Κανέλα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Κανέλα καλλιεργείται με την ανάπτυξη του δέντρου για δύο χρόνια, στη συνέχεια, η πρεμνοφυής διαχείριση που επικρατεί είναι, δηλαδή, να κόβονται τα κοτσάνια στο επίπεδο του εδάφους. Το επόμενο έτος, νέοι βλαστοί περίπου μια δωδεκάδα θα σχηματιστούν από τις ρίζες, σε αντικατάσταση εκείνων που κόπηκαν. Ένας αριθμός των παρασίτων όπως ''Colletotrichum gloeosporioides'', ''Diplodia''spp και ''Stripe canker'' ''(Phytophthora cinnamomi)'' μπορούν να επηρεάσουν ότι τα αναπτυσσόμενα φυτά, μερικές φορές οδηγούνται στο θάνατο.<ref>https://www.plantvillage.com/en/topics/cinnamon/infos/diseases_and_pests_description_uses_propagation</ref>

 

Η κανέλα της Σρι Λάνκα ''(Cinnamomum verum)'' έχει ένα πολύ λεπτό, λείο φλοιό με ένα ελαφρύ-κιτρινωπό καφέ χρώμα και μια ιδιαίτερα αρωματική οσμή. Τα τελευταία χρόνια, οι μηχανικές συσκευές στη Σρι Λάνκα, έχουν αναπτυχθεί για να εξασφαλίσουν την ποιότητα και την ασφάλεια των εργαζομένων και την υγιεινή, ακολουθώντας μεγάλη έρευνα από τα πανεπιστήμια αυτής της χώρας, υπό την ηγεσία του ''University of Ruhuna''.

 

Τα επίπεδα του παράγοντα αραίωσης αίματος (κουμαρίνης) στην κανέλα Κεϋλάνης είναι πολύ χαμηλότερες από αυτές της κάσσιας.<ref name="bfr.bund.de">[http://www.bfr.bund.de/cm/245/high_daily_intakes_of_cinnamon_health_risk_cannot_be_ruled_out.pdf High daily intakes of cinnamon: Health risk cannot be ruled out. BfR Health Assessment No. 044/2006, 18 August 2006 <!-- Bot generated title --> ]</ref><ref>{{cite web|url=http://www.hs.fi/english/article/Espoo+daycare+centre+bans+cinnamon+as+moderately+toxic+to+liver/1135249842234 |title=Espoo daycare centre bans cinnamon as "moderately toxic to liver"| accessdate = September 5, 2010 }}</ref>

Οι φλοιοί, όταν είναι ολόκληροι, διακρίνονται εύκολα και τα μικροσκοπικά χαρακτηριστικά τους είναι επίσης αρκετά ξεχωριστά. Τα μασούρια της κανέλας Κεϋλάνης έχουν πολλές λεπτές στρώσεις και μπορούν εύκολα να γίνουν σκόνη, χρησιμοποιώντας ένα μύλο του καφέ ή μπαχαρικών, ενώ τα μασούρια της κάσσιας είναι πολύ πιο σκληρά. Η κανέλα της Ινδονησίας συχνά πωλείται σε τακτοποιημένα μασούρια που αποτελείται από ένα παχύ στρώμα, ικανό να καταστρέψει ένα μύλο μπαχαρικών ή του καφέ. Η κανέλα της Σαϊγκόν ''(C. loureiroi)'' και η κινέζικη κανέλα ''(C. cassia)'' πάντα πωλούνται σε σπασμένα κομμάτια του παχύ φλοιού, καθώς ο φλοιός δεν είναι αρκετά εύπλαστος ώστε να τυλιχθεί σε μασούρια. Ο κονιορτοποιημένος φλοιός είναι δυσκολότερο να ξεχωρίσει, αλλά αν αντιμετωπιστεί με βάμμα ιωδίου (ένα τεστ για το άμυλο),<ref>http://www.webexhibits.org/causesofcolor/6AC.html</ref>) μικρά αποτελέσματα είναι ορατά στην καθαρή κανέλα Κεϋλάνης, αλλά όταν εφαρμοστεί στην κινεζική κανέλα, παράγεται μια βαθύ μπλε απόχρωση.<ref name="bota_cassia">{{cite web|title=Iodine test for cassia|url=http://www.botanical.com/botanical/mgmh/c/cassia31.html}}</ref><ref>{{cite book |url=http://books.google.com/books?id=IrXszQ77xhYC&pg=PA390&lpg=PA390&dq=iodine+in+cassia&source=bl&ots=q3K18UCoQe&sig=gkek4E0JaDWXrU4avEoh2NcY9zY&hl=en&ei=0oYXTv_JAcOCgAe6oOT2Dw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=5&ved=0CDAQ6AEwBA#v=onepage&q=iodine%20in%20cassia&f=false |title=The Elements of materia medica and therapeutics |volume=2 |page=390 |first1=Jonathan |last1=Pereira |year=1854}}</ref>

 

==Χρήσεις==

[[Αρχείο:Saigoncinnamon.jpg|thumb|Φλοιός κανέλας.]]

Ο φλοιός της κανέλας χρησιμοποιείται ευρέως ως [[καρύκευμα]]. Χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική ως καρύκευμα και αρωματικό υλικό. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή της σοκολάτας, ιδιαίτερα στο [[Μεξικό]], ο οποίος είναι ο κύριος εισαγωγέας της κανέλας. <ref>{{cite web|url=http://www.fao.org/docrep/007/ae017e/ae017e12.htm |title=Trade and Sustainable Forest Management -Impacts and Interactions |publisher=Fao.org |date=September 26, 2003 |accessdate=August 18, 2010}}</ref> Χρησιμοποιείται επίσης σε πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής, όπως μηλόπιτες, λουκουμάδες και κουλούρια κανέλας, καθώς και πικάντικες καραμέλες, καφέ, τσάι, ζεστή σοκολάτα και λικέρ. Στη [[Μέση Ανατολή]], η κανέλα χρησιμοποιείται συχνά σε αλμυρά πιάτα με κοτόπουλο και αρνί. Στις [[Ηνωμένες Πολιτείες]], η κανέλα και η ζάχαρη, χρησιμοποιούνται συχνά για να αρωματίσουν δημητριακά, πιάτα που βασίζονται στο ψωμί, όπως φρυγανιές και φρούτα, ειδικότερα μήλα, ακόμη, πωλείται ξεχωριστά ένα μείγμα κανέλας-ζάχαρης, για τέτοιους σκοπούς. Χρησιμοποιείται επίσης στην [[Τουρκική κουζίνα]] τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική. Η κανέλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε τουρσί. Κανέλα σε μορφή σκόνης ήταν εδώ και καιρό ένα σημαντικό μπαχαρικό στην [[Περσική κουζίνα]], που χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία από παχιές σούπες, ποτά, και γλυκά.<Ref>Fred Czarra. Spices: A Global History. Reaktion Books (May 1, 2009) ISBN 978-1861894267</ref>{{rp|10-12}}

 

==Παραδοσιακή ιατρική==

Η κανέλα έχει μια μακρά ιστορία χρήσης στην παραδοσιακή ιατρική, αλλά δεν υπάρχει καμία απόδειξη ότι είναι χρήσιμη για τη θεραπεία οποιασδήποτε ιατρικής πάθησης.<ref>National Center for Complementary and Alternative Medicine (NCCAM). Created: October 2011. Updated: April 2012 [http://nccam.nih.gov/health/cinnamon Herbs at a Glance: Cinnamon] NCCAM Publication No.: 463</ref>

 

==Τοξικότητα==

 

==Θεραπευτικές ιδιότητες==

Αρκετές από τις αναφερόμενες φαρμακευτικές ιδιότητες της κανέλας έχουν επιβεβαιωθεί επιστημονικά και οφείλονται στα [[αιθέρια έλαια]] που περιέχει ο φλοιός του φυτού. Οι βασικές δραστικές ουσίες αυτών των ελαίων είναι η [[κινναμαλδεΰδη]], η [[κινναμωμική αλκοόλη]] και αρωματικές ουσίες.

 

 

Η κανέλα είναι συχνό συστατικό σε συνταγές φαρμάκων της [[Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική|Παραδοσιακής Κινεζικής Ιατρικής]].<ref name="healingenc"/>

 

===Υποσημειώσεις===