Μαύρο κάρδαμο: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
|||
Γραμμή 26:
Το μαύρο κάρδαμο συχνά λανθασμένα<ref>[http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Amom_sub.html Spice Pages: Black Cardamom (Amomum subulatum)<!-- Bot generated title -->]</ref> περιγράφεται από όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με το μπαχαρικό, ως ένα κατώτερο υποκατάστατο του πράσινου καρδάμου. Στην πραγματικότητα, απλά δεν είναι τόσο καλά προσαρμοσμένο στα γλυκά / ζεστά πιάτα που συνήθως περιλαμβάνουν κάρδαμο που συχνά παρασκευάζονται εκτός της ακτίνας των αυτοχθόνων ειδών του φυτού. Αντιθέτως το μαύρο κάρδαμο, είναι καλύτερο για τα πλούσια κρεατικά κατσαρόλας και παρόμοια πιάτα. Αν και η γεύση του διαφέρει από το μικρότερο πράσινο κάρδαμο, το μαύρο κάρδαμο χρησιμοποιείται μερικές φορές σε μεγάλη κλίμακα από τα εμπορικά αρτοποιεία, λόγω του χαμηλού του κόστους.
Στην [[Κίνα]] οι λοβοί του χρησιμοποιούνται για τα ''jin-jin'' πιάτα με κρέας στη [[γάστρα]], ιδιαίτερα στην κουζίνα της κεντρικής-δυτικής επαρχίας του [[Σιτσουάν]]. Οι λοβοί επίσης χρησιμοποιούνται συχνά στο [[Βιετνάμ]], όπου καλούνται ''thảo quả'' και χρησιμοποιούνται ως συστατικό του ζωμού, για τη σούπα με ''noodles'' (μανέστρα) που ονομάζεται ''phở''.
Ο μεγαλύτερος παραγωγός του μαύρου καρδάμου είναι το [[Νεπάλ]], ακολουθούμενο από την [[Ινδία]] και το [[Μπουτάν]]. Στην παραδοσιακή Κινεζική ιατρική, το μαύρο κάρδαμο χρησιμοποιείται για τις στομαχικές διαταραχές και την [[ελονοσία]].
==Δείτε επίσης==
| |||