Πηκτίνες: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Πηκτίνη (Ελληνική λέξη , σημαίνει συμπυκνωμένο, συμπαγές)είναι ενας δομικός ετεροπολυσακχαρίτης που βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματ των επίγειων φυτών. Απομονώθηκε για πρώτη φορά και περιγράφηκε απο τον Henri Braconnot το 1825. Παράγεται σε λευκη η ελαφρά σκούρα σκόνη για το εμπόριο, κυρίως εξάγεται απο εσπεριδοειδή, και χρησιμοποιείται ως παράγοντας ζελατινοποιήσης, ειδικά για μαρμελάδες και ζελέδες. Χρησιμοποιειται ως εκδοχο στην ιατρική , στα γλυκά και σαν σταθεροποιητής σε χυμούς φρούτων και ποτα που περιέχουν γάλα, καθώς και ως πηγή φυτικών ινών.