Χύτρα ταχύτητας: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Κατά την [[αρχαιότητα]] στην παρασκευή του φαγητού ο μάγειρας έκλεινε το μαγειρικό του σκεύος με [[ζυμάρι]] γύρω από το [[καπάκι]] ούτως ώστε να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Η πρώτη χύτρα ταχύτητας που μοιάζει με την σημερινή της μορφή εμφανίζεται στην [[Αξιούπολη]] του [[Κιλκίς]] και έχει ηλικία 2.700 χρονών. Η τότε ονομασία της είναι [[πύραυνος]] και το [[υλικό]] της είναι ο [[πηλός]]. Η [[τεχνογνωσία]] της εποχής, επιτρέπει με ένα [[αγγείο]] [[κυκλικό]] με [[επίπεδη]] [[βάση]] και [[περιμετρική]] [[ποδιά]], με [[οπές]] στο [[ύψος]] του [[χείλους]], να προετοιμάζεται η καθημερινή [[διατροφή]].<ref>

Παρασκευάζοντας κατά το σύνηθες το φαγητό μας και τοποθετώντας το στην χύτρα ταχύτητας, κλείνουμε και σφραγίζουμε με το καπάκι. Αφήνουμε να βράσει και έτσι αυξάνεται η πίεση και πετυχαίνουμε την [[χημική]], μη [[ενζυμική]] [[αντίδραση Maillard]] <ref>[http://www.lifo.gr/team/fooddaily/29180/ Αντίδραση Maillard] www.yiannislucacos.gr</ref>οπού το [[παρασκεύασμα]] μετά την [[θερμική]] [[επεξεργασία]] αλλάζει [[χρώμα]], [[γεύση]] και [[οσμή]]. Όταν αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα ασφαλείας, αρχίζει να βράζει, τότε χαμηλώνουμε την [[ένταση]] της [[θερμότητα|θερμότητας]] και υπολογίζουμε τον [[χρόνο]] μαγειρέματος από εκείνο το [[σημείο]]. Με την χύτρα ταχύτητας επιτυγχάνουμε χρόνο βράσης κατά 1/3 γρηγορότερο από την απλή [[χύτρα]] χωρίς ωστόσο να χάνονται οι [[βιταμίνες]] του παρασκευάσματος.Η πίεση της κλειστής χύτρας ταχύτητας φτάνει τα 15[[psi]] και τους 122[[°C]] αντί για 100°C που είναι το [[σημείο βρασμού]].

* |url = http://www.lifo.gr/team/fooddaily/29180