Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Μουστάρδα»

420 bytes προστέθηκαν ,  πριν από 6 έτη
καμία σύνοψη επεξεργασίας
μ (σήμανση για έλλειψη πηγών)
[[File:Senf-Variationen edit2.jpg|thumb|right|300px|Σπόροι μουστάρδας (πάνω αριστερά) μπορούν να κονιοποιηθούν (πάνω δεξιά) για να παρασκευάσουμε διάφορα είδη μουστάρδας, όπως απλή επιτραπέζια φυσικά κεχρωσμένη με [[κουρκουμάς|κουρκουμά]] (κέντρο - αριστερά), γλυκιά από τη [[Βαυαρία]] (κέντρο - δεξιά). Από την Ντιζόν (κάτω-αριστερά), χοντρόκοκη γαλλική από μαύρους σπόρους(κάτω-δεξιά).]]
 
HΗ '''Μουστάρδα''' είναι [[καρύκευμα]] είτε σε μορφή σκόνης είτε σε μορφή πάστας. Παρασκευάζεται από [[σπόρος|σπόρους]] (σπέρματα) συγκεκριμένων [[φυτό|φυτών]] της οικογένειας των [[Σταυρανθή|Σταυρανθών]] ή των Βρασσικιδών (Crucifae ή Brassicaceae)). Τα κυριότερα είδη είναι: Το είδος '''Sinapis alba''' ('''Σινάπι το λευκό''') του γένους Σινάπι (γνωστό επίσης και ως [[σινάπι]] ή βρούβα ή λάψανο) με κίτρινα σπέρματα, το είδος '''Brassica juncea''' ('''Κράμβη η βουρλοειδής''') του γένους [[Βράσσικα]] με σκουρόχρωμα σπέρματα και το '''B. Nigra''' ('''Κράμβη η μαύρη''') με επίσης σκουρόχρωμα σπέρματα. Η γεύση της Μουστάρδας κυμαίνεται ανάλογα με τον τύπο των σπόρων από γλυκιά μέχρι καυτερή<ref>{{cite web|url=http://www.webmd.com/food-recipes/ss/slideshow-condiments-dressings-toppings|title=Condiments Slideshow: Dress Up Food With Mustard and More|publisher=|accessdate=9 October 2014}}</ref>
==Ιστορία==
Η χρήση της μουστάρδας ως [[μπαχαρικό|μπαχαρικού]], τουλάχιστον με τη μορφή σκόνης, αναφέρεται σε ινδικά και [[Σουμερία (προ-κατακλυσμιαία περίοδος)|σουμεριακά]] κείμενα ήδη από το 3.000 π.Χ. Αργότερα έχουμε συχνότερες αναφορές σε [[Αρχαία Ελλάδα|ελληνικά]] και [[Αρχαία Ρώμη|ρωμαϊκά]] κείμενα και στη [[Βίβλο]]. Στην [[Καινή Διαθήκη]] το σπέρμα της μουστάρδας αναδεικνύεται ως σύμβολο πίστης. Τέλος τα σπέρματα της μουστάρδας χρησιμοποιούντο ως [[φάρμακο]] από τον [[Ιπποκράτης|Ιπποκράτη]] ενώ έμπλαστρα μουστάρδας εθεωρούντο από την παλαιότερη ιατρική, χρήσιμα για τις επιπαστικές τους ιδιότητες και τη θεραπεία του κρυολογήματος . Από τον 20ο αιώνα έως και σήμερα η μουστάρδα είναι από τα πλέον ευπώλητα καρυκεύματα στον δυτικό κόσμο.
Η μουστάρδα χρησιμοποιείται ευρέως ως συμπλήρωμα και ενισχυτικό της γεύσης στο κρέας, ειδικότερα στα [[λουκάνικα]] και σε [[σαλάτα|σαλάτες]]. Επίσης στο [[σουβλάκι]], σε [[σάντουιτς]], τοστ και [[χοτ-ντογκ]]. Τέλος χρησιμοποιείται στην παρασκευή του μίγματος των [[μπιφτέκι|μπιφτεκιών]], κατά τη διάρκεια ψησίματος πατατών στο φούρνο και ως μαρινάδα κρεάτος όλων των ειδών.
 
==Παραπομπές==
{{παραπομπές}}
==Βιβλιογραφία==
*100 συνταγές με μουστάρδα. Ελένη Πατέρα, εκδόσεις: Έβενος 2007. ISBN 978-960-89361-6-4
82.498

επεξεργασίες