Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Όσπρια»

Ανάμεσα στα όσπρια, που καταναλώνει άμεσα ο άνθρωπος, ανήκουν τα [[φασόλι|φασόλια]], οι [[φακή|φακές]], τα [[ρεβίθι|ρεβίθια]], τα [[κουκκί|κουκιά]], τα [[μπιζέλι|μπιζέλια]], τα [[φιστίκι|φιστίκια]], η [[σόγια]] και αλλα. Στην κατηγορία των όσπριωνοσπρίων, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διάφορων καταναλωτικών προϊόντων, την πρώτη και βασική θέση κατέχει η [[σόγια]]. Από τη σόγια παρασκευάζονται σήμερα πάνω από 120 διαφορετικά καταναλώσιμα από τον άνθρωπο προϊόντα μεταξύ των οποίων κρέας, [[τυρί]], [[γάλα]], [[κακάο]], [[βούτυρο]] κλπ. Στην τρίτη κατηγορία ανήκουν ο [[βίκος]], τα [[λαθούριαλαθούρι]]α, μερικά είδη λούπινων κλπ. Το βασικό χαρακτηριστικό των οσπρίων είναι ότι περιέχουν μεγάλο ποσοστό από [[πρωτεΐνες]] (γι' αυτό και ονομάζονται "το κρέας του φτωχού"), που αποτελούν βασικό συστατικό της ανθρώπινης διατροφής. Η σόγια και τα φιστίκια περιέχουν ακόμη και λάδι.

Τα όσπρια είναι γνωστή τροφή των ανθρώπων από τα πολύ παλιά χρόνια. Οι πρωτείνες[[Πρωτεΐνη|πρωτεΐνες]] που περιέχουν μερικάαρκετά από αυτά, όπως είναι η σόγια, τα φασόλια κλπ. μπορούν να υποκαταστήσουν ως ένα βαθμό τις ζωικές πρωτεΐνες, που είναι απαραίτητες για τη διατροφή του ανθρώπου. Παράλληλα, περιέχουν μεγάλο ποσοστό κυτταρίνης που τα κάνουν να είναι δύσπεπτα, και τελείως ακατάλληλη τροφή για όσους υποφέρουν από διάφορες στομαχικές ανωμαλίες.

* Νεώτερον Εγκυκλοπαιδικό Λεξικόν "Ηλίου", Οσπρια''Όσπρια'', στις σελίδες 199 και 200 του Τόμου ΙΖ'.