Ζυμάρι: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
επεξεργασία |
||
Γραμμή 1:
{{πρόχειρο χρήστη}}
<!-- ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΤΕΙΤΕ ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΑΥΤΗ ΤΗ ΓΡΑΜΜΗ -->
[[Image:Dough.jpg|thumb|right|Μείγμα ζυμαριού σε μπολ [[μίξερ]]▼
[[File:Chapaticooking.jpg|thumb| άνοιγμα φύλλου από ζυμάρι για την προετοιμασία πίτας]]▼
Το '''ζυμάρι''' είναι μία παχιά και μερικές φορές ελαστική πάστα που παρασκευάζεται από μια ποικιλία αλεύρων. Συνήθως στην παρασκευή ζυμαριού χρησιμοποιείται άλευρο από σιτάρι αλλά συνηθίζονται επίσης άλευρα από αραβόσιτο, ρύζι, σίκαλη, όσπρια και δημητριακά που καλλιεργούνται σε όλον τον κόσμο.▼
▲[[File:Chapaticooking.jpg|thumb|
▲
== Τύποι ζυμαριού ==▼
Η βασική ζύμη συνήθως είναι η ζύμη από την οποία παρασκευάζεται το ψωμί. Προσθέτοντας στα βασικά υλικά της ζύμης υλικά όπως βούτυρο αντί για λαδι, γάλα, χυμούς φρούτων καθώς και άλλα συστατικά όπως λίπη ή αρωματικές ουσίες η σύσταση της ζύμης διαφοροποιείται. Τα υλικά που προστίθενται στη ζύμη (αυγά, ζυμομύκητες ή άλλοι διογκωτικοί παράγοντες), καθορίζουν το αποτέλεσμα του παρασκευάσματος. Από ζύμη παρασκευάζεται μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, ιδιαίτερα ψωμιά και γλυκά ή αλμυρά που βασίζονται σε ζύμη ψωμιού. Με προσθήκη διαφορετικών υλικών και την ίδια βάση νερού και αλεύρων παρασκευάζονται μπισκότα, κέικ, λουκουμάδες, πίτες, χυλοπίτες, ζυμαρικά, γλυκά, πίτσα κλπ.
Το ζυμάρι ποικίλλει ανάλογα με τα συστατικά, το είδος του προϊόντος που παράγεται, ο τύπος του διογκωτικού μέσου (ιδιαίτερα αν η ζύμη έχει βάση μαγιά ή όχι), ο τρόπος που η ζύμη αναμιγνύεται (γρήγορη ανάμειξη ή ζυμώνεται και αφήνεται να φουσκώσει), και το μαγείρεμα, τηγάνισμα ή την τεχνική ψησίματος. Δεν υπάρχει επίσημος ορισμός του τι κάνει τη ζύμη, αν και οι περισσότερες ζύμες έχουν ελαστικές ιδιότητες.▼
== Συστατικά βασικής ζύμης
Τα κύρια συστατικά της απλής ζύμης
:{| class=wikitable style="text-align:center;"
|-
Γραμμή 31 ⟶ 28 :
| align=left | [[αλάτι]] || 2%
|}
▲
| |||