Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Αστακός»

1.962 bytes αφαιρέθηκαν ,  πριν από 8 έτη
Ακριβό, γευστικό, θαλασσινό πιάτο, σερβίρεται συνηθέστερα βραστός. Σε αρκετές περιπτώσεις, οι αστακοί συντηρούνται σε ενυδρεία των εστιατορίων για να μαγειρευτούν φρέσκοι. Κατά τη δεκαετία 1990-2000 ο αστακός άρχισε να σερβίρεται ευρύτατα σε ελληνικές ψαροταβέρνες σαν σπεσιαλιτέ ως [[αστακοσαλάτα]], [[αστακομαγιονέζα]], [[αστακομακαρονάδα]], [[αστακός γεμιστός|αστακό γεμιστό]], [[αστακός μενταγιόν|αστακό μενταγιόν]] και διάφορες άλλες αστακο-παρουσιάσεις, καυχήματα των σεφ.
 
 
=== Βράσιμο αστακού ===
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται στο βράσιμο του αστακού, όταν αυτός είναι φρέσκος που έχοντας διπλωμένη την ουρά του, μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα τινάζοντας την ουρά του μόλις ριχτεί στη κατσαρόλα με το νερό που βράζει. Για το λόγο αυτό πριν το μαγείρεμά του δένεται η ουρά όπως είναι διπλωμένη στο σώμα του με σπάγκο, καθώς και οι δαγκάνες αν πρόκειται για αστακοκαραβίδα. Σημειώνεται επίσης ότι η κατσαρόλα που θα χρησιμοποιηθεί πρέπει να είναι μεγάλη, το νερό να είναι τόσο ώστε να σκεπάζει τον αστακό. Ο αστακός ρίχνεται στη κατσαρόλα αφού το νερό αρχίζει να κοχλάζει και στο οποίο έχει προστεθεί λίγο χοντρό αλάτι.<br />
Ο χρόνος που αφήνεται να βράσει ο αστακός είναι ανάλογος του μεγέθους του. Ενδεικτικά αν είναι μικρός περίπου 20 λεπτά της ώρας, αν είναι μεσαίος, (1 κιλό), περίπου 35 λεπτά και αν είναι μεγαλύτερος περίπου 40 - 45 λεπτά, και πάντα με σκεπασμένη τη κατσαρόλα.
Αφού βράσει αφαιρείται από το νερό και τοποθετείται σε πάγκο ή πιατέλα, αφήνεται να μισοκρυώσει αφαιρώντας τότε τον σπάγκο που είναι δεμένος, και αφού κρυώσει τελείως καθαρίζεται.
Έχετε μαγειρέψει ποτέ αστακό; Τον έχετε δει να προσπαθεί να βγει από την κατσαρόλα; Έχετε ακούσει (όπως πολλοί λένε) την στριγκλιά που κάνει; Πέρα από κάθε πλάκα, το θέμα έχει αποτελέσει αντικείμενο διαμάχης μεταξύ πολλών ανθρώπων αλλά και της επιστημονικής κοινότητας. Οι αστακοί όταν τους βάζουμε στην κατσαρόλα και τους βράζουμε ζωντανούς, πονάνε; Νιώθουν το απίστευτο κάψιμο του βραστού νερού; Η μέχρι τώρα επικρατούσα άποψη, ήταν ότι οι αστακοί, αλλά και τα καβούρια και οι καραβίδες, δεν πονάνε. Είναι όμως τα πράγματα έτσι…;
 
Ανώνυμος χρήστης