Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Λιπαρό οξύ»

μ
Αλλαγή στον ορισμό λίπων και ελαίων και προσθηκη βιβλιογραφίας.
μ (Bot: Migrating 52 langlinks, now provided by Wikidata on d:Q61476)
μ (Αλλαγή στον ορισμό λίπων και ελαίων και προσθηκη βιβλιογραφίας.)
[[Αρχείο:Oleic-acid-based-on-xtal-1997-2D-skeletal.png|thumb|250px|Αναπαράσταση του ελαϊκού οξέος]]
Τα '''λιπαρά οξέα''' είναι [[καρβοξυλικά οξέα|μονοκαρβοξυλικά οξέα]] με μακριά ανθρακική αλυσίδα. Λόγω του μηχανισμού βιοσύνθεσής τους έχουν γενικά άρτιο αριθμό ατόμων άνθρακα. Υπάρχουν δύο ειδών λιπαρών οξέα, τα κορεσμένα και τα ακόρεστα. Τα λιπαρά οξέα βρίσκονται είτε σε υγρή, πουείτε λέγονταισε στερεή κατάσταση και '''ονομάζονται <<έλαια>> και <<λίπη'''>> αντίστοιχα. Οι προσδιορισμοί αυτοί είναι αρκετά ανακριβείς, καικαθώς ταη ακόρεσταφυσική πουκατάσταση λέγονταιτων λιπαρών οξέων εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες. Επιπλέον, πολλά λίπη και '''έλαια''' είναι ημιστερεά. Τα ακόρεστα λόγω της παρουσίας διπλών και τριπλών δεσμών είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα λιπαρά οξέα με εστεροποίηση μετατρέπονται σε [[τριγλυκερίδια]] και αποτελούν συστατικό των αποταμιευτικών λιπίδιων ή των λιπιδίων των μεμβρανών.
 
Ο γενικός τύπος των κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>n</sub>COOH, όπου n είναι ένας ακέραιος αριθμός μεταξύ 2 και 26. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως είναι το [[ελαϊκό οξύ]] που έχει 18 άτομα άνθρακα, περιλαμβάνουν τουλάχιστον ένα διπλό δεσμό ανάμεσα σε δύο άτομα άνθρακα. Οι διπλοί δεσμοί σχεδόν σε όλα τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που απαντώνται στη φύση έχουν cis διαμόρφωση. Τόσο η θέση όσο και η διαμόρφωση των διπλών δεσμών καθορίζονται από τα ένζυμα που καταλύουν τη βιοσύνθεση των ακόρεστων λιπαρών οξέων.
* {{cite book| author = Β. Γαλάτης κ.α. | title= Φυσιολογία Φυτών |publisher = Πανεπιστημιακές Εκδόσεις Κρήτης| pages = 310-327| year = 2003 | isbn = 960-524-168-4}}
* {{cite book| author = Caret, Denniston, Topping | title = Αρχές & Εφαρμογές της Ανοργάνου, Οργανικής και Βιολογικής Χημείας| publisher = Εκδόσεις Π.Χ. Πασχαλίδης| pages = 707-730 | year = 2000 |isbn = 960-8122-43-0}}
* {{cite book| author = H. -D. Belitz, W. Grosch, P.Schieberle | title= Χημεία Τροφίμων, 3η Έκδοση | publisher= Εκδόσεις Τζιόλα | pages = 1033-1083 | year = 2006 |isbn = 978-960-418-138-4}}
 
[[Κατηγορία:Λιπαρά οξέα| ]]
[[Κατηγορία:Λιπίδια]]
1

επεξεργασία