Το HACCP είναι ένα απλό και αποτελεσματικό σύστημα που έχει ως σκοπό τηντη διασφάλισηςδιασφάλιση της υγιεινής των τροφίμων, ειδικότερα του τελικού προϊόντος. Η ονομασία HACCP είναι ένα ακρωνύμιο προφέρετε ως χάσπ και σχηματίζεται απ' τα αρχικά των λέξεων Hazard Analysis at Critical Control Points (Ανάλυση κινδύνου και κρίσιμα σημεία ελέγχου). Με το σύστημα HACCP μπορούμε να προβλέψουμε τους κινδύνους και την πιθανότητα εμφάνισης τους σε κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας ενός τρόφιμου, και να αποφύγουμε έτσι την πρόκληση ζημιάς στην υγεία του καταναλωτή!. Ουσιαστικά το σύστημα HACCP κάθε μονάδας παραγωγής είναι ένα σύνολο γραπτών διαδοχικών οδηγιών εργασίας και αποτελεσμάτων ή συζυτήσεων μοναδικό για κάθε βιομηχανία, βιοτεχνία ή εγκατάσταση παραγωγής.
