Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Γκριγιέρ»

3.992 bytes αφαιρέθηκαν ,  πριν από 6 έτη
ανακατεύθυνση
(ανακατεύθυνση)
 
#ΑΝΑΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗ [[Γκρουγιέρ]]
{{πηγές|4|4|2015}}
Το '''γκριγιέρ''' (gruyère) είναι είδος [[Ελβετία|ελβετικού]] κίτρινου σκληρού τυριού [[Π.Ο.Π.]] από αγελαδινό γάλα που παίρνει την ονομασία του από το διαμέρισμα [[Γκρυγιέρ]] του ελβετικού [[καντόνι|καντονιού]] του [[Φρίμπουργκ]] στην [[Ελβετία]], όπου υπάρχει ομώνυμο τυροκομείο.
 
==Ποικιλίες==
Το ελβετικό γκριγιέρ έχει πολλές ποικιλίες με διαφορετικά προφίλ ωρίμανσης. Παρασκευάζεται και μία βιολογική ποικιλία. Μια ιδιαίτερη ποικιλία παρασκευάζεται μόνο το καλοκαίρι σε 32 μόνο σαλέ των ελβετικών [[Άλπεις|Άλπεων]]: το Le Gruyère d' Alpage.
 
Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν τα ακόλουθα δύο προφίλ ωρίμανσης:
ελαφρύ/γλυκό: ελάχιστη ωρίμανση 5 μηνών,
αργής ωρίμανσης (réserve): ελάχιστη ωρίμανση 10 μηνών.
 
Στην Ελβετία συναντάμε και πολλά άλλα προφίλ ωρίμανσης, όπως σιρσουά (surchoix), παλαιωμένο (vieux), αλατισμένο (salé), αλλά αυτά τα προφίλ ωρίμανσης δεν ανήκουν σε προϊόντα [[Π.Ο.Π.]].
 
Το γαλλικό τυρί Le Brouère, που παράγεται στην κοντινή περιοχή των [[Βόσγια Όρη|Βόσγιων ορέων]] ([[Vosges]]) της [[Γαλλίας]], θεωρείται ποικιλία γκριγιέρ.
 
===Le Gruyère Premier Cru===
Το ''Le Gruyère Premier Cru'' είναι μια ιδιαίτερη ποικιλία, που παράγεται αποκλειστικά στο [[καντόνι]] του [[Φρίμπουργκ]] και ωριμάζει για 14 μήνες σε υγρά σπήλαια με υγρασία 95% και θερμοκρασία 13.5°C (56.3 °F). Είναι το μόνο τυρί που έχει κερδίσει τον τίτλο του καλύτερου τυριού στον κόσμο στις απονομές των Παγκόσμιων Βραβείων Τυριού στο [[Λονδίνο]] τέσσερις φορές: το 1992, το 2002, το 2005 και το 2006.
 
==Γκριγιέρ και γραβιέρα==
Το γκριγιέρ προσομοιάζει στην εμφάνιση και τη διαδικασία παραγωγής με τις ελληνικές [[γραβιέρα|γραβιέρες]] με τις οποίες συχνά συγχέεται, αλλά διαφέρει στη γεύση και τη σύσταση καθώς οι περισσότερες ελληνικές γραβιέρες [[Π.Ο.Π.]] παρασκευάζονται από πρόβειο ή αιγοπρόβειο [[γάλα]] -με εξαίρεση τις γραβιέρες Π.Ο.Π. [[Νάξος|Νάξου]] και [[Σύρος|Σύρου]]([[Σαν Μιχάλη]]), οι οποίες γίνονται με αγελαδινό γάλα, του οποίου όμως η γεύση εξαρτάται από τα χόρτα της ελληνικής νησιωτικής υπαίθρου με τα οποία εκτρέφονται τα ζώα.
 
==Εξωτερικοί σύνδεσμοι==
* http://www.gruyere.com/en/the-8-stages-of-production Ιστοχώρος του Le Gruyère Π.Ο.Π. {{en}}
* http://www.gruyere-alpage.ch Ιστοχώρος του Le Gruyère d' Alpage {{fr}}
 
[[Κατηγορία: Ελβετία]]
[[Κατηγορία: Γαστρονομία]]
[[Κατηγορία: Διατροφή]]
[[Κατηγορία:Προϊόντα προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης]]
 
{{Ενσωμάτωση κειμένου|en| Gruyère}}
54

επεξεργασίες