Μαύρο κάρδαμο: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Το '''μαύρο κάρδαμο''' ή άλλως '''μαυροκάδαμο''', επίσης γνωστό ως '''κάρδαμο του λόφου''',<ref name=GRIN>{{cite web|url=http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?411952|title=USDA GRIN taxonomy, entry for ''Amomum subulatum''}}</ref> '''κάρδαμο της [[Βεγγάλη]]ς''',<ref name=GRIN/> '''μεγάλο κάρδαμο''',<ref name=GRIN/> '''Ινδικό κάρδαμο''',<ref name=GRIN/> '''κάρδαμο του [[Νεπάλ]]''',<ref name=GRIN/> '''φτερωτό κάρδαμο''',<ref name=GRIN/> ή '''καφέ κάρδαμο''', προέρχεται από οποιοδήποτε από τα δύο είδη της οικογένειας των [[Ζιγγιβεροειδών]] ''(Zingiberaceae)''. Οι λοβοί του σπόρου τους έχουν μια ισχυρή γεύση σαν [[καμφορά]], με έναν καπνικό χαρακτήρα ο οποίος προέρχεται από τη μέθοδο της ξήρανσής τωντους.

Τουλάχιστον δύο διακριτά είδη μαύρου καρδάμου απαντώνταιαπαντούν: το Άμωμον το αυλωτόν (''Amomum subulatum),'' (γνωστό επίσης και ως κάρδαμο του Νεπάλ) και το ''A. costatum''. Οι λοβοί του ''A. subulatum'', που χρησιμοποιούνται κυρίως στις κουζίνες της Ινδίας και ορισμένες περιφερειακές κουζίνες του Πακιστάν, είναι το μικρότερο από τα δύο είδη, ενώ οι μεγαλύτεροι λοβοί του ''A. costatum'' (Κινέζικα: Βικιλεξικό: 草果 · ''pinyin'': ''cǎoguǒ''· Βιετναμέζικα: ''thảo quả'') που χρησιμοποιούνται στην [[Κινεζική κουζίνα]], ιδιαίτερα εκείνες του [[Σιτσουάν]] και της [[Βιετναμέζικη κουζίνα|Βιετναμέζικης κουζίνας]].

Το μαύρο κάρδαμο συχνά λανθασμένα<ref>[http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Amom_sub.html Spice Pages: Black Cardamom (Amomum subulatum)<!-- Bot generated title -->]</ref> περιγράφεται από όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με το μπαχαρικό, ως ένα κατώτερο υποκατάστατο του πράσινου καρδάμου. Στην πραγματικότητα, απλά δεν είναι τόσο καλά προσαρμοσμένο στα γλυκά / ζεστά πιάτα που συνήθως περιλαμβάνουν κάρδαμο που συχνά παρασκευάζονται εκτός της ακτίνας των αυτοχθόνων ειδών του φυτού. Αντιθέτως το μαύρο κάρδαμο, είναι καλύτερο για τα πλούσια κρεατικά κατσαρόλας και παρόμοια πιάτα. Αν και η γεύση του διαφέρει από το μικρότερο πράσινο κάρδαμο, το μαύρο κάρδαμο χρησιμοποιείται μερικές φορές σε μεγάλη κλίμακα από τα εμπορικά αρτοποιίααρτοποιεία, λόγω του χαμηλού του κόστους.

Στην Κίνα οι λοβοί του, χρησιμοποιούνται για τα ''jin-jin'' πιάτα με κρέας στη [[γάστρα]], ιδιαίτερα στην κουζίνα της κεντρικής-δυτικής επαρχίας του Σιτσουάν. Οι λοβοί επίσης, χρησιμοποιούνται συχνά στο Βιετνάμ, όπου καλούνται ''thảo quả'' και χρησιμοποιούνται ως συστατικό του ζωμού, για τη σούπα με ''noodles'' (μανέστρα) που ονομάζεται ''phở''.