Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Κασέρι»

2.560 bytes προστέθηκαν ,  πριν από 4 έτη
Επέκταση μεθόδων παραγωγής, προσθήκη για κατανάλωση και ΠΟΠ
(Προσθήκη ιστορικού)
(Επέκταση μεθόδων παραγωγής, προσθήκη για κατανάλωση και ΠΟΠ)
Το '''κασέρι''' (ή '''''κασσέρι''''') (απο [[Τουρκική γλώσσα|τουρκ.]] kaşar<ref>http://www.greek-language.gr/greekLang/modern_greek/tools/lexica/triantafyllides/search.html?lq=%CE%BA%CE%B1%CF%83%CE%AD%CF%81%CE%B9&dq=</ref>) είναι ημίσκληρο κίτρινολευκοκίτρινο [[τυρί]] από πρόβειο ή κατά περίπτωση μίγμα πρόβειου και ελάχιστου κατσικίσιου [[γάλα|γάλακτος]]. Είναι προϊόν [[Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης|Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης]] ([[Π.Ο.Π.|ΠΟΠ]]) από το 1996 .
 
== Ιστορία ==
Ως πρόδρομος του κασεριού θεωρείται το ιταλικό τυρί [[Κάτσιο Καβάλο|ΚατσιοκβάλοΚατσιοκαβάλο]] (Caciocavallo, μτφρ έφιππο τυρί), το οποίο διαδόθηκε κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα.<ref>{{Cite journal|url=http://www.elgo.gr/images/pdf/publications/demeter_magazine/dmtr7p28.pdf|title=ΚΑΣΕΡΙ προϊόν ΠΟΠ|last=|first=|date=Ιούλιος-Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2014|journal=Δήμητρα|accessdate=16 Αυγούστου 2016|doi=}}</ref> Στον ελλαδικό χώρο φαίνεται να έφθασε αρχικά την περίοδο 1885-1890 στην περιοχή της Θεσσαλίας μέσω της [[Ρουμανία|Ρουμανίας]], της [[Βουλγαρία|Βουλγαρίας]] και της [[Ανατολική Ρωμυλία|Ανατολικής Ρωμυλίας.]]<ref name=":0">{{Cite web|url=http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=4245_1_el|title=ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΕΟΚ 2081/92|last=|first=|date=|website=europa.eu|publisher=Ευρωπαϊκή Ένωση|accessdate=16 Αυγούστου 2016}}</ref> Αρχικά έγινε γνωστό με την ρουμανικής προέλευσης ονομασία ''κασκαβάλι'', η οποία αντικαταστάθηκε σταδιακά από την τουρκικής προέλευσης ''κασέρι'' (απο [[Τουρκική γλώσσα|τουρκ.]] ''kaşar'').
 
== Σύσταση ==
Το κασέρι έχει ημίσκληρη υφή και συμπαγή μάζα χωρίς, ή με ελάχιστες τρύπες. Έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα. Το χρώμα του είναι λευκοκίτρινο. Έχει μέγιστη υγρασία 45% και ελάχιστη περιεκτικότητα λίπους επί ξήρου 40%.<ref name=":1">{{Cite web|url=http://www.cheesenet.gr/greek/cheeses/kaseri.htm|title=CheeseNet.gr - Kaseri|last=|first=|date=|website=www.cheesenet.gr|publisher=|accessdate=16 Αυγούστου 2016}}</ref>
Το κασέρι έχει κίτρινο χρώμα και συμπαγή μάζα χωρίς, ή με ελάχιστες τρύπες. Παράγεται σε κυλινδρικά κεφάλια διαμέτρου 30 και ύψους 10 εκατοστών εμβαπτισμένα σε φυσικό κερί. Το κασέρι μπορεί να διατίθεται και σε παραλληλεπίπεδες φραντζόλες μήκους 30 εκατοστών και διατομής 10x10 εκατοστών. Παρασκευάζεται κυρίως στη Μακεδονία, τη Θεσσαλία, τη Θράκη και τη Λέσβο – όπως και σε πολλά μέρη της Τουρκίας.{{πηγή}}
 
== Μέθοδος παραγωγής ==
Το κασέρι έχει καταχωρηθεί ως προϊόν [[Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης|Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης]] ([[Π.Ο.Π.]])<ref>[http://www.et.gr/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=104&lang=en ΦΕΚ 8 11/1/1994 τεύχος Β]</ref> με τον Καν.(ΕΟΚ)1107/96 της Ευρωπαϊκής Ένωσης .
Η παραγωγή του κασεριού γίνεται με την μέθοδο της [[πάστα φιλάτα]]. Παράγεται από πρόβειο γάλα, ή από μίγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος, το οποίο όμως δεν μπορεί να υπερβαίνει το 20% του χρησιμοποιούμενου γάλακτος.<ref name=":1" /> Το πήξιμο του γάλακτος πρέπει να γίνεται εντός 48 ωρών μετά το άρμεγμα του και μπορεί να είναι νωπό η παστεριωμένο. Για την πήξη του χρησιμοποιείται πυτιά.<ref name=":0" /> Το τυρί πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 3 μήνες.
 
Το κασέρι έχει κίτρινο χρώμα και συμπαγή μάζα χωρίς, ή με ελάχιστες τρύπες.Διαμορφώνεται Παράγεταισυνήθως σε κυλινδρικά κεφάλια διαμέτρου 30 και ύψους 10 εκατοστών εμβαπτισμένα σε φυσικό κερί. Το κασέρι μπορεί να διατίθεται και σε παραλληλεπίπεδες φραντζόλες μήκους 30 εκατοστών και διατομής 10x10 εκατοστών. Παρασκευάζεται κυρίως στη Μακεδονία, τη Θεσσαλία, τη Θράκη και τη Λέσβο – όπως και σε πολλά μέρη της Τουρκίας.{{πηγή}}
 
== Κατανάλωση ==
Το κασέρι τρώγεται ωμό, ιδίως όταν είναι ιδιαίτερα ωριμασμένο. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε πίτες, για ζυμαρικά και γενικά όπου χρειάζεται ένα τυρί που δεν λιώνει πλήρως όταν θερμαίνεται αλλά διατηρεί την ελαστικότητα του.<ref>{{Cite web|url=http://www.athinorama.gr/umami/umamipedia/?id=732|title=UmamiPedia: Κασέρι - αθηνόραμαUmami.gr|last=|first=|date=|website=www.athinorama.gr|publisher=|accessdate=16 Αυγούστου 2016}}</ref>
 
== Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης ==
Το κασέρι έχει καταχωρηθεί ως ελληνικό προϊόν [[Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης|Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης]] ([[Π.Ο.Π.|ΠΟΠ]])<ref>[http://www.et.gr/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=104&lang=en ΦΕΚ 8 11/1/1994 τεύχος Β]</ref> με τον Καν.(ΕΟΚ)1107/96 της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Στην Ελλάδα παράγεται αποκλειστικά στις περιοχές της Θεσσαλίας και της [[Μακεδονία (διαμέρισμα)|Μακεδονίας]] καθώς και στους νομούς [[Νομός Ξάνθης|Ξάνθης]] και [[Λέσβος|Λέσβου]].
==Παραπομπές==
{{Παραπομπές}}
8.805

επεξεργασίες