Σουσάμι: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
||
Γραμμή 2:
Το '''Σουσάμι''' είναι :
[[File:Sesame-Seeds.jpg|thumb|right|250px|Στεγνοί σπόροι σησαμιού]]
#κοινή ονομασία του γένους [[Αγγειόσπερμα|Αγγειόσπερμων]] [[Δικοτυλήδονο|Δικότυλων]] φυτών με το όνομα [[Σήσαμο]] (''Sesamum'') και κυρίως του είδους [[Σήσαμο το ινδικό]] (S. indicum) που καλλιεργείται από την αρχαιότητα για τα εδώδιμα ελαιούχα σπέρματα του.
#κοινή ονομασία των σπερμάτων του είδους S. Indicum.
Το γένος Σήσαμο ανήκει στην τάξη [[Σκροφουλαριώδη]], στην οικογένεια [[Πηδαλιίδες]] (''Pedaliaceae''). Περιλαμβάνει 37 είδη ποωδών φυτών που είναι ιθαγενή της [[Ασία|Ασίας]] και της [[Αφρική|Αφρικής]]. Σημαντικότερο όλων από οικονομική άποψη είναι το '''S. indicum'''
==Ιστορία της χρήσης του==
Γραμμή 20:
==Κυριότερες ποικιλίες στην Ελλάδα==
Κυριότερες καλλιεργούμενες ποικιλίες στην [[Ελλάδα]] είναι η [[Early Russian]], αμερικανικής προέλευσης και πολύ πρώιμη, η [[Margo]] αμερικανικής προέλευσης και σχετικά όψιμη και η [[Δωδεκάνησα|Δωδεκανήσου]], διαλογή του Ινστιτούτου βάμβακος από αυτόχθονα πληθυσμό η οποία παρουσιάζει μεγάλη προσαρμοστικότητα και είναι μεσοπρώιμη.
==Χρήση==
Το άρωμα και η γεύση του σπέρματος του σουσαμιού είναι ήπια και θυμίζουν τη γεύση [[Καρυδιά (φυτό)|καρυδιών]]. [[File:Simit-2x.JPG|thumb|right|200px|Κουλούρια Τουρκίας με σουσάμι]] Τα σπέρματα τού σουσαμιού χρησιμοποιούνται ως τροφή του ανθρώπου , ως αρωματικός παράγοντας και για την παραλαβή ελαίου, του [[Σησαμέλαιο|σησαμελαίου]]. Το χρώμα του είναι λευκό ή ανοικτό μπεζ ενώ όταν αποφλοιωθεί ανάλογα με τον τύπο μπορεί να είναι εντελώς λευκό ή κοκκινωπό ή σπανιότερα μαύρο (μαυροσούσαμο). Ολόκληρο το σπέρμα χρησιμοποιείται πολύ στην κουζίνα της [[Μέση Ανατολή|Μέσης Ανατολής]] και της [[Ασία|Ασίας]]. Το [[ταχίνι]] παρασκευάζεται από συνθλιμμένους σπόρους σουσαμιού. Ο [[χαλβάς]] είναι ένα γλύκισμα που παρασκευάζεται από [[ταχίνι]] και έναν γλυκαντικό παράγοντα ([[ζάχαρη]], [[φρουκτόζη]], [[μέλι]], [[μαλτόζη]]).
Γραμμή 28 ⟶ 29 :
Το κύριο συστατικό των σπερμάτων είναι το μη πτητικό [[έλαιο]] που περιέχουν σε ποσοστό 44% έως 60%. Το σησαμέλαιο έχει αξιοσημείωτη σταθερότητα και είναι ανθεκτικό στην [[οξείδωση]] και στο [[τάγγισμα]] ενώ η σύνθεση του είναι ιδανική (40% [[ελαϊκό οξύ]], 45% [[λινολεϊκό οξύ]]). Ο πλακούντας που απομένει μετά την παραλαβή του λαδιού είναι πολύ θρεπτικός (42% [[πρωτεϊνη]]), τόσο χάρη στην ποιότητα των [[αμινοξέα|αμινοξέων]] που περιέχει (υψηλή περιεκτικότητα [[μεθιονίνη|μεθιονίνης]]) όσο και χάρη στα ανόργανα στοιχεία του ([[ασβέστιο]] και [[φώσφορος]]). Τέλος το σουσάμι περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, [[Βιταμίνη]] Ε, [[σίδηρος|σίδηρο]], [[σελήνιο]], [[πολυακόρεστα λιπαρά]] οξέα , μηδενική [[χοληστερόλη]] και φυσικά [[αντιοξειδωτικά]] όπως [[λιγνάνες]].
{{βικιλεξικό}}
==Πηγές==
*''Εγκυκλοπαίδεια Πάπυρος Λαρούς Μπριτάννικα, τόμος 55, σελίδα 32.''
| |||