|
== Αλιευτικός περιορισμός ==
Σύμφωνα με τις υφιστάμενες αλιευτικές διατάξεις, στα ελληνικά χωρικά ύδατα, απαγορεύεται αυστηρά η αλιεία αστακού βάρους μικρότερου των 500 γραμμαρίων. Σε περίπτωση τυχαίας σύλληψής του σε δίκτυα θα πρέπει ν΄ απελευθερώνεται και να ρίχνεται ξανά στη θάλασσα.
== Έδεσμα ==
Γενικά ο αστακός θεωρείται το εντυπωσιακότερο προσφερόμενο έδεσμα των πλουσιοτέρων μπουφέδων για όλες τις εποχές, σ΄ όλα τα μέρη του κόσμου. Σήμερα έχει καθιερωθεί παγκόσμια ως δείγμα της γαστρονομικής πολυτέλειας, ο "βασιλιάς των εδεσμάτων", όχι τόσο για τις πολύ γευστικές και θρεπτικές του αξίες, όσο για την φινέτσα του και την εξ αντιθέτου απαγορευτική του τιμή στις περισσότερες οικογένειες, καθώς και για την αμηχανία που προκαλεί στο τρόπο μαγειρικής του.
Από διαιτητικής άποψης ο αστακός παρουσιάζει, (κατά βάρος), υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και σε μεταλλικά στοιχεία, ίσως περισσότερο από κάθε άλλο είδος ψαριών ή θαλασσινών ζώων ξεπερνώντας ακόμα και τη θρεπτική αξία του γάλακτος, ειδικότερα σε ασβέστιο, λαμβανομένου υπόψη ότι μ΄ αυτά χτίζει το κέλυφός του, η δε θερμιδική του προσφορά περιορίζεται στα 90 cal/100 gr.<br />
Όσον αφορά την υπεροχή της γεύσης του, αυτή εκτιμάται περισσότερο όταν μαγειρευτεί ζωντανός και καταναλωθεί σκέτος.
Ακριβό, γευστικό, θαλασσινό πιάτο, σερβίρεται συνηθέστερα βραστός. Σε αρκετές περιπτώσεις, οι αστακοί συντηρούνται σε ενυδρεία των εστιατορίων για να μαγειρευτούν φρέσκοι. Κατά τη δεκαετία 1990-2000 ο αστακός άρχισε να σερβίρεται ευρύτατα σε ελληνικές ψαροταβέρνες σαν σπεσιαλιτέ ως [[αστακοσαλάτα]], [[αστακομαγιονέζα]], [[αστακομακαρονάδα]], [[αστακός γεμιστός|αστακό γεμιστό]], [[αστακός μενταγιόν|αστακό μενταγιόν]] και διάφορες άλλες αστακο-παρουσιάσεις, καυχήματα των σεφ.
=== Βράσιμο αστακού ===
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται στο βράσιμο του αστακού, όταν αυτός είναι φρέσκος που έχοντας διπλωμένη την ουρά του, μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα τινάζοντας την ουρά του μόλις ριχτεί στη κατσαρόλα με το νερό που βράζει. Για το λόγο αυτό πριν το μαγείρεμά του δένεται η ουρά όπως είναι διπλωμένη στο σώμα του με σπάγκο, καθώς και οι δαγκάνες αν πρόκειται για αστακοκαραβίδα. Σημειώνεται επίσης ότι η κατσαρόλα που θα χρησιμοποιηθεί πρέπει να είναι μεγάλη, το νερό να είναι τόσο ώστε να σκεπάζει τον αστακό. Ο αστακός ρίχνεται στη κατσαρόλα αφού το νερό αρχίζει να κοχλάζει και στο οποίο έχει προστεθεί λίγο χοντρό αλάτι.<br />
Ο χρόνος που αφήνεται να βράσει ο αστακός είναι ανάλογος του μεγέθους του. Ενδεικτικά αν είναι μικρός περίπου 20 λεπτά της ώρας, αν είναι μεσαίος, (1 κιλό), περίπου 35 λεπτά και αν είναι μεγαλύτερος περίπου 40 - 45 λεπτά, και πάντα με σκεπασμένη τη κατσαρόλα.
Αφού βράσει αφαιρείται από το νερό και τοποθετείται σε πάγκο ή πιατέλα, αφήνεται να μισοκρυώσει αφαιρώντας τότε τον σπάγκο που είναι δεμένος, και αφού κρυώσει τελείως καθαρίζεται.
== Αλιεία ==
| 