Ζυμάρι: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μετάφραση από αγγλικό, προσθήκες, αλλαγές |
επεξεργασία |
||
Γραμμή 1:
{{πρόχειρο χρήστη}}
<!-- ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΤΕΙΤΕ ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΑΥΤΗ ΤΗ ΓΡΑΜΜΗ -->
[[Image:Dough.jpg|thumb|right|Μείγμα ζυμαριού σε μπολ [[μίξερ]]]]
[[File:Chapaticooking.jpg|thumb| άνοιγμα φύλλου από ζυμάρι για την προετοιμασία πίτας]]]]
Το '''ζυμάρι''' είναι μία παχιά και μερικές φορές ελαστική πάστα που παρασκευάζεται από μια ευρεία ποικιλία των αλεύρων, κυρίως σιτάρι αλλά επίσης άλευρα από αραβόσιτο, ρύζι, σίκαλη, όσπρια, αμύγδαλα, και άλλα δημητριακά καθώς και καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο.
Στο ζυμάρι αναμειγνύεται αλεύρι μαζί με μια μικρή ποσότητα νερού ή/και άλλου υγρού, όπως π.χ. λάδι ή γάλα καθώς και άλλα συστατικά όπως διάφορα λίπη ή αρωματικές ουσίες. Τα υλικά που προστίθενται στο ζυμάρι (αυγά, ζυμομύκητες ή άλλοι διογκωτικοί παράγοντες), καθορίζουν το αποτέλεσμα του υλικού.
Με την παρασκευή ζυμαριού μπορούν να παρασκευαστούν μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, ιδιαίτερα ψωμιά και γλυκά ή αλμυρά πιάτα που βασίζονται σε ζύμη ψωμιού αλλά με την προσθήκη διαφορετικών υλικών με την ίδια βάση νερού και αλεύρων παρασκευάζονται μπισκότα, κέικ, λουκουμάδες, πίτες, χυλοπίτες, ζυμαρικά, γλυκά, πίτσα, και παρόμοια στοιχεία.
== Τύποι ζυμαριού ==
Το ζυμάρι ποικίλλει ανάλογα με τα συστατικά, το είδος του προϊόντος που παράγεται, ο τύπος του διογκωτικού μέσου (ιδιαίτερα αν η ζύμη έχει βάση μαγιά ή όχι), ο τρόπος που η ζύμη αναμιγνύεται (γρήγορη ανάμειξη ή ζυμώνεται και αφήνεται να φουσκώσει), και το μαγείρεμα, τηγάνισμα ή την τεχνική ψησίματος. Δεν υπάρχει επίσημος ορισμός του τι κάνει τη ζύμη, αν και οι περισσότερες ζύμες έχουν ελαστικές ιδιότητες.
Γραμμή 19 ⟶ 24 :
Τα λεγόμενα γρήγορα ψωμιά χρησιμοποιούν προσθέτοντας εκτός από ζύμη μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα και περιλαμβάνουν πλέον τα μπισκότα, τα κέικ, τα μπισκότα, και πολλά άλλα αυτά μπορεί να βασίζεται σε χτυπημένη ζύμη.
== Τεχνικές ==
[[File:Servant kneading dough, Egypt, Old Kingdom, 5th Dynasty, c. 2494-2345 BCE - Nelson-Atkins Museum of Art - DSC08067.JPG|thumb|right|Αιγυπτιακό αγαλματίδιο υπηρέτη που ζυμώνει, Παλαιό Βασίλειο, 5η Δυναστεία, 2494–2345 π.Χ]]
Οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή της ζύμης εξαρτώνται από τον τύπο της ζύμης και το επιθυμητό προϊόν.
Για ζύμες που γίνονται με προζύμι η υφή τους είναι σαν το σφουγγάρι και μ' αυτήν παρασκευάζονται ψωμιά και τσουρέκια, μια κοινή τεχνική είναι να αναμιγνύεται η ζύμη με τα υλικά, να ζυμώνεται και στη συνέχεια αφήνεται να αυξηθεί και ζυμώνεται για δεύτερη φορά και αφήνεται πάλι σε χλιαρό περιβάλλον
Τα ζυμαρικά είναι συνήθως κατασκευασμένα από ξηρή ζύμη που ζυμώνεται και παίρνει σχήμα, είτε μέσω της εξώθησης σε μηχανή ζυμαρικών, ή αν τεντωθεί και πάρει σχήμα με το χέρι (όπως γίνονται τα νιόκι). Τα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως μετά την παραγωγή (λεγόμενη "φρέσκα ζυμαρικά") ή αποξηραμένα.
Γραμμή 31 ⟶ 37 :
Οι τηγανίτες, βάφλες, ορισμένα είδη των cookies bar όπως brownies, και πολλά κέικ και γρήγορα ψωμιά (συμπεριλαμβανομένων muffins και παρόμοια) συχνά γίνεται με ένα ημι-υγρό κουρκούτι από αλεύρι και το υγρό που χύνεται στο τελικό σχήμα, παρά μια στερεά ζύμη. Σε αντίθεση με ζύμη ψωμιού, αυτά τα κτυπήματα δεν σταθεροποιείται με το σχηματισμό ενός δικτύου γλουτένης. [4]
<gallery class="center" caption="" widths="180px" heights="180px" >
File:Cirdingis36.gif|ζύμωμα με το χέρι
File:Breaddough1.jpg|Ζυμάρι με μαγιά πριν «ανέβει»
File:Breaddough2.jpg|Ζυμάρι με μαγιά αφότου «ανέβηκε» για 40 λεπτά
File:Pasta machine.jpg|Ζυμαρικά από μηχανή ζυμαρικών
</gallery>
== Πηγές ==
| |||