Η '''χύτρα ταχύτητας''' είναι [[μαγειρικό σκεύος]] το οποίο κλείνει [[ερμητικό|ερμητικά]] μη επιτρέποντας στον [[ατμό]] ή τα [[υγρά]] να διαφύγουν κατά τον βρασμό. Μαγειρεύοντας υπό αυτή τη [[συνθήκη]], υπό [[πίεση]] δηλαδή, επιτυγχάνεται το [[μαγείρεμα]] σε πολύ μικρότερο [[χρονικό διάστημα]] από ότι σε απλή [[χύτρα]]. Παράλληλα διατηρείται στο φαγητό η ίδια [[διατροφική αξία]] και γεύση.<ref>[https://www.sintagespareas.gr/simboules/genikes-simvoules/220-xitra-taixitos Χύτρα Ταχύτητας], www.sintagespareas.gr</ref>
==Ιστορικό==
===Αρχαιότητα===
Κατά την [[αρχαιότητα]] στην παρασκευή του φαγητού ο μάγειρας έκλεινε το μαγειρικό του σκεύος με [[ζυμάρι]] γύρω από το [[καπάκι]] ούτως ώστε να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Η πρώτη χύτρα ταχύτητας που μοιαζειμοιάζει με την σημερινή της μορφή εμφανίζεται στην [[Αξιούπολη]] του [[Κιλκίς]] και έχει ηλικαηλικία 2.700 χρονών. Η τότε ονομασία της ειναιείναι [[πύραυνος]] και το [[υλικό]] της ειναιείναι ο [[πυλοςπηλός]]. Η [[τεχνογνωσία]] της εποχής, επιτρέπει με ένα [[αγγείο]] [[κυκλικό]] με [[επίπεδη]] [[βάση]] και [[περιμετρική]] [[ποδιά]], με [[οπές]] στο [[ύψος]] του [[χείλους]], να προετοιμάζεται η καθημερινή [[διατροφή]].
===Σύγχρονη εποχή===
Γραμμή 15:
==Λειτουργία==
Παρασκευάζοντας κατακατά το σύνηθες το φαγητό μας και τοποθετώντας το στην χύτρα ταχύτητας, κλείνουμε και σφραγίζουμε με το καπάκι. Αφήνουμε να βράσει και έτσι αυξανεταιαυξάνεται η πίεση και πετυχαίνουμε την [[χημική]], μη [[ενζυμική]] [[αντιδρασηαντίδραση Maillard]] <ref>[http://www.lifo.gr/team/fooddaily/29180/ Αντίδραση Maillard] www.yiannislucacos.gr</ref>οπού το [[παρασκεύασμα]] μετά την [[θερμική]] [[επεξεργασία]] αλλαζειαλλάζει [[χρώμα]], [[γεύση]] και [[οσμή]]. Όταν αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα ασφαλείας, αρχίζει η να βράζει, τότε χαμηλώνουμε την [[ένταση]] της [[θερμότητα|θερμότητας]] και υπολογίζουμε τον [[χρόνο]] μαγειρέματος από εκείνο το [[σημείο]]. Με την χύτρα ταχύτητας επιτυγχάνουμε χρόνο βράσης κατακατά 1/3 γρηγορότερο από την απλή [[χύτρα]] χωρίς ωστόσο να χάνονται οι [[βιταμίνες]] του παρασκευάσματος.Η πίεση της κλειστής χύτρας ταχύτητας φτάνει τα 15[[psi]] και τους 122[[°C]] αντί για 100°C που είναι το [[σημείο βρασμού]].
