Τσίλι: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ σύνδεσμος |
|||
Γραμμή 106:
* Τη σάλτσα ''arrabbiata'' από την [[Ιταλία]], είναι μια σάλτσα με βάση τη [[ντομάτα]] για τα ζυμαρικά, συμπεριλαμβάνοντας πάντα αποξηραμένα καυτερά τσίλι.
* Τη σάλτσα ''puttanesca'' από την Ιταλία, είναι με βάση τη ντομάτα με [[ελιές]], [[κάπαρη]], [[γαύρος|γαύρο]] και μερικές φορές, τσίλι.
* Το [[κοτόπουλο]] ''paprikash'' από την [[Ουγγαρία]], χρησιμοποιεί σημαντικές ποσότητες από ήπιο αλεσμένο, αποξηραμένο τσίλι, γνωστό και ως [[πάπρικα]], σε ένα πιάτο με σιγοβρασμένο{{refn|group="Σημ."| Το σιγοβράσιμο ή σιγομαγείρεμα [[Αγγλική γλώσσα|Αγγλικά]]:''(braising)'' - (από τη [[Γαλλική γλώσσα|Γαλλική λέξη]]: ''“braiser”'', δηλ. “σιγομαγειρεύω”), είναι μια μέθοδος συνδυαστικού μαγειρέματος όπου χρησιμοποιούνται τόσο υγρή όσο και ξηρή θέρμανση: συνήθως, το φαγητό πρώτα καψαλίζεται σε υψηλή θερμοκρασία, και στη συνέχεια το μαγείρεμα ολοκληρώνεται μέσα σε καλυμμένο δοχείο και σε χαμηλότερη θερμοκρασία, όπου το τρόφιμο τοποθετείται μέσα σε ποσότητα υγρού (η οποία επίσης μπορεί να προσθέσει γεύση). Το κρέας που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο συνήθως αναφέρεται ως
* Τα ''chiles en nogada'' από την περιοχή Πουέμπλα του Μεξικού, χρησιμοποιούν φρέσκα ήπια τσίλι, γεμιστά με κρέας και καλύπτονται με μια κρεμώδη [[Κάρυο (βοτανική)|κάρυο]]-συμπυκνωμένη σάλτσα.
* Τα πιάτα με κάρυ, συνήθως περιέχουν φρέσκα ή αποξηραμένα τσίλι.
* Το κοτόπουλο ''kung pao'' (επίσης γράφεται και ''gong bao'') από την περιοχή [[Σετσουάν]] της [[Κίνα]]ς, χρησιμοποιεί μικρά καυτά αποξηραμένα τσίλι ελαφρώς τηγανισμένα σε λάδι, ώστε να προστεθεί το καρύκευμα στο έλαιο, το οποίο στη συνέχεια, χρησιμοποιείται για
* Το ''mole poblano'' από την πόλη [[Πουέμπλα]] στο [[Μεξικό]], χρησιμοποιεί διάφορες ποικιλίες ξηρών τσίλι, [[κάρυο (βοτανική)|κάρυων]], μπαχαρικών και φρούτων για να παράγει μια παχιά, σκούρα σάλτσα για πουλερικά ή άλλα κρέατα.
* Τα ''nam phrik'', είναι παραδοσιακές Ταϊλανδέζικες πάστες από τσίλι και σάλτσες, παρασκευασμένες με ψιλοκομμένα φρέσκα ή ξηρά τσίλι και επιπλέον συστατικά όπως σάλτσα [[ψάρι|ψαριού]], χυμό [[λάιμ]] και βότανα, αλλά και φρούτα, κρέας ή θαλασσινά.
| |||