Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Κασέρι»

1.655 bytes προστέθηκαν ,  πριν από 4 έτη
Προσθήκη ιστορικού
μ (Διόρθωση ορολογίας (ΠΟΠ))
(Προσθήκη ιστορικού)
Το '''κασέρι''' (ή '''''κασσέρι''''') (απο [[Τουρκική γλώσσα|τουρκ.]] kaşar<ref>http://www.greek-language.gr/greekLang/modern_greek/tools/lexica/triantafyllides/search.html?lq=%CE%BA%CE%B1%CF%83%CE%AD%CF%81%CE%B9&dq=</ref>) είναι ημίσκληρο κίτρινο [[τυρί]] από πρόβειο καιή κατσικίσιοκατά [[γάλα]], με συμπαγή μάζα χωρίς τρύπες. Παράγεται σε κυλινδρικά κεφάλιαπερίπτωση διαμέτρουμίγμα 30πρόβειου και ύψουςελάχιστου 10κατσικίσιου εκατοστών εμβαπτισμένα σε φυσικό κερί[[γάλα|γάλακτος]]. ΤοΕίναι κασέριπροϊόν μπορεί[[Προστατευόμενη ναΟνομασία διατίθεταιΠροέλευσης|Προστατευόμενης καιΟνομασίας σεΠροέλευσης]] παραλληλεπίπεδες φραντζόλες μήκους 30 εκατοστών και διατομής 10x10 εκατοστών([[Π.Ο.Π.|ΠΟΠ]]) Παρασκευάζεται κυρίως στη Μακεδονία, τη Θεσσαλία, τη Θράκη και τη Λέσβο – όπως και σε πολλάαπό μέρητο της1996 Τουρκίας.{{πηγή}}
 
== Ιστορία ==
Ως πρόδρομος του κασεριού θεωρείται το ιταλικό τυρί [[Κάτσιο Καβάλο|Κατσιοκβάλο]] (Caciocavallo, μτφρ έφιππο τυρί), το οποίο διαδόθηκε κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα.<ref>{{Cite journal|url=http://www.elgo.gr/images/pdf/publications/demeter_magazine/dmtr7p28.pdf|title=ΚΑΣΕΡΙ προϊόν ΠΟΠ|last=|first=|date=Ιούλιος-Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2014|journal=Δήμητρα|accessdate=16 Αυγούστου 2016|doi=}}</ref> Στον ελλαδικό χώρο φαίνεται να έφθασε αρχικά την περίοδο 1885-1890 στην περιοχή της Θεσσαλίας μέσω της [[Ρουμανία|Ρουμανίας]], της [[Βουλγαρία|Βουλγαρίας]] και της [[Ανατολική Ρωμυλία|Ανατολικής Ρωμυλίας]]. Αρχικά έγινε γνωστό με την ρουμανικής προέλευσης ονομασία ''κασκαβάλι'', η οποία αντικαταστάθηκε σταδιακά από την τουρκικής προέλευσης ''κασέρι.''
 
== Σύσταση ==
Το κασέρι έχει κίτρινο χρώμα και συμπαγή μάζα χωρίς, ή με ελάχιστες τρύπες. Παράγεται σε κυλινδρικά κεφάλια διαμέτρου 30 και ύψους 10 εκατοστών εμβαπτισμένα σε φυσικό κερί. Το κασέρι μπορεί να διατίθεται και σε παραλληλεπίπεδες φραντζόλες μήκους 30 εκατοστών και διατομής 10x10 εκατοστών. Παρασκευάζεται κυρίως στη Μακεδονία, τη Θεσσαλία, τη Θράκη και τη Λέσβο – όπως και σε πολλά μέρη της Τουρκίας.{{πηγή}}
 
Το κασέρι έχει καταχωρηθεί ως προϊόν [[Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης|Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης]] ([[Π.Ο.Π.]])<ref>[http://www.et.gr/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=104&lang=en ΦΕΚ 8 11/1/1994 τεύχος Β]</ref> με τον Καν.(ΕΟΚ)1107/96 της Ευρωπαϊκής Ένωσης .
8.805

επεξεργασίες