Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Μαργαρίνη»

568 bytes προστέθηκαν ,  πριν από 7 έτη
μ
Αναίρεση έκδοσης 4543345 από τον 89.210.69.36 (Συζήτηση)
μ (Αναίρεση έκδοσης 4543345 από τον 89.210.69.36 (Συζήτηση))
[[Αρχείο:Margarine.jpg|right|thumb|300px|Μαργαρίνη σε κοινή συσκευασία.]]
 
Η '''μαργαρίνη''' είναι τρόφιμο βιομηχανικής προελεύσεως που αποτελείται κυρίως από φυτικά [[Λίπος (χημεία)|λίπη]] και πολύ λιγότερο έως καθόλου πλέον από ζωικά λίπη, υπό μορφή γαλακτώματος. Η μαργαρίνη έχει ημιστερεά μορφή που συνήθως επιτυγχάνεται με γαλακτοματοποίηση και λιγότερο συχνά με [[υδρογόνωση]] , μοιάζει στο [[βούτυρο]] στην εμφάνιση και στην υφή της, και χρησιμοποιείται κατά κύριο λόγο στη [[μαγειρική]] και ζαχαροπλαστική. Η μαργαρίνη περιέχει και νερό, σε ορισμένες παραλλαγές της και αλάτι ενώ συνήθως είναι εμπλουτισμένη και με [[Βιταμίνη|Βιταμίνεςβιταμίνες]].
 
== ==
==Τρόπος παρασκευής==
Η μαργαρίνη είναι προϊόν που παρασκευάζεται με φυτικά έλαια , όπως [[αραβοσιτέλαιο]], [[ηλιέλαιο]], [[σογιέλαιο]], [[κραμβέλαιο]] και άλλα σε συνδυασμούς τους, ή μόνα τους. Με την ανάδειξη των ευεργετικών ιδιοτήτων του [[ελαιόλαδο|ελαιολάδου]] στη διατροφή τα τελευταία χρόνια παράγεται μαργαρίνη με προσθήκη ελαιολάδου που δεν ξεπερνά το 30% επί του συνόλου των φυτικών λιπών. Η βασική διαδικασία παραγωγής επιτυγχάνεται συνήθως με την γαλακτοματοποίηση των φυτικών ελαίων με σκοπό να αποκτήσουν μικρότερη ρευστότητα. Η υδρογόνωση ως διαδικασία παρασκευηςπαραγωγής μαργαρινών είναι πλέον λιγότερο συχνή, λόγω των trans κορεσμένων λιπαρών που δημιουργεί, τα οποία θεωρούνται τα πλέον επικίνδυνα για την υγεία λιπαρά.
 
== Είδη μαργαρίνης ==
== Ειδη μαργαρινης ==
Οι μαργαρίνες ταξινομούνται, ως προς τις περιεκτικότητες τους σε διάφορες ουσίες, ως εξής:
#* Ως προς την υφή τους σε σκληρές, μαλακές (soft) και ρευστές τύπου ''Φυτίνης'' για ευκολότερη επάλειψη στο [[ψωμί]]
#* Ως προς το [[αλάτι]] που περιέχουν σε ανάλατες, ελαφρώς αλατισμένες και αλατισμένες
#* Ως προς τα έλαια που περιέχουν σε μαργαρίνες με ή χωρίς ελαιόλαδο
#* Ως προς τις [[βιταμίνη|βιταμίνες]] με τις οποίες είναι εμπλουτισμένες.
#* Ως προς τις ουσίες που τις καθιστούν λειτουργικά τρόφιμα, όπως μαργαρίνη εμπλουτισμένη με φυτικές στερόλες (ουσίες που μειώνουν την [[χοληστερίνη]] μέχρι και 15%) ή με [[κάλιο]] που ρυθμίζει την πίεση.
#* Ως προς την ανάμειξη τους με άλλα τρόφιμα όπως η μαργαρίνη με [[γιαούρτι]] και η μαργαρίνη με [[βούτυρο]].
 
#== Χρήσεις ==
Χρησιμοποιείται ευρύτατα στη [[ζαχαροπλαστική]] και στην [[αρτοποιία]] για την παρασκευή γλυκών όπως κέικ, τουρτών και πολλών άλλων. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική για τον εμπλουτισμό των συνταγών με έναν παράγοντα λίπους και στο τσιγάρισμα και τηγάνισμα. Η πιο απλή του χρήση είναι η κατανάλωση του, ως νωπού στο ψωμί και στα σάντουιτς.
 
== Πηγές ==
* ''Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας'' του Γεωργίου Μπαμπινιώτη, Β έκδοση, σελίδα 1048. ISBN 960-86190-1-7
* ''Τι είπε ο Αϊνστάιν στο Μάγειρα του;'' του ROBERT L. WOLKE. Εκδόσεις Παπασωτηρίου, σελίδα 74, ISBN 960-7530-35-7
{{ενσωμάτωση κειμένου|en|Margarine}}
 
=== ΑΝΤΩΝΙΕΤΤΑ ΣΤΕΦΑΝΗ ===[[Κατηγορία:Τρόφιμα]]
3.253

επεξεργασίες