Τσίλι: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
||
Γραμμή 1:
[[Αρχείο:Madame Jeanette and other chillies.jpg|thumb|250px|Πράσινες ''(birdseye)'', κίτρινες (μαντάμ ''Jeanette'') και κόκκινες πιπεριές (καγιέν).]]
Η '''πιπεριά τσίλι''' ''(chili pepper'' επίσης, ''chile pepper'' ή ''chilli pepper)'', από τα [[Νάουατλ γλώσσα|Νάουατλ]] ''chīlli'' [ˈt͡ʃiːli]), είναι ο καρπός των φυτών από το [[Γένος (βιολογία)|γένος]] [[Καψικόν]] ''(Capsicum)'', μέλη της οικογένειας των
Οι ουσίες που δίνουν στις πιπεριές τσίλι την ένταση τους κατά την κατάποση ή εφαρμοζόμενες τοπικά είναι οι καψαϊκίνες και αρκετά σχετιζόμενα χημικά, καλούμενα συλλογικά καψαϊκινοειδή ''(capsaicinoids)''.
Γραμμή 34:
* [[Καψικόν το ετήσιον]] ''(Capsicum annuum)'', το οποίο περιλαμβάνει πολλές κοινές ποικιλίες, όπως τις πιπεριές φούσκες ''(bell peppers)'', ''wax'', πιπεριές καγιέν ''(cayenne)'', ''jalapeños'' και τις ''chiltepin''
* [[Καψικόν το θαμνώδες]] ''(Capsicum frutescens)'', το οποίο περιλαμβάνει τις ''malagueta'', ταμπάσκο ''(tabasco)'' και πιπεριές [[Ταϊλάνδη]]ς ''(Thai peppers''), ''piri piri'' και ''Malawian Kambuzi''
* Καψικόν το σινικόν ''(Capsicum chinense)'', το οποίο περιλαμβάνει τις πιο καυτερές πιπεριές όπως τις ''naga, habanero, Datil'' και ''Scotch bonnet''
* Καψικόν το χνοώδες ''(Capsicum pubescens)'', το οποίο περιλαμβάνει τις πιπεριές ''rocoto'' της Νοτίου Αμερικής
* Καψικόν το ραγοφόρον ''(Capsicum baccatum)'', το οποίο περιλαμβάνει τις πιπεριές ''aji'' της Νοτίου Αμερικής
Αν υπάρχουν μόνο λίγα είδη που συνήθως χρησιμοποιούνται, Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και μέθοδοι παρασκευής των πιπεριών τσίλι, οι οποίες έχουν διαφορετικές ονομασίες για μαγειρική χρήση. Οι πράσινες και οι κόκκινες πιπεριές φούσκες ''(bell peppers)'', για παράδειγμα, είναι η ίδια ποικιλία του Καψικόν το ετήσιον ''(C. annuum)'', με τις ανώριμες πιπεριές να είναι πράσινες. Εντός του ιδίου είδους είναι η ''jalapeño'', η ''poblano'' (η οποία όταν ξηραίνεται αναφέρεται ως ''ancho''), οι τσίλι του Νέου Μεξικού, οι πιπεριές ''serrano'' και άλλες ποικιλίες.
|