Μουσταλευριά: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
Jm (συζήτηση | συνεισφορές) μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
||
Γραμμή 1:
Γλύκισμα φτιαγμένο από [[μούστος|μούστο]], το χυμό των [[σταφύλι|σταφυλιών]], και [[ζάχαρη]] ή
Όπως λέει και το όνομά της, η μουσταλευριά είναι ένα παρασκεύασμα με κύρια υλικά τον [[Μούστος|μούστο]] και το αλεύρι. Η επιτυχημένη μουσταλευριά δεν πρέπει να μυρίζει καθόλου αλεύρι αλλιώς πρόκειται μάλλον για μια γλυκιά αλευρόκρεμα.
H μουσταλευριά είναι ένα υγιεινό, μυρωδάτο, παραδοσιακό γλυκό του Φθινοπώρου, που φτιάχνεται σ’ όλη την Ελλάδα. Στην Κρήτη γίνεται με πολλά μυρωδικά, καρύδια και σουσάμια και με μερικά μυστικά που γνωρίζει κάθε νοικοκυρά. Στην Κρήτη όλα τα ... μούστο-σκευάσματα φτιάχνονται με «κομμένο» δηλαδή βρασμένο μούστο. Το πετιμέζι, τα [[μουστοκούλουρο|μουστοκούλουρα]] και φυσικά η μουσταλευριά και τα παράγωγά της, απαιτούν μούστο που έχουμε βράσει με ασπρόχωμα ή στάχτη από ξύλα (πολλοί προτιμούν στάχτη από κληματόβεργες). Με το βράσιμο το μείγμα αφρίζει και ο αφρός αφαιρείται με τρυπητή κουτάλα. Έτσι φεύγουν τα ξένα σώματα και μένει ο μούστος καθαρός, σχεδόν διαυγής, έτοιμος προς πάσα χρήση. Η μουσταλευριά είναι πιο νόστιμη αν ο μούστος είναι από μαύρα σταφύλια και πιο εμφανίσιμη αν είναι από άσπρα. Έτσι καλό είναι να είναι ανακατεμένα. Μπορούμε να προσθέσουμε το χυμό ενός λεμονιού ή ενός πορτοκαλιού στο μούστο. Είναι μια προσθήκη που διαπιστώνουμε ότι δένουν πολύ τα αρώματα. Αυτό επιβάλλεται όταν τα σταφύλια είναι πολύ γλυκά.
==Υλικά Κρητικής μουσταλευριάς==
Για κάθε 6 κούπες καθαρισμένο μούστο:
1 κούπα αλεύρι
½ κούπα καρύδι τριμμένο
½ κούπα σουσάμι καβουρδισμένο και τριμμένο ελαφρά στο multi
2-3 ξύλα κανέλας μήκους περίπου 5 cm
2-3 φύλλα αμπερόριζας (προαιρετικά)
Για το γαρνίρισμα, καρύδια χοντροκομμένα, σουσάμι και κανέλα σκόνη.
==Εκτέλεση==
Βάζουμε τον μούστο σε κατσαρόλα αφού ξεχωρίσουμε μια ποσότητα αρκετή για να διαλύσουμε το αλεύρι. Επίσης αφήνουμε σε μια άκρη λίγο - 1/2 κούπα ας πούμε - για να βοηθήσουμε στο ξέπλυμα του σουρωτηριού που θα χρησιμοποιήσουμε. Βάζουμε την κατσαρόλα να βράσει και ρίχνουμε τα ξύλα της κανέλας (και τα φύλα της αμπερόριζας αν βάλουμε) δεμένα σε ματσάκι. Διαλύουμε το αλεύρι στο μούστο που κρατήσαμε. Λίγο πριν πάρει βράση αδειάζουμε το χυλό του αλευριού περνώντας τον μέσα από σουρωτήρι για να μην έχει καθόλου σβόλους ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Ξεπλένουμε τη σήτα με το μούστο που κρατήσαμε γι αυτή τη δουλειά, ώστε να πέσει όλος ο χυλός στην κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και περιμένουμε να πήξει σιγοβράζοντας. Ανακατεύουμε συνεχώς. Θα πρέπει αυτό να γίνεται για μισή ώρα τουλάχιστον. Δοκιμάζουμε αν έχει την σωστή πυκνότητα. Όταν η υφή της είναι αυτή που πρέπει, βγάζουμε την κανέλα και την αρμπαρόριζα, ρίχνουμε το σουσάμι και το λεπτοκομμένο καρύδι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε σε μπολ ή σε πιάτα. Πασπαλίζουμε με το χοντροκομμένο καρύδι, σουσάμι και λίγη κανέλα σκόνη. Σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Ενδείκνυται το σερβίρισμα της μουσταλευριάς σε ρηχά πιάτα παρά σε μπολ. Έτσι κάθε κουταλιά έχει περισσότερο καρύδι και σουσάμι. Μπορούμε να πασπαλίσουμε τα πιάτα και τα μπολ με σουσάμι και τριμμένο καρύδι πριν τα γεμίσουμε.
{{Γαστρονομία-επέκταση}}
| |||