Γλουτένη: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

13 bytes αφαιρέθηκαν ,  πριν από 8 έτη
μ (Ρομπότ: Μεταφέρω 41 σύνδεσμους interwiki, που τώρα παρέχονται από τα Wikidata στο d:Q188251)
 
==Η γλουτένη στην αρτοποιία==
Στη γλουτένη οφείλεται στο «φούσκωμα» του ζυμαριού του [[ψωμί|ψωμιού]]. Δημητριακά με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι το σιτάρι, το ντίνκελ, η ζειά, το μονόκοκκο, το σκληρό σιτάρι και η [[σίκαλη]]. Βρώμη και κριθάρι έχει μια χαμηλή αναλογία γλουτένης. Δημητριακά όπως τεφ, κεχρί, καλαμπόκι, ρύζι και καθώς και ψευδο-δημητριακά όπως κινόα, αμάρανθος και το φαγόπυρο είναι χωρίς γλουτένη.
Λόγω της κολλοειδούς δομής της δημιουργεί συσσωματώματα με τους κόκκους του [[άμυλο|αμύλου]] και σε πλήρη συμβολή με τη [[μαγιά]] (ζυμομύκητες του γένους ''Saccharomyces'') δημιουργούν μικρούς θύλακες αέρα (διοξειδίου του άνθρακα) που δημιουργούν οι ζύμες με τον [[Μεταβολισμός|μεταβολισμό]] τους.
Ανώνυμος χρήστης