Μούστος: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ r2.7.1) (Ρομπότ: Προσθήκη: ko:머스트 |
Jm (συζήτηση | συνεισφορές) Προσθήκη Πετιμέζι κλπ |
||
Γραμμή 1:
Ο '''μούστος ή γλεύκος'''(το) είναι το υγρό προϊόν σύνθλιψης των καρπών του [[κλήμα|κλήματος]], δηλαδή ο χυμός που παράγεται από τις ρώγες των [[σταφύλι|σταφυλιών]]. Παίρνει το χρώμα του από τις χρωστικές ουσίες του φλοιού των σταφυλιών, οπότε μπορεί να είναι λευκωπός έως ερυθρός, με υψηλή περιεκτικότητα σε [[σάκχαρο|σάκχαρα]]. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων άλλων προϊόντων, όπως του [[κρασί|οίνου]], μετά από [[αλκοολική ζύμωση]], καθώς και σε παραδοσιακά προϊόντα όπως το
==Πετιμέζι==
'''Πετιμέζι''' ονομάζεται το προϊόν από το μούστο (grapemust) των σταφυλιών ή μελάσα μετά από βράσιμο ώστε να γίνει παχύρευστο, χωρίς προηγούμενη
ζύμωση, το οποίο χρησιμοποιείται από τους Έλληνες και χρησιμοποιήθηκε και από τους αρχαίους Ρωμαίους.
Αποτελεί μια εξειδίκευση στο ελληνικό νησί της Κρήτης, στη Ζάκυνθο και σε διάφορα μέρη της Ελλάδας. Παράγεται από το βράσιμο μούστου για
ώρες, μέχρι να γίνει σκούρο και σιροπιαστό. Το πετιμέζι διατηρείται σχεδόν για πάντα και αποτελούσε μια από τις αρχαίες γλυκαντικές ουσίες, μαζί με το μέλι, που χρησιμοποιείτο ως υποκατάστατο της ζάχαρης, όταν η ζάχαρη ήταν πάρα πολύ ακριβή για τον μέσο Έλληνα για να την αντέξει οικονομικά. Η γεύση του δεν είναι μόνο γλυκιά, αλλά πολύ πιο σύνθετη, με ελαφρά πικρό υπόβαθρο. Χρησιμοποιείται σε γλυκά κατά το μαγείρεμα και επίσης ως ένα γλυκό κάλυμμα για μερικά τρόφιμα. Χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα και μπορεί να παράγεται για χρήση στο σπίτι, αλλά παράγεται επίσης για πώληση στο εμπόριο με διαφορετικές εμπορικές ονομασίες. Υπάρχουν ανοιχτόχρωμα και σκουρόχρωμα σιρόπια. Και αυτά εξαρτώνται από τον τύπο του σταφυλιού που χρησιμοποιείται, καθώς και από τον τρόπο που το βράζουμε (σε κατσαρόλες σε μεγάλες ποσότητες ή λίγο, λίγο στο τηγάνι).
Το πετιμέζι δεν πρέπει να συγχέεται με τον μούστο. Μούστος είναι ο χυμός (γλεύκος) που παράγεται όταν στύψουμε τα σταφύλια.
Από τα τέλη Αυγούστου έως τις αρχές Δεκεμβρίου, θα βρείτε τα σκούρα, τραγανά και αρωματικά κουλουράκια με πετιμέζι (Μουστοκούλουρα). Τα περισσότερα ελληνικά αρτοποιεία πωλούν μουστοκούλουρα και το καθένα έχει τη δική του συνταγή. Μπορεί να είναι είτε μικρά και σκληρά, ή μεγάλα και εύθραυστα.
Οι Ρωμαίοι το χρησιμοποίησαν στη μαγειρική και χρησιμοποιούσαν διαφορετικές εκδόσεις από πετιμέζι με ονομασίες sapa, defrutum, και carenum. Η τουρκική του ονομασία είναι Pekmez.
==Μουσταλευριά==
'''Μουσταλευριά''' είναι μια κρέμα. Όπως το όνομά της υπονοεί γίνεται από μούστο και αλεύρι. Η κρέμα ήταν αρχικά συμπυκνωμένη με αλεύρι, ή ένα συνδυασμό από το άμυλο καλαμποκιού και αλεύρι. Σήμερα, οι περισσότεροι μάγειροι χρησιμοποιούν μόνο το άμυλο καλαμποκιού. Η αρχαία Κρητική μουσταλευριά χύνεται σε ένα δίσκο, κόβεται σε σχήμα μπακλαβά, στεγνώνει κάτω από τον ήλιο και να διατηρείται σε μεγάλα πήλινα βάζα για το χειμώνα.
==Πετιμεζόπιτα==
'''Πετιμεζόπιτα''', είναι μια πικάντικη πίτα με πετιμέζι, η οποία έχει γεύση σαν μια διασταύρωση μεταξύ πίτας, καρότου και τζίντζερ.
==Εξωτερικές συνδέσεις==
[Http://greekfood.about.com/od/doityourself/r/moustos.htm]
[Http://www.petimezi.gr/]
[Http://greekfood.about.com/od/syrupssauces/r/petimezisyrup.htm ]
[Http://www.food.com/recipe/petimezi-greek-grape-syrup-262278 ]
[Http://www.gourmed.gr/mediterranean-diet/inseason/show.asp?gid=9&nodeid=79&arid=3753 ]
[Http://greekturkish.18.forumer.com/index.php?showtopic=7083 ]
[Http://greekfood.about.com/od/coffeecakestylecakes/r/petimezo_kriti.htm ]
| |||