Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Γκρουγιέρ»

καμία σύνοψη επεξεργασίας
(δημιουργία λήμματος)
 
 
{{πηγές|4|4|2015}}
Το '''γκρουγιέρ''' (gruyère), ή γκρουέρα, είναι είδος [[Ελβετία|ελβετικού]] κίτρινου σκληρού τυριού [[Π.Ο.Π.]] από αγελαδινό μη παστεριωμένο γάλα που παίρνει την ονομασία του από το ομώνυμο διαμέρισμα (Gruyère) του ελβετικού [[καντόνι|καντονιού]] του [[Φριμπούρ]] (Fribourg) στην [[Ελβετία]], όπου και παράγεται <ref>https://fr.wikipedia.org/wiki/Gruy%C3%A8re_suisse</ref>.
 
==Ποικιλίες==
 
===Le Gruyère Premier Cru===
Το ''Le Gruyère Premier Cru'' είναι μια ιδιαίτερη ποικιλία, που παράγεται αποκλειστικά στο [[καντόνι]] του [[ΦρίμπουργκΦριμπούρ]] και ωριμάζει για 14 μήνες σε υγρά σπήλαια με υγρασία 95% και θερμοκρασία 13.5°C (56.3 °F)<ref>http://www.vonmuhlenen.ch/index.php?c=02&p=02a&lg=en</ref>.
 
==Γκρουγιέρ και γραβιέρα==
Το γκρουγιέρ προσομοιάζει στην εμφάνιση και τη διαδικασία παραγωγής με τις ελληνικές [[γραβιέρα|γραβιέρες]], με τις οποίες συχνά συγχέεται, αλλά διαφέρει στη γεύση και τη σύσταση καθώς οι ελληνικές γραβιέρες [[Π.Ο.Π.]] παρασκευάζονται αποκλειστικά από πρόβειο ή αιγοπρόβειο παστεριωμένο [[γάλα]]<ref name="Ζυγούρης Ν. Π"> Ζυγούρης Νικόλαος Π., Πρακτική τυροκομία - Παράρτημα γεωργικού δελτίου 1938 http://www.ftiaxno.gr/2014/10/paraskeuvi-tiri-graviera.html</ref> (με εξαίρεση τις γραβιέρες Π.Ο.Π. [[Νάξος|Νάξου]] και [[Σύρος|Σύρου]]([[Σαν Μιχάλη]]), οι οποίες γίνονται με αγελαδινό γάλα, του οποίου όμως η γεύση εξαρτάται από τα χόρτα της ελληνικής νησιωτικής υπαίθρου με τα οποία εκτρέφονται τα ζώα <ref> Μαμαλάκης Ηλίας, Τα τυριά Π.Ο.Π. της Ελλάδας http://www.eliasmamalakis.gr/cheese-pop.asp</ref>).
 
==Παραπομπές==
[[Κατηγορία: Διατροφή]]
[[Κατηγορία:Προϊόντα προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης]]
 
{{Ενσωμάτωση κειμένου|en| Gruyère}}
54

επεξεργασίες