Πυροσταφυλικό οξύ: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Το λεγόμενο '''πυροσταφυλικό οξύ''', ([[αγγλικά]]: ''pyruvic acid'' ή ''pyruvate''), είναι ένα πολύ σημαντικό [[μόριο]] για την [[κυτταρική αναπνοή]].<ref>{{en}} {{Cite web|url = http://study.com/academy/lesson/what-is-pyruvate-definition-lesson-quiz.html|title = What is Pyruvate? - study.com|date = |accessdate = |website = |publisher = |last = |first = }}</ref> Το μόριο του πυροσταφυλικού οξέος αποτελείται από τρία άτομα [[άνθρακας|άνθρακα]] και σχηματίζεται από τη [[γλυκόζη]] και τη [[γλυκερόλη]] κατά τη βιοχημική διεργασία της [[γλυκόλυση]]ς.<ref name=":0">{{Cite web|url = http://ebooks.edu.gr/modules/ebook/show.php/DSGL-C120/480/3166,12754/|title = Μεταβολισμός των σακχάρων - ebooks.edu.gr|date = |accessdate = |website = |publisher = |last = |first = }}</ref><ref>{{en}} {{Cite web|url = https://www.boundless.com/microbiology/textbooks/boundless-microbiology-textbook/microbial-metabolism-5/catabolism-43/pyruvic-acid-and-metabolism-290-4999/|title = Pyruvic Acid and Metabolism - boundless.com|date = |accessdate = |website = |publisher = |last = |first = }}</ref>

Πρόκειται για άχρωμο [[υγρό]] με οσμή [[οξικό οξύ|οξικού οξέος]]. Έχει [[σημείο βρασμού]] 165&nbsp;°C.<ref>{{en}} {{Cite web|url = http://www.biology-online.org/dictionary/Pyruvic_acid|title = Pyruvic acid - biology-online.org|date = |accessdate = |website = |publisher = |last = |first = }}</ref>Είναι διαλυτό στο [[νερό]], την [[αλκοόλη]] και στον [[αιθέρας|αιθέρα]] με αρκετή οξύτητα (pKa=2,5). Στο μεταβολισμό των υδατανθράκων αποτελεί τον σημαντικό ενδιάμεσο. Παράγωγο του πυροσταφυλικού οξέος είναι το ''φαινυλοπυροσταφυλικό οξύ'' που απαντάται στα ούρα ατόμων που πάσχουν από [[φαινυλκετονουρία]].<br />

Γενικά το πυροσταφυλικό οξύ μπορεί να σχηματιστεί από τη [[ζύμωση]] [[σακχαρόζη]]ς ή με θέρμανση του [[τρυγικό οξύ|τρυγικού οξέος]] με [[Νάτριο|θειϊκό νάτριο]]. Χημικά ανήκει στα Κετοξέα που αποτελούν υποκατηγορία των [[Καρβονικό οξύ|Kαρβονικών οξέων]].<ref name=":0" />