Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «De re coquinaria»

222 bytes προστέθηκαν ,  πριν από 6 έτη
μ
formatting τίτλου, μ.επιμ.
μ (formatting τίτλου, μ.επιμ.)
{{DISPLAYTITLE:''De re coquinaria''}}
{{Βιβλίο
| πρωτότυπο_όνομα_βιβλίου = De re coquinaria
| εικόνα = [[αρχείοΑρχείο:Apicius1709fr.jpg|350px325px]]
| λεζάντα = [[Προμετωπίδα]] της έκδοσης "''Apicii Coelii De opsoniis et condimentis"'' του [[Μάρτιν Λίστερ]] (1709)
| συγγραφέας = Καίλιος Απίκιος
| είδος = συνταγές μαγειρικής
| σελίδες =
}}
Το '''''De re coquinaria''''' ([[Λατινική γλώσσα|λατ.,]] {{"|«Περί μαγειρικής}}») είναι το αρχαιότερο [[βιβλίο]] συνταγών μαγειρικής[[μαγειρική]]ς της Ρωμαϊκήςρωμαϊκής αρχαιότητας. Το κείμενο ανάγεται στον 3ο ή 4ο αιώνα.
 
==Πατρότητα και ιστορικό του έργου==
Το έργο αποδίδεται σε κάποιον Ρωμαίο που ονομαζόταν Καίλιος Απίκιος, ο οπίοςοποίος έζησε τον 1ο αιώνα π.Χ.. Παρόλο που υπάρχουν αρκετοί γνωστοί καλοφαγάδες με το όνομα αυτό, οι σύγχρονοι ειδικοί συνηγορούν ότι υπερισχύει η εκδοχή ότι είναι μια συλλογή μαγειρικών συνταγών που συγκεντρώθηκε και εμπλουτίστηκε σταδιακά και επί μακρό χρονικό διάστημα.
 
Ο Brandt υποστήριζε ότι ο [[Μάρκος Γάβιος Απίκιος]] είχε συντάξει αρχικά δύο βιβλία: ένα με συνταγές διαφόρωνδιάφορων φαγητών και ένα άλλο με συνταγές για [[Σάλτσα|σάλτσες]]. Κάποιος άγνωστος βιβλιογράφος τα αντέγραψε μαζί με διάφορες άλλες συνταγές άγνωστης προέλευσης και τα ένωσε σε ένα βιβλίο. Η τελική εκδοτική επιμέλεια έγινε τον 3ο ή 4ο αιώνα.
 
Σήμερα σώζονται δύο αντίγραφα του 9ου αιώνα και βρίσκονται στηνστη Βιβλιοθήκη της Ιατρικής Ακαδημίας της [[Νέα Υόρκη|Νέας Υόρκης]] το ένα και στηνστη βιβλιοθήκη[[Βιβλιοθήκη του Βατικανού]] το άλλο.
 
==Περιεχόμενο==
Οι συνταγές διαφέρουν από τις συνηθισμένες συνταγές της σύγχρονης εποχής. Είναι σύντομες πρακτικές οδηγίες χωρίς επεξηγήσεις, που προϋποθέτουν ότι ο μάγειρας που τις διαβάζει ήταν εξοικειωμένος με όλες τις βασικές τεχνικές της τότε μαγειρικής. Οι λίστες των υλικών είναι χωρίς ποσότητα. Συχνά παραλείπεται το ρήμα που εννοείται, όχι όμως εύκολα, αφού δεν ξέρουμε π.χ. αν τα υλικά προορίζονταν για βράσιμο ή ψήσιμο. Οι περισσότερες συνταγές είναι απλά φαγητά, ενώ περιέχει και μερικές εξωτικέςασυνήθιστες συνταγές, όπως θηλές από γουρούνα, ποντικάκια γεμιστά, και πολύ λίγες οδηγίες για την πλούσια διακόσμηση του τραπεζιού. Δεν περιέχει συνταγές για λαίμαργους ή για οργιαστικά συμπόσια.
 
== Πηγές ==
* Robert Maier (Hrsg.): ''Das römische Kochbuch des Apicius''. Lateinisch-deutsch. Reclam, Stuttgart 1991, ISBN 3-15-008710-4
* Christopher Grocock, Sally Grainger (Hrsg.): ''Apicius: A critical edition with an introduction and English translation.'' Prospect Books, Blackawton 2006, ISBN 1-903018-13-7
* Joseph Dommers Vehling: ''Apicius. Cookery and Dining in Ancient Rome.'' Hill, ChicagoΣικάγο 1936 (englische Übersetzung; [http://www.gutenberg.org/files/29728/29728-h/29728-h.htm Online]). Neuausgabe: Dover, NewΝέα YorkΥόρκη 1977, ISBN 0-486-23563-7
 
'''Διαλογή κειμένων με μαγειρικές συμβουλές και σύγχρονες οδηγίες παρασκευής:'''
* Elisabeth Alföldi-Rosenbaum: ''Das Kochbuch der Römer. Rezepte aus der „Kochkunst“ des Apicius''. Artemis, ZürichΖυρίχη undκαι MünchenΜόναχο 1970, ISBN 3-538-07094-6
* Hans-Peter von Peschke, Werner Feldmann: ''Kochen wie die alten Römer – 200 Rezepte nach Apicius''. Albatros, Düsseldorf 2003, ISBN 3-491-96075-4
 
* Richard Gollmer: ''Das Apicius-Kochbuch aus der römischen Kaiserzeit''. Komet, Frechen 2000, ISBN 3-923090-41-2. (Nachdruck der in Rostock erschienen Ausgabe von 1928, Band 12 der Reihe klassische Kochkunst)
* Elisabeth Nerl: ''Den alten Römern in den Kochtopf geschaut''. Spann, Herrsching 1995, ISBN 3-929280-08-6
* ''Von Speisen, Natürlichen und Kreuter Wein, aller verstandt … Auß Apitio …''. Frankfurt am MainΦραγκφούρτη (bei Christian Egenolff) 1531, Neudruck hrsg. von Manfred Lammer, LeipzigΛειψία 1984
* Nicole van der Auwera, Ad Meskens: ''Apicius, De Re Coquinaria-De Romeinse kookkunst.'' In: ''Archief- en Bibliotheekwezen in België'' Extranummer 63, Koninklijke Bibliotheek, BrüsselΒρυξέλλες 2001
 
'''Μελέτες περί του βιβλίου και του συγγραφέα του:'''
* Matthias Bode: ''Apicius – Anmerkungen zum römischen Kochbuch''. Scripta Mercaturae, St. Katharinen, 1999
* Matthias Bode: ''Zur Rolle spätantiker Oberschichten bei der Tradierung des Apicius-Kochbuches''. In: ''Laverna''. Nr. 12, 2001, Sσσ. 139–154
* Edward Brandt: ''Untersuchungen zum römischen Kochbuche. Versuch einer Lösung der Apiciusfrage''. Dissertation München 1925. Dieterich, LeipzigΛειψία 1927
* J. Edwards: ''Philology and cuisine in De re coquinaria.'' In: ''American Journal of Philology'', 122 (2001), Sσσ. 255-263
* Pauline Schmitt-Pantel: Caelius Apicius. In: Der Neue Pauly (DNP). Band 2, Metzler, StuttgartΣτουτγκάρδη 1997, ISBN 3-476-01472-X, Sp. 903.
* Angel Urbán: ''Concordantia Apiciana. A concordance to Apicius' De re coquinaria and Excerpta a vinidario.'' Olms-Weidmann, Hildesheim 1995, ISBN 3-487-09890-3
* Friedrich Vollmer: ''Studien zu dem roemischen Kochbuche von Apicius.'' Bayerische Akademie der Wissenschaften, MünchenΜόναχο 1920
 
== Εξωτερικοί σύνδεσμοι ==
 
 
[[Κατηγορία:Βιβλία|De re coqu]]
 
[[Κατηγορία:Βιβλία]]
31.256

επεξεργασίες