en|Margarine}}
 
[[Κατηγορία:Τρόφιμα]]
 
[[sh:Margarin]]
[[simple:Margarine]]
[[sk:Margarín]]
[[sl:Margarina]]
[[sv:Margarin]]
81.185

επεξεργασίες