Αμυλάση: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Petef (συζήτηση | συνεισφορές) μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
μ +ενότητα Παραπομπές |
||
Γραμμή 3:
Με τον όρο '''αμυλάση''' περιγράφεται το [[ένζυμο]] που μπορεί να αποικοδομεί το [[άμυλο]] σε [[υδατάνθρακες]] με μικρότερο μήκος αλυσίδας. Η διάσπαση του αμύλου από τις αμυλάσες γίνεται με [[υδρόλυση]] των [[γλυκοζιτικός δεσμός|γλυκοζιτικών δεσμών]], με αποτέλεσμα να δημιουργούνται [[πολυσακχαρίτες]], ολιγοσακχαρίτες, [[δισακχαρίτες]] και τελικά [[γλυκόζη]].
Η αμυλάση είναι ένα [[ένζυμο]] που βρίσκεται σε αρκετά όργανα του σώματος από τα οποία τα κυριότερα είναι οι σιελογόνοι αδένες, τα νεφρά και τα όργανα του πεπτικού συστήματος. Αιτίες υψηλής αμυλάσης στο πλάσμα είναι η οξεία παγκρεατίτιδα, η κατανάλωση αλκοόλ, η χολοκυστίτιδα, η νόσος της χοληδόχου κύστης, η εντερική απόφραξη, η απόφραξη παγκρεατικού πόρου καθώς και ο καρκίνος, όπως για παράδειγμα ο καρκίνος του παγκρέατος. Οι φυσιολογικές τιμές της αμυλάσης στο αίμα είναι 60-120 U/ml<ref name=":0">
Στον ανθρώπινο οργανισμό υπάρχουν δύο αμυλάσες, μία στο [[σάλιο]] (γνωστή και ως «πτυαλίνη») και μία στο [[πάγκρεας|παγκρεατικό υγρό]]. Η αμυλάση του σάλιου έχει ως σκοπό να ξεκινήσει τη διαδικασία διάσπασης του αμύλου σε απλούστερα σάκχαρα (κυρίως [[δεξτρίνες]] και [[μαλτόζη]]) σχεδόν ταυτόχρονα με τη λήψη της τροφής. Έτσι, κατά τη διάρκεια της μάσησης και της ανάμιξης της τροφής με το σάλιο ξεκινά ήδη η πέψη των αμυλούχων τροφών. Η διαδικασία αποικοδόμησης συνεχίζεται και ολοκληρώνεται στο [[λεπτό έντερο]], με το μίγμα ενζύμων και ηλεκτρολυτών που εκκρίνεται από το πάγκρεας.
Γραμμή 18:
Η αμυλάση στον ορό αρχίζει να αυξάνεται 2-12 ώρες από την έναρξη της φλεγμονής και σε κάποιες περιπτώσεις μπορεί να παραμείνει αυξημένη για 3-5 μέρες. Ο χρόνος ημίσειας ζωής της αμυλάσης είναι 130 λεπτά και το 24% αυτής αποβάλλεται ακέραιο από τους νεφρούς, ενώ το άλλο καθαιρείται μέσω ενός εξωνεφρικού μηχανισμού.
H αμυλάση μπορεί να μετρηθεί σε πρωινά ούρα ή ούρα τυχαίας συλλογής. Τα ούρα μπορούν να συντηρηθούν για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, για 7 ημέρες σε ψύξη και για ένα μήνα σε κατάψυξη (- 20ο C).
===Τιμές αναφοράς===
Ορός ή πλάσμα: 0 – 110 U/L
Γραμμή 69 ⟶ 70 :
*Χολινεργικά φάρμακα.
*Αιθυλική αλκοόλη.<ref name=":0" />
==Χρήσεις==
Οι αμυλάσες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν [[προσθετικά τροφίμων|πρόσθετα]] σε τρόφιμα, και αναγράφονται με τον κωδικό Ε1100. Βρίσκουν εφαρμογή στην παρασκευή [[ψωμί|ψωμιού]] για τη μερική διάσπαση του αμύλου που υπάρχει στο αλεύρι προς απλούστερα σάκχαρα. Οι ζυμομύκητες που αποτελούν τη [[μαγιά]] μπορούν μετά να τραφούν με αυτά τα σάκχαρα, τα οποία μεταβολίζουν σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα ([[ζύμωση]]). Το αποτέλεσμα είναι η ανάπτυξη γλυκιάς γεύσης και η διόγκωση του ψωμιού κατά το ψήσιμο. Αμυλάσες προστίθενται ως συστατικά και σε καθαριστικά ή απορρυπαντικά για να διευκολύνουν τη διάσπαση υπολειμμάτων ή λεκέδων από αμυλούχες τροφές.
== Παραπομπές ==
{{παραπομπές}}
==Πηγές==
| |||