Κανέλα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Η '''Κανέλα '''ή '''Κανέλλα''', (ή σύμφωνα με τον Γ. Μπαμπινιώτη καννέλα) είναι ένα [[μπαχαρικό]] που βρίσκεται στο εσωτερικό του φλοιού αρκετών [[δέντρο|δέντρων]] από το [[γένος Κιννάμωμον]] ''(Cinnamomum)'' που χρησιμοποιείται τόσο στη [[μαγειρική]] όσο και στη [[ζαχαροπλαστική]]. Ενώ το [[κιννάμωμον το γνήσιον]] ''(Cinnamomum verum)'' θεωρείται μερικές φορές να είναι η "αληθινή κανέλα", η περισσότερη κανέλα στο διεθνές εμπόριο προέρχεται από συγγενή είδη, τα οποία αναφέρονται επίσης ως "[[κασσία]]" ''("cassia")'' που τα ξεχωρίζει από την "αληθινή κανέλα".<ref name=fao93>{{cite web |url=http://www.fao.org/docrep/x5326e/x5326e07.htm |title=International trade in non-wood forest products: An overview |author=Iqbal, Mohammed |year=1993 |work= FO: Misc/93/11 - Working Paper |publisher= Food and Agriculture Organization of the United Nations |accessdate=November 12, 2012}}</ref><ref>"Cassia, also known as cinnamon or Chinese cinnamon is a tree that has bark similar to that of cinnamon but with a rather pungent odour," remarks Maguelonne Toussant-Samat, Anthea Bell, tr. ''The History of Food'', revised ed. 2009, p.437.</ref>

Η [[Εβραϊκή Βίβλος]] κάνει ειδική μνεία του μπαχαρικού πολλές φορές: την πρώτη όταν ο [[Μωυσής]] έχει εντολή να χρησιμοποιήσει τόσο τη γλυκιά κανέλα (Εβραϊκά: קִנָּמוֹן, qinnāmôn) και την κάσια στο άγιο λάδι του χρίσματος,<ref>[[Book of Exodus|Exodus]] 30:22-25</ref> στο Βιβλίο των Παροιμιών, όπου το κρεβάτι του εραστή είναι αρωματισμένο με [[μύρο]], [[αλόη]] και κανέλα,<ref>Proverbs 7:17</ref> και στο Άσμα Ασμάτων ''(Song of Solomon)'', ένα τραγούδι που περιγράφει την ομορφιά της αγαπημένης του κανέλας που αρωματίζει τα ρούχα της, όπως "η μυρωδιά του Λιβάνου".<ref>Song of Solomon 4:11-14</ref> Η κασσία ήταν επίσης μέρος της ''ketoret'', το αγιασμένο θυμίαμα που περιγράφεται στην [[Εβραϊκή Βίβλος|Εβραϊκή Βίβλο]] και το [[Ταλμούδ]]. Προσφερόταν στον ειδικό βωμό θυμιαμάτων την εποχή που η στο χρόνο, όταν η [[Σκηνή του Μαρτυρίου]] ''(Tabernacle)'' βρισκόταν στο [[Ναός του Σολομώντα|Ναό του Σολομώντα]] και το Δεύτερο [[Ναός του Σολομώντα|Ναό της Ιερουσαλήμ]]. Η ''ketoret'' ήταν ένα σημαντικό συστατικό των υπηρεσιών του Ναού στην [[Ιερουσαλήμ]]. Ο Ψαλμός 45:8 αναφέρει ότι τα ρούχα του βασιλιά (ή των μελετητών του Τορά) μύριζαν μύρο, [[αλόη]] και κάσια.

[[Αρχείο:“Spiced” Tea – Flavoured by Cinnamon and Cardamom, Comilla, Bangladesh, 26 April 2014.jpg|thumb|left|Εκτός από τη χρήση ως αρωματική ουσία και [[μπαχαρικό]] σε τρόφιμα, τσάι αρωματισμένο με κανέλα, αρωματισμένο με [[κάρδαμο]], καταναλώνεται ως ένα ζεστό ρόφημα στο [[Μπανγκλαντές]], την [[Ινδία]] και το [[Πακιστάν]].]]

Οι φλοιοί, όταν είναι ολόκληροι, διακρίνονται εύκολα και τα μικροσκοπικά χαρακτηριστικά τους είναι επίσης αρκετά ξεχωριστά. Τα μασούρια της κανέλας Κεϋλάνης έχουν πολλές λεπτές στρώσεις και μπορούν εύκολα να γίνουν σκόνη, χρησιμοποιώντας ένα μύλο του καφέ ή μπαχαρικών, ενώ τα μασούρια της κασσίας είναι πολύ πιο σκληρά. Η κανέλα της Ινδονησίας[[Ινδονησία]]ς συχνά πωλείται σε τακτοποιημένα μασούρια που αποτελείται από ένα παχύ στρώμα, ικανό να καταστρέψει ένα μύλο μπαχαρικών ή του καφέ. Η κανέλα της [[Σαϊγκόν]] ''(C. loureiroi)'' και η Κινέζικη κανέλα ''(C. cassia)'' πάντα πωλούνται σε σπασμένα κομμάτια του παχύ φλοιού, καθώς ο [[φλοιός]] δεν είναι αρκετά εύπλαστος ώστε να τυλιχθεί σε μασούρια. Ο κονιορτοποιημένος φλοιός είναι δυσκολότερο να ξεχωρίσει, αλλά αν αντιμετωπιστεί με βάμμα ιωδίου (ένα τεστ για το άμυλο),<ref>http://www.webexhibits.org/causesofcolor/6AC.html</ref>) μικρά αποτελέσματα είναι ορατά στην καθαρή κανέλα Κεϋλάνης, αλλά όταν εφαρμοστεί στην Κινεζική κανέλα, παράγεται μια βαθύ μπλε απόχρωση.<ref name="bota_cassia">{{cite web|title=Iodine test for cassia|url=http://www.botanical.com/botanical/mgmh/c/cassia31.html}}</ref><ref>{{cite book |url=http://books.google.com/books?id=IrXszQ77xhYC&pg=PA390&lpg=PA390&dq=iodine+in+cassia&source=bl&ots=q3K18UCoQe&sig=gkek4E0JaDWXrU4avEoh2NcY9zY&hl=en&ei=0oYXTv_JAcOCgAe6oOT2Dw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=5&ved=0CDAQ6AEwBA#v=onepage&q=iodine%20in%20cassia&f=false |title=The Elements of materia medica and therapeutics |volume=2 |page=390 |first1=Jonathan |last1=Pereira |year=1854}}</ref>

Ο φλοιός της κανέλας χρησιμοποιείται ευρέως ως [[καρύκευμα]]. Χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική ως καρύκευμα και αρωματικό υλικό. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή της σοκολάτας, ιδιαίτερα στο [[Μεξικό]], ο οποίος είναι ο κύριος εισαγωγέας της κανέλας. <ref>{{cite web|url=http://www.fao.org/docrep/007/ae017e/ae017e12.htm |title=Trade and Sustainable Forest Management -Impacts and Interactions |publisher=Fao.org |date=September 26, 2003 |accessdate=August 18, 2010}}</ref> Χρησιμοποιείται επίσης σε πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής, όπως μηλόπιτες, λουκουμάδες και [[κουλούρι]]α κανέλας, καθώς και πικάντικες καραμέλες, καφέ, τσάι, ζεστή [[σοκολάτα]] και [[λικέρ]]. Στη [[Μέση Ανατολή]], η κανέλα χρησιμοποιείται συχνά σε αλμυρά πιάτα με [[κοτόπουλο]] και αρνί. Στις [[Ηνωμένες Πολιτείες]], η κανέλα και η [[ζάχαρη]], χρησιμοποιούνται συχνά για να αρωματίσουν δημητριακά, πιάτα που βασίζονται στο [[ψωμί]], όπως φρυγανιές και φρούτα, ειδικότερα μήλα, ακόμη, πωλείται ξεχωριστά ένα μείγμα κανέλας-ζάχαρης, για τέτοιους σκοπούς. Χρησιμοποιείται επίσης στην [[Τουρκική κουζίνα]] τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική. Η κανέλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε τουρσί. Κανέλα σε μορφή σκόνης ήταν εδώ και καιρό ένα σημαντικό μπαχαρικό στην [[Περσική κουζίνα]], που χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία από παχιές σούπες, ποτά και γλυκά.<Ref>Fred Czarra. Spices: A Global History. Reaktion Books (May 1, 2009) ISBN 978-1861894267</ref>{{rp|10-12}} Η κανέλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και ως συστατικό του [[μπαχαράτ]].