Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Λιπαρό οξύ»

μ
Αναστροφή της επεξεργασίας από τον 46.177.86.232 (συνεισφ.), επιστροφή στην τελευταία εκδοχή υπό [[Χρή...
μ (Αναστροφή της επεξεργασίας από τον 46.177.86.232 (συνεισφ.), επιστροφή στην τελευταία εκδοχή υπό [[Χρή...)
[[Αρχείο:Oleic-acid-based-on-xtal-1997-2D-skeletal.png|thumb|250px|Αναπαράσταση του ελαϊκού οξέος]]
[[Τα]] '''λιπαρά οξέα''' είναι [[καρβοξυλικά οξέα|μονοκαρβοξυλικά οξέα]] με μακριά ανθρακική αλυσίδα. Λόγω του μηχανισμού βιοσύνθεσής τους έχουν γενικά άρτιο αριθμό ατόμων άνθρακα. Υπάρχουν δύο ειδών λιπαρών οξέα, τα κορεσμένα και τα ακόρεστα. Τα λιπαρά οξέα βρίσκονται είτε σε υγρή, είτε σε στερεή κατάσταση και ονομάζονται «έλαια» και «λίπη» αντίστοιχα. Οι προσδιορισμοί αυτοί είναι αρκετά ανακριβείς, καθώς η φυσική κατάσταση των λιπαρών οξέων εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες. Επιπλέον, πολλά λίπη και έλαια είναι ημιστερεά. Τα ακόρεστα λόγω της παρουσίας διπλών και τριπλών δεσμών είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα λιπαρά οξέα με εστεροποίηση μετατρέπονται σε [[τριγλυκερίδια]] και αποτελούν συστατικό των αποταμιευτικών λιπιδίων ή των λιπιδίων των μεμβρανών.
 
Ο γενικός τύπος των κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>n</sub>COOH, όπου n είναι ακέραιος αριθμός μεταξύ 2 και 26. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως είναι το [[ελαϊκό οξύ]] που έχει 18 άτομα άνθρακα, περιλαμβάνουν τουλάχιστον ένα διπλό δεσμό ανάμεσα σε δύο άτομα άνθρακα. Οι διπλοί δεσμοί σχεδόν σε όλα τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που απαντώνται στη φύση έχουν cis διαμόρφωση. Τόσο η θέση όσο και η διαμόρφωση των διπλών δεσμών καθορίζονται από τα ένζυμα που καταλύουν τη βιοσύνθεση των ακόρεστων λιπαρών οξέων.
Με την υδρόλυση των τριγλυκεριδίων γίνεται από τις λιπάσες και έχει ως αποτέλεσμα έκλυση ενέργειας. Με τη δράσης των λιπασών παράγεται γλυκερόλη και λιπαρά οξέα. Τα λιπαρά οξέα διασπόνται σε ακετυλο-CoA με [[β-οξείδωση]]. Επίσης με τη β-οξείδωση παράγεται και [[NADH]]. Η β-οξείδωση των λιπαρών οξέων είναι ο κυριότερος τρόπος απελευθέρωσης της ενέργειας από τα αποταμιευτικά λιπίδια. Τα ένζυμα της β-οξείδωσης βρίσκονται στα [[μιτοχόνδρια]] στους ζωικούς οργανισμούς και στους φυτικούς στα [[υπεροξειδιοσώματα]].
 
Αρχικές ενώσεις της β-οξείδωσης είναι τα αντίστοιχα ακυλο-CoA, τα οποία παράγονται με τη δράση μιας ακυλοτρανφεράσης. Στο τέλος της β-οξείδωσης έχει παράγεται ακέτυλο-CoA εισέρχεται στο [[κύκλος του Krebs|κύκλο του κιτρικού οξέος]] ή στο [[γλυοξυλικός κύκλος|γλυοξυλικό κύκλο]]. Ένα μόριο παλμιτικού οξέος καταλήγει ύστερα από τη πλήρη οξείδωσή του σε 106 μόρια [[ATP]].[[Κατηγορία:Λιπαρά οξέα| ]]
 
== Πηγές ==
* {{cite book| author = Β. Γαλάτης κ.α. | title= Φυσιολογία Φυτών |publisher = Πανεπιστημιακές Εκδόσεις Κρήτης| pages = 310-327| year = 2003 | isbn = 960-524-168-4}}
* {{cite book| author = Caret, Denniston, Topping | title = Αρχές & Εφαρμογές της Ανοργάνου, Οργανικής και Βιολογικής Χημείας| publisher = Εκδόσεις Π.Χ. Πασχαλίδης| pages = 707-730 | year = 2000 |isbn = 960-8122-43-0}}
* {{cite book| author = H. -D. Belitz, W. Grosch, P.Schieberle | title= Χημεία Τροφίμων, 3η Έκδοση | publisher= Εκδόσεις Τζιόλα | pages = 1033-1083 | year = 2006 |isbn = 978-960-418-138-4}}
[[Κατηγορία:Λιπαρά οξέα| ]]
[[Κατηγορία:Λιπίδια]]
[[Κατηγορία:Διατροφή]]