Μυκοτοξίνες: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Οι '''μυκοτοξίνες''' (από το ελληνικό μύκης και το λατινικό toxicum που σημαίνει δηλητήριο) είναι ουσίες που παράγονται από ορισμένα είδη [[μύκητας|μυκήτων]] όταν αυτοί αναπτύσσονται σε τρόφιμα υπό κατάλληλες συνθήκες. Έχουν εντοπιστεί δεκάδεςπάνω από 1000 είδη μυκοτοξινών, που διαφέρουν από [[Χημεία|χημική]] άποψη, αλλά έχουν σαν κοινή ιδιότητα ότι μολύνουν τρόφιμα και ζωοτροφές και είναι [[Τοξικότητα|τοξικές]] για ανθρώπους και ζώα. Μέσα στην χρόνια τοξική δράση τους περιλαμβάνεται η [[καρκινογένεση]] καθώς ηπατικές, νεφρικές και άλλες βλάβες.<br />